植物蛋白饮料的营养状况及未来发展

◎ 闫宗伟

（吉林龙鼎源食品有限公司，吉林 辽源 136399）

近些年，由于经济的快速发展，社会生活节奏逐渐加快，各种慢性病、“富贵病”随之而来，不仅影响居民生活质量，也给国家和社会医保体系造成了巨大负担。因此，人们越来越注重饮食健康。植物蛋白饮料以健康饮食为核心理念，在传统饮料基础上加入植物蛋白，形成新型饮料品种，受到了广大消费者的青睐。本文对植物蛋白饮料进行简要概述，通过对植物蛋白饮料的营养效用、行业发展现状及改善措施进行详细探讨，旨在让更多人认识到植物蛋白饮料的重要价值，并推动我国植物蛋白饮料行业的快速发展。

1 植物蛋白饮料概述

根据植物蛋白饮料原材料的不同可将其简单地分成4大类型。①豆乳类植物蛋白饮料，主要指以各类豆类为原材料进行制作的饮料，是整个植物蛋白饮料占比较多的一个类型。②椰子乳植物蛋白饮料，是以椰子果肉为原料，经过一系列复杂工艺，将椰浆与水、添加剂调配而成的风味饮品，主要分布于我国沿海和东南地区。③杏仁乳植物蛋白饮料是以杏仁为主要原料，与椰子乳植物蛋白饮料做法相似，因其营养价值丰富、口味独特，深受消费者的喜爱。④其他植物蛋白饮料，如核桃、花生、南瓜子、葵花籽等与水按一定比例经磨碎、提浆等工序后，加入糖类等配料调制而成的制品。

近几年，市面上也出现了一些松仁植物蛋白饮料。松子富含油酸、亚油酸、植物蛋白以及人体必需的钙、铁、锌、锶等多种营养元素。传统中医称之具有补气、益血、强心健脑、滋润皮肤等功效，具有很高的保健价值。

2 植物蛋白饮料的营养效用

2.1 增加蛋白质的摄取量

蛋白质是人体新陈代谢中氮元素的主要来源，它不仅可以为人体提供大量的能量，还参与各部分器官的合成与代谢工作。如果人体不能及时地补充足够的必需氨基酸，将可能严重影响人体的基本生命活动，例如导致婴幼儿发育不健全、胎儿畸形、伤病愈合缓慢、运动机能降低等不良状况。植物蛋白饮料的出现为人们提供了更多的蛋白质获取渠道，且因植物蛋白吸收效用更好，在一定程度上可以增加人们的蛋白质摄取量，从而提高身体机能，维护人体健康[1]。

2.2 代替动物蛋白的摄取

目前，肥胖患者已十分普遍，由肥胖引发的各类型心脑血管疾病已成为威胁我国居民健康的主要方式。造成这一问题的根本原因在于人们缺乏对健康饮食的正确认识。

由于经济水平的快速提升，人们对动物脂肪的摄入量增多，动物脂肪中除了含有人体必需的各类氨基酸外，还含有大量固醇类物质和饱和脂肪酸，而这正是动脉粥样硬化和心脏病的诱因。此外，由于工作性质的变化以及生活节奏的加快，人们缺乏有效的锻炼和运动。因此，在脂肪摄入量增多和缺乏运动的共同作用下，肥胖患者的比例越来越高，人体亚健康已经成为生活常态。基于此，经常饮用植物蛋白饮料，并以此代替动物蛋白的摄取，可有效降低固醇类物质对人体的损害，提高不饱和脂肪酸的摄取量，从而实现增强人体体质，预防由肥胖引发的各类慢性疾病的目的[2]。

2.3 膳食纤维含量丰富

由于所处地理环境的不同，不同区域的人其饮食习惯上存在较大差异。以乳糖不耐受为例，我国是该类病症的高发地区，由于植物蛋白饮料中不含乳糖，可以很好地规避乳糖不耐受人群不能喝牛羊乳饮品的问题[3]。此外，由于生产材料和生产工艺的独特性，植物蛋白饮料不仅含有大量人体必需氨基酸和其他营养物质，还含有非常丰富的膳食纤维。膳食纤维的摄入可防止血液中钠离子的增加，防止高血压和糖尿病的发生，促进胃肠蠕动，帮助人体吸附某些有毒有害的化学物质，对预防消化道癌及其他癌症有良好功效[4]。

