辽西地区大枣丰产栽培及贮藏保鲜技术

刘丽华

(辽宁省建平县深井镇林业站，辽宁 建平 122400)

大枣(Ziziphusjujuba)又名枣、枣子、老鼠屎、贯枣等，是鼠李科(Rhamnaceae)枣属(Ziziphus)小乔木或灌木。大枣适应性和抗逆性较强，适种于温度较低、气候较干、土壤较贫瘠的辽西地区。大枣口味上佳，酸甜适宜，受到广大人们的喜欢，含有蛋白质、维生素C、氨基酸和微量元素等营养物质，具有较高的食用价值，药用价值方面可以护肝、健胃、补脑等。辽西地区已栽培大枣多年，品种繁多，主要有金铃长枣、金铃圆枣、金丝王大枣、大铃铛枣、三星枣、大平顶等，枣树的种植面积超过2万hm2,每年产枣量近10万t，作为低投入、高收益的果树，已成为辽西地区主要的农林经济产业。现结合生产实践经验，对大枣丰产栽培技术和贮藏保鲜技术进行简单总结，旨在为促进辽西地区大枣产业化发展取得突破奠定基础[1-2]。

1 丰产栽培技术

1.1 优选良种

枣树的优良品种选择要因地制宜，应根据辽西地区不同的立地条件、土壤类型及气候温度等，选择适宜栽种的枣树，除环境因素外还应考虑生产目标和经济价值等因素。大枣的优良品种应选择产量收益高、果实口感好、适生能力强、采摘后不易裂果的，果实要具备皮薄、肉厚、核小等优点。目前辽西地区仍以传统的大平顶枣栽培为最多，在北票市金丝王大枣成为当地最具发展潜力的大枣品种，其他品种如铃铛枣、三星枣等栽植面积和产量相对较小[3]。近年来，辽西地区在大枣的选育、引进、示范等方面进行了许多项目研究，在抗性能力、早产丰产能力等方面已取得一定进展，为大枣的多样化、良种化、高效化选种育种奠定基础[1]。

1.2 园地选择

枣树生命力顽强，耐旱、耐瘠薄、耐盐碱，适应性强，可以较好的在辽西地区进行栽种，但建园时需要重点考虑水源问题。辽西地区光照较充足，地势多以山地、丘陵为主，园地应选在土层深厚的东坡或北坡，以土层厚度超过80 cm、土壤沙石含量不超过30%为宜。水源问题一直限制着辽西干旱地区农林业的发展，持续干旱条件下，枣树的成活率和产量会大大降低，因此，枣树建园时应尽量选在水源充足的地方，或适当建立蓄水池，避免由于水源不足问题导致枣树园生长和产量受到影响。

1.3 混种授粉

大枣具有发芽晚、落叶早、根系生长高峰期迟等特点，且其枝条稀疏、叶片较小、林间通透性较好，在建园时如选择与大枣错峰生长、生长资源竞争较小的作物进行长期间作，可更好地优化种植空间。圆铃枣、金丝小枣等优良的大枣品种自花结实能力较强，能够正常进行自花授粉，可单一种植。但有些品种的大枣花粉不发育或发育不良，单一种植会出现由于授粉不良导致结实产量大大降低的现象，因此，需要在建园时营建混种林，行间或株间适当地配置授粉树进行异花授粉，可以减少大枣的落花落果现象，有效提高产量。配置授粉树需要遵循与主栽品种花期一致、花粉发育良好且花粉量大的原则，在实际生产中，栽种金铃圆枣时，适当混种大平顶枣作为授粉树，可以通过互相授粉明显提高坐果率[1]。

