食品检测实验室质量控制与管理

2021-03-30任晓晨

现代食品 2021年3期

◎ 任晓晨

（上海市酒类产品质量检验中心有限公司，上海 200081）

在经济水平不断提高的今天，人们的健康需求与健康素养不断提高，食品安全引起了社会上下的广泛关注，且作为民生问题的核心内容，直接影响了整个社会稳定运行。由此可见，开展食品检测工作势在必行，这也是是保障食用者身体健康以及食品市场安全运转的基础。

1 食品检测实验室

通常情况下，食品检验过程十分繁琐，并且检测内容众多，在检测活动中会涉及到微生物学、食品化学、食品感官品评等。根据规模、用途不同，可以将食品检测实验室分为快速检测实验室、标准检测实验室[1]。要做好食品检测实验室的质量控制工作，需要始终遵循相关卫生条例，为我国食品安全保驾护航。

2 食品检测实验室质量管理工作中存在的问题

根据当前我国食品检测实验室的运行情况来看，存在工作人员素养水平不一、设备维修养护重视度不够、检测过程不严格等问题，这些问题的出现对食品检测活动的顺利开展带来诸多影响。

2.1 重结果轻过程，不能对整个过程严格把控

检测过程包括样品的采集、存储、流转及检验等，整个过程涉及到样品管理工作、检验活动记录工作等，只要其中一个环节不能严格控制，将会影响整个检验质量。目前部分食品检测实验室因为过于重视检测结果而忽视了检测过程的质量控制，直接影响检测结果的有效性。基于此，检测实验室在运行过程中，一定要根据实际情况，对整个检验过程进行严格控制，保障检测活动顺利开展。

2.2 忽视培训工作，工作人员专业素养有待提高

检测人员作为食品检测工作的主体，对于食品检验质量有着重要的影响。一旦检测人员专业素养不足，极有可能促使检测结果产生一定误差，最终影响检测结果的准确性。此外，部分检测人员因为专业知识理论不足的原因，不能对食品质量安全标准有一个深刻的认知，因此无法严格控制每个食品检测环境。此外，实验室对现存的管理人员不能有效开展定期培训工作，导致老员工整体检测知识体系都较为落后，这一现象不利于食品检测质量的提高[2]。

2.3 不重视设备后期维护、保养工作，增加运行成本

众所周知，食品检测实验室在运行过程中都会配备诸多先进的检验仪器，由于精密仪器较为贵重，一旦出现问题，维修养护费用极高。此外，还有部分仪器对于食品检测活动没有较大的使用价值，使用频率极低，导致设备老化速度快，这些都在一定程度上增加了实验室维护设备的成本，不利于食品检测活动的顺利开展及实验室质量管理水平的提高。

2.4 实验室环境无法满足检测需求，影响实验结果

根据我国食品检测行业的发展情况来看，相关部门在逐年增加对食品检测装备的投入资金，但因部分实验室建设时预留空间不够，导致后期通风设施、水电等都无法满足发展需求。此外，根据《食品检测机构资质认定评审准则》内容来看，实验室一定要配备专业的生物安全柜，所有涉及到病原微生物的检测活动，都要在相应级别的生物实验室有序开展，但实际上，很多实验室的运行都无法满足这一要求[3]。

3 食品检测实验室质量控制与管理对策

3.1 从检测过程入手，严格把控各个检测环节

要做好品检测实验室的质量控制，需要从食品检测过程入手，加强检测过程的控制工作。近些年，随着食品行业的繁荣发展，食品种类不断增多，食品添加剂种类呈现多样化发展，这一现象对食品检测工作提出了更高要求。基于此，食品检测实验室一定要根据自身情况，不断扩大食品理化指标覆盖面，针对特殊食品类型，要严格制定检测作业指导细则。所有检测环节都需要遵循国家标准，并且所选择的检测手段以及方法都要具备科学性与正确性。如果存在多种检测内容，需要结合情况制定针对性的检测操作指导书，确保整个检测活动的规范性与有效性。此外，所有检测活动中涉及到的材料、试剂等，都要保证来源的科学性与规范性，以便提高检测结果的有效性与真实性。

3.2 加强实验人员管理，提高实验结果可靠性

检测人员作为开展检测活动的主体，只有加强人员管理工作，才能确保实验室质量控制管理工作顺利开展，在此过程中需要做好以下3 点。

（1）制定完善的管理制度，这也是人员管理工作有序开展的基础，通过规章制度明确检测人员应该遵守的操作规范，同时对检测人员的操作过程进行监督，确保检测活动中的各项操作都符合相关标准，以此提高检验质量[4]。

（2）定期开展系统培训工作。在当前我国科学技术水平不断提高的背景下，及时更新知识体系，对于提高实验人员的专业素养有着十分重要的影响。在加强实验室质量控制与管理工作时，一定要根据在岗人员工作情况，适当增大培训力度，根据相关食品检验规范，对培训进行合理规划。例如，在引进新设备后，应加强实验人员的操作培训工作。根据检测人员工作状态，有效开展思想教育工作，不断提高检测人员责任心，以此提高检验队伍的综合能力，确保检测结果的准确性[5]。

（3）结合食品检测方法、流程，有效编制规范指导书。根据食品检验工作的开展情况来看，此类型工作具有复杂性与系统性的特点，并且在不同检测项目中对应的检测方式也存在较大差异。基于此，检测人员只有根据实际情况，严格按照检测流程以及要求开展检测活动，并且根据实际情况编制规范指导书，才能够规范检验人员工作行为，确保最终检测结果真实有效。

3.3 从实际情况入手，做好设备仪器管理工作

对于食品检测实验室而言，仪器设备作为重要的组成部分，对于实验室技术水平、检测水平有着诸多影响，要做好食品检测实验室质量控制与管理工作，便需要从实验设备仪器入手。

（1）结合实验室运行情况，制定完善的设备管理制度，积极贯彻落实各项管理细则，以便不断强化设备管理工作。与此同时，还需要在相关检测人员的岗位职责中，明确检测设备管理责任，使实验室人员都能够致力于维护、保护检测设备，尽可能的延长实验设备使用寿命，使其能够保持良好的工作状态[6]。

（2）需要根据实验室整体建设情况，合理布局实验室设备，例如，将实验室电路、排气管道、通水管道等合理化布局，以此保证设备能够充分发挥自身功能。

（3）无论是管理人员还是检测人员，都需要严格按照实验设备的操作规范、使用说明等使用设备，开展标准化操作是保障实验质量的重要基础，避免在检测活动中受到其他因素干扰。

（4）在管理食品检测实验室设备的过程中，一定要做好防火、防盗、防水工作，避免损坏实验设备[7]。

3.4 不断优化实验环境，保障样本抽取合理性

实验环境作为检测活动顺利开展的保障，一定要满足食品检验活动样品制备、技术存档等要求，确保实验室能够正常运转。基于此，实验室在质量控制管理过程中，要对自身环境不断优化，为检测活动创造良好条件，避免环境因素对检测结果造成影响。在样品清洗工作中，要采取正确的清洗方式，以免样品受到污染。在制备样品时，要注意不能改变样品均匀的特性，因为不少食品样本在检测过程中自身物理形态会发生变化，进而对检测结果带来影响。基于此，检测人员要特别注意检测结果的准确性。在对液体食品样品进行检测时，首先要将样品充分搅拌，使其均匀之后再进行检测。在检测固体样本时，要采取合理手段粉碎固体，充分混合粉碎固体，确保样品均匀性，保证检测结果真实有效。