简析食品检验检测的质量控制及细节问题

2021-03-30陈燕茹王朝杰

现代食品 2021年11期

◎ 陈燕茹，王朝杰

（杭州市临安区产品质量监测中心，浙江杭州 311300）

随着经济的不断增长，人们在食品方面也提出了越来越高的要求。食品与人们的日常生活密切相关，一旦出现质量问题会对人们的身体健康产生不良影响，甚至还会引发较为严重的社会问题。因此，应对食品检验检测在质量以及细节方面做好把控，提升对食品检验检测的重视程度，深入分析质量控制与细节方面存在的问题，提出针对性措施，在最大程度上保证食品的安全性。

1 食品检测的概述

食品检验检测对于食品质量评估非常重要，是以国际或者国家规定的相关标准，针对食品在卫生安全方面，对食品进行的质量以及细节方面的相关检验，目的是让产品在质量方面得到保障。对食品实行检验检测，能有效保障食品的质量安全，推动食品行业的健康发展，促进社会的稳定。

由于食品种类以及数量繁多，食品检测通常是对食品采取抽样检测的形式，抽样检测主要分为区别抽样和随机抽样两种方式。区别抽样是针对不同类型的不同产品进行检测，随机抽样是在取样时保证随机性，让样品在完整性方面得到保障。这两种抽样方式各有各的优点，在食品检测过程中可根据实际情况来选择对应的方式。

2 食品检验检测在质量以及细节问题的分析

2.1 检测人员的工作能力不够

在对食品进行检测时，经常会出现一些不具备专业资格的人员进行食品检测的状况。例如，在一些县级地区食品检验检测的中心当中，经常会出现检测工作人员专业性不够、资历不足等问题，更严重的是县区级的食品检验检测中心的相关负责人缺乏食品检测的专业知识，进而出现胡乱指挥的情况[1]。

2.2 检测中心管理制度不够完善

当下我国大部分针对食品进行检验检测的部门，在相关管理方面还没有形成一套完善的管理制度，导致一些检测人员出现工作不积极、敷衍了事的状况，长期下去，我国在食品检验方面的工作品质很难得到进一步的提升，甚至可能还会出现降低的情况。

2.3 针对食品实行检测的过程不够规范

在对食品进行检验时，必须严格按照相关的规章制度以及检测流程，将专业性比较高的食品检测技术作为支撑。虽然近几年以来，大部分检测机构都设立了相应的食品检测部门，但由于缺乏专业性，因此在检测体系以及检测流程方面都不够规范，相关检测工作人员不能正确使用检测设备，导致检测效果缺乏可靠性及精准性，无法发挥检验检测对食品质量和安全的保证作用[2]。

3 食品检验检测的质量控制及细节问题应对措施

3.1 提升检测人员的工作能力

为有效提升质量控制效果和细节处理水平，应增强检测人员的工作能力。①检测工作人员应全面掌握专业知识，通过专业培育成为具备专业资格的人才。尤其是县级区域食品检验检测中心，相关人员都必须具有一定的资历和专业性，负责人形成正确的责任观念意识，所聘用的工作人员必须具备较高程度的专业化水平，从根源层面增强整体的检测工作规范性。②提高食品检验检测中心相关人员对培训活动的参与度。借助有效的培训方式，引导人员掌握各方面的检测技能、检测知识和要点，在自身工作中明确注意事项需要遵循的标准、规范，提升操作的专业化程度，保证检测质量和细节处理水平。③全面进行职业道德素养的培训。利用思想教育方式和道德培训方式，增强所有检测人员的职业素质，使其在自身工作中认真负责的执行各项检测任务，规避质量问题，增强细节处理效果[3]。

3.2 健全管理工作制度

制度能够对人员工作行为和手段起到规范作用。目前我国很多食品检验检测的部门还没有制定完善的工作管理制度，很难提高人员的工作积极性，甚至出现检测质量问题与细节问题，因此应重视食品检测中心制度的完善性。

（1）制定各个工序的工作制度。要求每位人员在自身的工作中都要结合食品检验检测的技术要求、仪器设备操作标准等，不可以有违规的行为，切实按照制度要求维护检验工作的质量，在自身的各项操作环节中，增强细节处理有效性。

（2）完善各个部门的工作制度。各部门选拔一名负责人，负责管理部门内食品检验工作的质量和细节操作情况，在负责人的带领、督促下使所有人员都能充分意识到严格控制检验质量、做好细节工作的重要意义，自觉增强自身工作效果。

（3）完善责任制度内容。强调在任何食品检验检测的过程中，明确每位人员和每个部门具体的责任要求，利用阶段性考核评价、食品检验质量评价以及细节考核等方式，及时了解责任区域范围之内的食品检验质量问题与细节问题，通过奖惩的有效措施，增强食品检验质量的管理效果与食品检验细节的处理水平，发挥责任制度的价值[4]。

3.3 提升检验检测过程的规范性

食品检验检测的工作领域中，如果不能结合规章制度执行任务，或是进行流程的检测，没有在工作中规范性使用技术，就很容易出现严重的质量问题和细节问题，因此，在整体的食品检验检测环节中，应重点增强流程的规范性水平。一方面，为操作人员提供仪器设备和各项食品检验检测工序的流程规范标准，安排专业的监督人员在现场区域监管整体的流程，全面分析每个检验检测的细节情况，及时发现规范性问题并进行处置。另一方面，严格执行规范性操作的监管工作，在食品检测检验的样本采集、样本处理、实验操作和结果填写的全流程中都必须做好规范性的监督处理，如若发现有操作的规范性问题，必须立即处置，以免埋下质量隐患。

4 食品检验检测质量控制的注意事项

4.1 保证样品的质量

样品的质量直接影响整体检验检测工作质量，因此在实际工作中应注意样品质量的控制。①采集环节是最重要的部分，可通过随机性的抽样方式，按照要求采集代表性的样品，认真负责的进行样品的采集和处理；采集之前彻底清洗消毒所用的工具设备；采集过程中，做好样品的防护，以免受到污染影响质量。②样本制作的环节中，应明确需要后续检测的要求，保证样品处理后的有效性。

4.2 仪器设备与试剂质量控制

仪器设备和试剂属于食品检验检测过程中非常重要的部分，一旦出现质量问题将会引发严重的后果，应重视对仪器设备、试剂的管理。

（1）选择先进并且性能符合要求的仪器设备。优先选用带有自动化校准功能的产品，在执行有关检验检测工作之后，能恢复到正常的原始状态。对于部分不具备自动化功能的仪器设备，使用前后必须进行校准，确保检验检测的质量。由于目前使用的食品检验检测仪器设备型号多样，应用方式和注意事项均有不同，在使用过程中必须严格按照维护与保养要求进行操作，在延长设备使用寿命、增强使用质量的同时，预防对检验检测质量产生不利影响。

（2）了解试剂性质并遵循试剂使用相关规定。试剂质量直接决定检验检测工作是否能够顺利执行，在检验检测过程中涉及到多种试剂类型，如有机溶剂、酸碱类试剂等，检测人员应掌握其物理化学性质及操作注意事项，严格按照标准方法进行试剂的配置及存放[5]。