某食品加工企业生产建设项目职业病危害

2021-03-30◎田平，汪运，张立，钟媛

现代食品 2021年11期

◎ 田平，汪运，张立，钟媛

（重庆市职业病防治院，重庆 400060）

食品工业在社会经济发展中发挥着重要作用，在生活水平不断提升的过程中，人们不再满足于温饱问题的解决，饮食结构逐渐多元化，推动了各种休闲食品的发展，也促进了食品加工企业数量的增多与规模的扩大。然而，在食品加工过程中会产生噪声、粉尘等危害因素，威胁食品加工人员的身体健康。为保护劳动者的身体，应当加大对职业病危害的研究力度，通过有效措施降低职业危害。

1 食品加工概述

食品加工是指直接以农、林、牧、渔产品为原料进行的饲料加工、谷物磨制、植物油与制糖、屠宰及肉类、水产品、蔬菜、水果与坚果等食品的加工活动，属于农产品加工业[1]。食品加工业历史悠久，但我国食品加工起步相对较晚，经历了进口型阶段、觉醒阶段与飞速发展阶段。当前，人们对食品工业提出了更高的要求，食品加工正向着绿色、营养、方便的方向发展，食品工业也已成为国民经济的支柱性产业。

2 食品加工企业生产建设项目职业病危害因素

2.1 粉尘

粉尘是食品加工企业在食品生产与加工过程中最常产生的物质，也是食品加工企业生产建设项目中主要的职业病危害因素，基本不可避免[2]。例如，食品研磨、粉碎、过筛等过程中都会产生大量的粉尘。

2.2 噪声

食品加工企业在生产与加工过程中会使用到大量的设备与器械，其中很多设备与器械在运行过程中会产生噪音。例如，搅拌机、粉碎机以及过筛设备等设备在运行时会产生较大的噪声。

2.3 高温

部分食品加工环节是在高温环境下进行或生产中会产生高温，例如烘烤、干燥、油炸、浓缩、煮沸以及糊化等环节都会应用高温蒸汽或营造高温环境。

2.4 其他职业病危害因素

食品加工不仅会产生粉尘、噪声以及高温等职业病危害因素，也可能会产生其他危害因素，例如部分食品加工过程涉及到了臭氧消毒、氨制冷以及氢氧化钠清洗等工序，这也会对劳动者造成一定的危害。

3 职业病危害因素对劳动者的影响

3.1 粉尘对劳动者的影响

粉尘会对劳动者的身体健康造成严重影响。长期吸入高浓度的生产性粉尘会导致劳动者出现尘肺疾病，即以肺组织纤维化为主的全身性疾病。

3.2 噪声对劳动者的影响

噪声对劳动者的影响主要体现在两个方面，即对劳动者听觉系统的特异反应与对劳动者其他系统的非特异反应。短时间处于强噪声环境中会导致劳动者出现短暂的耳鸣甚至听力下降等症状。而长期处于高强度噪声环境下的劳动者在初期会出现听觉疲劳，随着时间的推移，劳动者就会出现严重的听觉疲劳甚至在正常环境下也无法恢复听力[3]。若劳动者已经出现听觉疲劳的情况，且仍继续处于强噪声环境中，其内耳感音器官会出现器质性退行性病变，表现为永久性听阈位移，继而发展为噪声聋等职业病。

3.3 高温对劳动者的影响

在高温环境中工作时，劳动者可能会出现生理功能的改变。例如，劳动者的水盐代谢、体温调节等，消化、循环、神经以及泌尿等诸多系统发生适应性变化。如果劳动者在高温环境中进行强度高、时间长的工作，可能会导致机体的散热机制出现障碍，若工作环境超过34 ℃，即超过人体表面温度，便可能会出现中暑等情况。

3.4 其他职业病危害因素对劳动者的影响

其他职业病危害因素也会对劳动者的身体健康造成极大的威胁。①氢氧化钠具有很强的腐蚀性与刺激性，氢氧化钠粉末或烟雾会对劳动者的呼吸道以及眼睛造成刺激，也会对劳动者的鼻中隔造成腐蚀[4]。若劳动者的皮肤或眼部直接接触到氢氧化钠便会出现灼伤。②臭氧会刺激劳动者的呼吸道与眼睛。若吸入臭氧气体，可能会出现哮喘、肺水肿等疾病，若吸入臭氧液体，会导致冻伤。此外，氨的腐蚀性较强，会腐蚀劳动者的呼吸道、眼睛以及皮肤，吸入高浓度氨会导致肺水肿，且液体氨的蒸发速度较快，可能导致冻伤。