1.4 整地定植

一般在种植前一年的秋冬季进行整地，整地时要求土壤要深翻，促使土壤熟化，提高土壤肥力，深度通常约为30 cm，可以有效翻出土壤中越冬的虫卵、虫体等。春、秋季均可进行定植。北方地区气候寒冷，温度较低，通常在春季进行栽植，大枣在萌芽前已将根系内的养分集中到到苗木的茎杆部位，随着温度的不断回升，可以促进苗木较好成活生长。定植的行向对苗木生长发育和林间间作作物生长有很大影响，通常选择南北行向进行栽植。辽西地区大枣的栽植一般按照“挖大坑、施重肥、选壮苗”进行，即在定植前一年土壤未封冻时提前挖好定植穴，底肥选择有机肥，灌满封冻水；底肥要尽量多施，施肥前将肥料与表土充分混拌，填入到定植穴时需要填入的高度超出地平面20 cm以上，浇透水使土壤沉实；除选择一级苗外，由于枣树苗木含水量低，且起苗、运输等过程中如保存不当易造成水分散失，从而影响成活率及成活后的苗木长势，因此在苗木运输后定植前，可用清水浸泡苗木12 h以上，保证苗木水分充足。定植前要对苗木进行修根和修枝处理，减去长势过旺或有损伤的根系，并对地上部的枝条进行短截。栽植时要扶正苗木，一次性灌足水保证水分，促进提高成活率。栽植后可用暄土在表面覆盖或及时覆盖地膜进行保墒保温处理[2]。

1.5 肥水管理

大枣栽植后应做好施肥管理，一般在春季萌芽前半个月左右施用尿素，为防止烧苗建议用水稀释且用量不超过100 g/株，之后每月喷施1次尿素液。春季顶浆采取沟施的方式施入复合肥，环状沟深度约10 cm，施用量约1 kg/株。约有半数大枣开花时，追施一次复合肥，农家肥可根据实际情况随时施用。进入果实膨大期，由于果实生长需要大量养分，应每7 d施入一次以氮素为主的复合肥，用量约为1～1.5 kg/株。秋季果实采摘后采用沟施的方式施用农家肥，通常选择充分腐熟的鸡粪，树叶脱落后在翻土时挖20～30 cm深的环状沟，环状沟一般以树冠投影处为最适宜，将肥料与土壤混合均匀后施入。坡地枣园施肥要在坡上刨穴并覆土踏实。通常施肥后应及时浇水，如果园内灌溉条件匮乏,应选择降雨后进行施肥。虽然大枣具有一定的抗旱能力，但在枝条生长、花芽分化等生长发育的关键时期，应合理进行灌溉以保证水分充足。一般在果实开花前一个星期左右对树盘灌大水。7月果实进入膨大期后，应结合降雨情况和土壤中的水分情况合理安排浇水。大枣进入着色期后，增加浇水次数可延长成熟期。根据土壤墒情和气候等因素，可灵活安排浇水次数及浇水量[4]。

1.6 花期管理

为保证大枣生长所需营养，在开花期建议每隔7 d喷1次营养液。进入晚花盛期，为增强枣树抗逆能力，提高产量，建议每隔2 d喷1次浓度为0.002%的赤霉酸水溶液，在早、晚各1次，连续喷8～10 d。花期应注意保证水分，辽西地区气候干燥，根据实际天气情况，建议在大枣开花后每隔2～3 d喷1次水或硼酸、赤霉素混合液，傍晚喷1次即可，连续喷15 d，可以显著提高坐果率。如花期降水过多，可喷施1次赤霉素和“枣白金”防止水涝霉变。

1.7 整形修剪

栽植后，对大枣进行适当整形可以有效提高产量，通常修剪成开心形、小冠形等。科学合理的修剪、摘心等矮化技术，可以保证花芽分化和发育时有充足的养分，有利于枣树提前开花结果，且当年枝上的果实较正常果实成熟晚，一般延后10 d左右，可以避开秋季降雨，减少裂果现象。苗木栽植后，要控制枣树高度，在距主干5 cm左右的侧枝进行剪口，促进新枝结实，萌生的新枝数量要控制在3～5个，并及时摘心。为保证果实产量和果树越冬，每年6月上旬和秋季各进行1次掐尖[5]。

