化学仪器分析技术在食品检测中的应用及其质量控制探究

2021-03-30晏许超

现代食品 2021年3期

◎ 张燕，晏许超

（益阳市产商品质量监督检验研究院，湖南益阳 413000）

在食品检测领域，化学仪器分析技术具有高效和便捷的优点，利用化学仪器分析技术可以提高检测效率和检测质量，并且新一代的化学仪器分析技术还可以根据不同的食品种类选择合适的质量检测方法。在食品检测环节把控食品质量，则可以更好地往社会上输送健康安全的食品。

1 化学仪器分析技术的优势

1.1 快速性

传统的食品检测方式都是由人工做大量的检测样本进行提取和对比，人力资源消耗严重。伴随着化学分析仪器的面世，结合了自动化和人工智能的分析仪器可以批量提取检测样本，然后在数据库中的检测数据进行比对分析，节省了大量人力资源，提升了检测效率和检测质量。

1.2 精准性

通过化学仪器对检测数据进行比对分析，只有少量的地方需要进行人工干预，一般通过自动化就可以完成整个检测流程，避免了因人员的操作误差等因素导致检测结果不准确。化学仪器的精准性，成为了替代传统检测方式的最主要原因。

1.3 科学性

化学仪器对食品进行检测，不会受到食品组成成分的影响，并且可以通过化学仪器分析技术来分析不同食品的成分组成，智能化的对成分进行检测和分析，最后生成检测报告。在节省时间成本和人员成本的同时，还扩大了检测范围和提升了检测精度。

2 化学仪器分析技术在食品检测中的应用

2.1 气相色谱法

气相色谱法是现代食品检测作业中最常用的一种检测方式，这种方法的工作原理是利用物质的吸附能力、溶解度、亲和力和阴滞作用等性质的不同，对混合物中各组分进行分离、分析的方法。常用的气相色谱仪一般由载气源、减压阀、净化器、流量调节阀、转子流量计、色谱炉以及色谱放大器组成，通过对气象色谱记录器上记录的色谱峰进行分析来得到相应的检测结果[1]。

2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱是目前为止较为先进的分析技术，高效液相色谱法的主要原理是将流动相泵通过高压输液的方式泵入色谱柱，从而对样本进行成分分离，并通过检测器检测。这种检测技术是色谱检测法中使用频率最多，最重要的方法之一。

2.3 离子色谱法

离子色谱法的应用领域目前较为宽泛，离子色谱法的原理是大多数电离物质在溶液中会发生电离，产生电导，通过对电导的检测，就可以对其电离程度进行分析。由于在稀溶液中大多数电离物质都会完全电离，因此可以通过测定电导值来检测被测物质的含量[2]。目前，对酒类、肉类制品和奶制品的检测都使用到了离子色谱法来进行检测。

2.4 质谱分析法

质谱分析法的工作原理主要是利用离子质荷比来对检测样本进行分析，质谱分析法一般用于生化类，生物类和药类领域的检测，在食品检测当中，质谱分析法可以有效的检测出食品样本中的农药成分或其他化学成分[3]。

3 影响食品检测结果质量的因素

3.1 设备因素

随着科技的发展，化学仪器的精度和效率已经达到了一定的程度，并且在某些方面已经实现了自动化，尽量避免了因为人员操作带来的误差。但如果在化学仪器部署、安装和调试的时没有按照正常的安装程序或者部署规范来进行，就会造成设备检测的时候达不到预期的检测效果[4]。对于部分需要进行资料储存的设备来说，部分资料不进行电子存档和留底，就会导致后期食品检测的数据没有参照和对比，无法为食品检测数据支撑，很难保障食品检测结果的准确性。

3.2 人员因素

人员因素是影响食品检测结果的主要因素，食品检测工作的开展离不开检测人员。时代在进步的同时，食品检测技术和设备也在更新换代，操作人员需要对新的检测仪器、检测方法进行了解并掌握，并且操作人员的自身素质、操作规范掌握程度、技术储备和工作经验都会影响到食品的检测结果[5]，影响食品检测的工作质量。

3.3 材料因素

食品安全检测中的材料包含试剂材料、化学反应材料以及样本材料等，无论是样本材料还是化学试剂材料都会影响整个的测试结果。如果检测样本的材料过期或者不符合测试要求，则会使测试结果不具有参考价值。另外，检测样本材料的化学试剂以及其辅佐材料不符合测试标准也会导致整个食品检测工作失败。

3.4 环境因素

环境因素指的是食品检测工作时的场地和设施条件，场地和设施条件又分为场内和场外，场内因素指的是温度、湿度、酸碱度和电磁场等，场外因素指的是光、声和空气成分。在食品检测过程中，需要对场内和场外的环境进行严格的控制来达到相应的食品检测标准，完善的场地和设施可以大大增加食品检测结果的准确性，并且可以有效提升设备使用寿命和操作人员的安全性。

4 食品检测的质量控制策略

4.1 场地方面

在场地方面，场内和场外的环境都需要达到一定的食品检测标准，要具备食品检测工作所需的配套设施。例如，在场内方面，一个合格的检测场所需要具备一定的软硬条件，其中的硬件指的是食品检测的相关设备以及辅助配套设施，硬件设施良好的检测场所可以给出更准确的检测结果。场内和场外的环境可以根据不同的环境因素和食品检测需求作出灵活的变动，为后续的食品检测工作奠定基础。

4.2 设备方面

设备是食品检测的基础，要根据检测食品的种类范围和场地环境的要求来配置和部署检测仪器。在保障化学分析结果准确的同时还需要保障检测设备的精密性，需要对设备进行定期的维护和保养，让设备的精度始终维持在允许的范围内，这样才能让每一次的检测结果都尽可能的准确。

4.3 材料方面

食品检测的材料方面指的是在检测过程使用到的化学试剂，材料方面注重的是检测化学试剂和样本是否都正确，是否满足检测标准。在化学试剂材料的使用方面也需要做到灵活化[6]，这样不仅可以节省化学试剂，还可以更加有效的发挥化学试剂的效能。

4.4 人员方面

人员方面是检测质量最为关键的一环，人员方面包含了员工素质和员工技术，在员工素质方面，员工的心态和工作态度极为重要，这两点会直接影响食品检测的效率和质量；在员工技术方面，因操作人员技术知识面不全，误操作，对不同食品所用到的化学试剂和检测仪器没有合理性的选择，导致化学试剂的浪费以及化学仪器的损坏，这些都会直接影响食品检测结果不准确，也会降低食品检测效率和食品检测质量。企业大力开展员工培训，让检测人员了解化学仪器和化学试剂的配比关系以及食品检测的标准化流程，强调公司规章制度，定期对员工进行考评也可以对食品检测结果的质量有所提升。

4.5 实践流程方面

在食品检测中，部分化学仪器和化学试剂对人体具有潜在危害，所以化学试剂的使用和存放管理，检测仪器的安全保养管理都需要进行规范化。食品检测过程中的化学试剂使用剂量以及化学检测仪器的使用时长也需要进行严格化的管理，技术人员操作化学仪器对食品进行化学检测时，需要对化学试剂、检测仪器和操作规范进行一定的标准化，相关检测单位和相关安全监测单位需要对整个的食品检测流程进行方案制定及质量评估，确保安全高效的进行食品检测作业。