4 食品加工企业生产建设项目职业病危害因素的检测

4.1 粉尘与毒物检测

粉尘与毒物检测至关重要，主要是检测食品加工人员在工作过程中接触职业病危害因素的时间、粉尘与毒物浓度，从而判断工作环境中粉尘与毒物含量对劳动者的影响。在对某食品加工企业的油炸车间进行检测后，发现粉尘情况超过规定标准，这一工作环境会严重威胁到劳动者的身体健康甚至生命安全。

4.2 噪声检测

噪声检测的关键在于个体测量与定点测量。在进行噪声检测时，需对个体进行测量。个体测量的重点在于预处理与浸出检查等方面的测量工作，一般情况下需要选出6名劳动者进行均分检测，根据检测结果判断工作环境的噪声级别。例如，若劳动者在8 h内接触声级为90～97 dB的噪声，以超出国家职业标准规定的85 dB的噪声范围，可根据《工作场所职业病危害作业分级第4部分：噪声》判断，其工作环境中的噪声已达到第二级，易对劳动者造成中级危害。

5 食品加工企业生产建设项目职业病危害的防护策略

5.1 根据职业病危害因素采取针对性防护措施

5.1.1 粉尘的防护措施

粉尘是食品加工企业中普遍且严重的问题，只有加大防护力度才能够减小粉尘对劳动者身体的影响。①科学布局加工车间的设备。单独放置会产生粉尘的设备，避免这些设备对其他区域造成影响。②引进先进的粉尘防护设备。利用系统性的除尘设备减小粉尘危害。例如，可通过除尘设备解决粉碎与配料等环节中产生的油烟粉尘问题。同时，也可通过布袋处理粉尘，或通过通风设备达到良好的除尘效果。某食品加工企业会产生粉尘的环节有筛料、配料、打粉、打馅以及回料等工序，可利用局部抽风装置减少筛料机与打馅机粉尘的扩散，并对原材料搅拌进行密闭处理，从而减少粉尘。同时，也需为劳动者配备防尘口罩等个人防护用品，减少劳动者与粉尘直接接触。

5.1.2 噪声的防护措施

食品加工企业应提高对防控噪声的重视程度，通过有效措施控制噪声，减小噪声对劳动者的危害。当前，大多数食品加工企业的生产车间应用的都是机械化与自动化生产设备，因此，需做到以下防控措施。①科学设置控制台，减小设备噪声，确保工作时间内的噪声等级达到相关的标准与要求[5]。②食品加工企业需安排专业的管理人员开展巡查工作，若发现设备存在过大的噪声需及时反馈并处理。③食品加工企业需在工位之间设置隔音墙，以降低工位之间的噪声强度。④噪声设备可单独设置在独立的车间内，避免出现噪声叠加。对于噪声较大的设备，需应用吸声与隔声等措施，如应用减振基础、隔声罩等降噪措施，加大设备维护力度，降低设备噪声。⑤为劳动者配备合格的耳罩或耳塞。

5.1.3 高温的防护措施

需要针对不同区域采取不同的降温措施。可以在烤炉当中设置抽风装置；在部分生产车间中安装空调循环风系统，从而调节车间温度；在高温岗位设置工业壁扇，促进空气流通，也可以在部分岗位上安装空调，从而降温；在高温处设置保温隔热层，减少高温对劳动者的影响。

5.1.4 毒物的防护措施

在食品加工过程中，需积极应用各项防毒措施，避免毒物危害到劳动者健康。①食品加工企业需科学划分食品加工区域，单独设置炼油与炒制等区域。②需完善防毒设备与工具。例如，可将油烟粉尘的净化系统应用在炒制工序中，或在炒制工序中应用抽油烟机等设备，从而清除油烟粉尘；在锅炉房中安装可燃气体的报警装置，如烟感器，利用烟感器检测可燃气体的浓度，避免出现危险事故；在发电机房当中设置百叶窗，从而达到良好的通风效果。

5.2 做好个人防护工作

在职业病危害的防护中，个人防护工作至关重要。为此，食品加工企业需做好宣传工作，增强劳动者的个人防护意识，并完善个人防护用品。①食品加工企业应综合分析在食品加工过程中可能产生的职业病危害因素及其具体危害，积极宣传有效的个人防护措施，让劳动者了解更多的防护策略，增强劳动者的防护意识。②食品加工企业应当根据相关要求为劳动者发放个人防护用品，例如防尘口罩、防毒面具、降噪耳塞、防烫手套、防雾护目镜以及安全鞋等，且需定期检查防护用品，确保防护用品能够正常使用，若不能使用需及时更换。同时，食品加工企业需完善个人防护用品配备、发放、使用以及更换制度，提高管理质量。