2.4 维生素与矿物质含量丰富

结合当前先进物质分析技术，大多数植物蛋白饮料含有大量人体必需的维生素，如维生素B1和B2、维生素E，维生素C等，这些丰富的维生素群可有效防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少皮肤褐斑，预防各种老年病的发生。此外，植物蛋白饮料还富含钙、铁、锌、硒等多种人体必需的微量元素，属于弱碱性食品，可有效缓冲日常饮食中由肉类、鱼、蛋、家禽和谷物等酸性食品造成的不良作用，提升人们生活品质的同时，为人们的身体健康保驾护航[5]。

3 植物蛋白饮料行业的发展现状

3.1 产品种类过于单一

①植物蛋白饮料在包装样式、种类和材质选择上不突出，没有与自身的健康主题相呼应，也没有突出环保、生态的相关理念，消费者难以进行明显区分。②植物蛋白饮料的品种较少，以市场主要植物蛋白饮品为例，主要有椰汁、花生露、杏仁露、大豆饮品等几大类型，除了少数几种混合型植物蛋白饮料外，很少有其他新产品种类。③相关企业在产品种类上缺乏创新，难以与其他饮料种类竞争。④植物蛋白饮品在口味上已经难以满足当前多样化的消费需求，受饮品主要材质的限制，很多植物蛋白饮料的口味相对固定。

3.2 植物蛋白饮料的渠道表现力较弱

从实际销售情况来看，植物蛋白饮料受原材料产地以及产量的限制，在产品销售渠道中尚未进行全面展开，具体表现为以下3点。①很多厂家忽视了植物蛋白饮料是快消品的本质，在产品购买方式和视觉化广告投放方面没有加大力度，存在“酒香不怕巷子深”的销售误区。②植物蛋白饮料在全国的销售网点覆盖率严重不足，使得很多优秀产品仅仅能在一些较大的超市才能看到，且消费者并没有对产品有一个清晰认知。③很多植物蛋白饮料厂家没有将互联网销售与线下销售进行有效统一，传统的销售模式已满足不了现代社会的要求。

4 推进植物蛋白饮料行业发展的有效措施

4.1 提升产品创新与研发力度

产品创新是企业发展的重要基础，植物蛋白饮料企业应积极推进产品创新，在产品种类开发、包装等方面加大投入力度，提升植物蛋白饮料在市场中的竞争力。①丰富饮料的口感和品种。根据消费者的需求特征，对年龄、性别、健康需求等因素进行个性化创新，实现植物蛋白饮料在口味上的丰富性突破。②加大产品研发投入。推出不同口感与品质的混合饮料产品，以此来提升消费者的认同感，从而提高产品销售额。③保持自身专业性。做好长远的行业发展规划，在实践中不断寻求发展出路，提升企业的行业竞争力。

4.2 完善产品销售渠道

完善产品的销售渠道是植物蛋白饮料企业提升产品知名度，提高产品销售额的一项有效措施。①建立便捷的购买网点。企业应根据不同地区环境进行网点布设，为消费者购买植物蛋白饮料产品提供便捷。②将零售系统、传统销售系统及网络销售系统进行整合，让植物蛋白饮料的销售渠道更为多样化。③加大产品文化的宣传，将植物蛋白饮料与传统节假日进行结合，提升产品的文化附加值。

4.3 加大产品宣传推广力度

产品宣传是提升植物蛋白饮料知名度的重要方式，企业加大产品宣传推广力度，具体应从以下几个方面入手。①做好广告宣传整体策略的同时，积极与其他媒体平台进行合作，结合对应消费群体的信息获取特点，有针对性地进行广告投放，以此来获得更高的广告收益。例如，植物蛋白饮料有助于减肥、养颜，这对年轻女性有着较大的吸引力，而这一类消费群体又非常热衷于商品直播，因此，可以与多家直播平台进行合作，以此来提升产品知名度。②根据产品自身特点，可以针对性地选择合适的形象代言人，通过明星效应拉近产品与消费者之间的关系，激发消费者的购买欲望。③结合本地实际情况，积极与学校、企业、医院等集团合作，在保证产品自身效用的同时，进一步对产品受众进行精确定位，从而构建具有个性化的营销模式。

5 结语

与传统饮料相比，植物蛋白饮料除了口味独特外，还具有营养价值高、适用人群广泛、健康效用明显等优势，它的出现为广大消费者提供了更多样的选择，极大地提升了人们的生活质量。基于此，众多植物蛋白饮料企业应总结过去生产和销售中的问题，深挖自身产品特点，不断进行新产品的创新和研发，在传统销售模式基础上完善销售策略，运用多种手段加大产品宣传力度，最终实现提升自身产品竞争力，提高企业经济收益的目的，为广大民众提供更为健康、实惠的植物蛋白饮料品种。