1.8 病虫害防治

大枣的主要病害有枣锈病、枣裂果病、枣疯病、枣缩果病等，主要虫害有桃小食心虫、粘虫、早春介壳虫、红蜘蛛、枣瘿蚊、绿盲蝽象等。枣锈病可通过清理枯枝、落叶、落果和杂草，喷洒25%粉锈宁可湿性粉剂、“绿得宝”、保果灵等化学药剂进行防治；枣裂果病可通过选育抗病品种，喷洒0.3%氯化钙和0.2%磷酸二氢钾水溶液、氨基酸钙水溶液等方式进行防治；枣疯病可通过在距地面30 cm处环割，喷洒烟碱·苦参碱乳油、土霉素、四环素等药剂进行防治；枣缩果病可通过喷洒农用链霉素或梧宁霉素进行防治；桃小食心虫可通过清理枣园，深翻土壤，喷洒2.5%溴氰菊酯进行防治；粘虫可用糖醋液、黑光等诱杀，天敌防治，喷洒2.5%溴氰菊酯等方式进行防治；早春介壳虫、红蜘蛛等虫害可在枣树萌芽期喷施0.07%灭扫利水溶液进行防治；枣瘿蚊、绿盲蝽象等虫害可在枣树开花时喷施0.1%高效氯氰菊酯水溶液进行防治[6-7]。

2 贮藏保鲜技术

2.1 物理保鲜

大枣的物理保鲜方法主要有低温贮藏、减压贮藏、气调贮藏、臭氧保鲜及热处理等。通常选择低温贮藏方法进行保鲜，不同温度条件对大枣的贮藏效果、营养品质和果实口感会有较大影响，冷风预冷和冰水预冷可以较好地提高大枣的硬度。减压贮藏是将大枣置于低温低压的环境中，可以减缓其呼吸强度、抑制乙烯的生成，延缓果实衰老速率，研究表明减压贮藏能抑制大枣内丙二醛增长，降低淀粉酶和果胶酶活性，从而延长保存时间。气调贮藏是指通过调节大枣贮藏环境中O2和CO2浓度，降低果实代谢强度的保鲜方法，研究表明，气调包装内气体成分为5%O2、2%CO2、93%N2对大枣保鲜效果最好。臭氧保鲜是利用臭氧的强氧化性使鲜枣贮藏中的代谢产物氧化，防止枣果腐败变质，研究表明0.5 mL/L浓度的臭氧处理后的金丝小枣显著保持了果实硬度。热处理是通过高温杀死果实表面的病原菌达到保鲜效果，主要有热空气处理和热水处理两种[8]。

2.2 化学保鲜

利用化学药剂可以对大枣进行保鲜处理，主要有保鲜剂保鲜盒涂膜保鲜两种方法。很多研究表明，使用CaCl2溶液进行钙处理，可以提高果实硬度，延长果实贮藏期。其他一些研究表明，对白熟期的冬枣喷施纳他霉素和氯化钙溶液进行前处理，可明显保持果实品质；2,6-二氯异烟酸处理后的冬枣果实腐烂率明显降低；蜂胶浸渍涂抹处理、1%壳聚糖与0.04%纳米二氧化硅复合涂膜处理、1%的壳聚糖浸泡后用保鲜膜密封等方法均能提高大枣的保鲜效果。

2.3 生物保鲜

生物保鲜主要是指利用有抗菌活性的天然物质提取物、人工合成的诱抗剂、基因工程和酶工程等分子技术、与病原菌有拮抗作用且对寄主无害的微生物等方式进行保鲜。研究表明，丁香精油、褪黑素、茶多酚和海藻酸钠涂膜、美极梅奇酵母结合水溶性壳聚糖涂膜等方法均能在一定程度上保持大枣品质，延长果实贮藏期[9]。