林下元蘑栽培与管理技术

2021-03-30韩金胜李香雪蔡晓楼李延海佟鑫宇

中国林副特产 2021年6期

韩金胜，李香雪，蔡晓楼，李延海，佟鑫宇

(1.黑龙江省尚志国有林场管理局，黑龙江尚志 150600；2.东北林业大学林学院，哈尔滨 150040)

0 引言

元蘑(Hohenbueheliaserotina(Pers.:Fr.)Sing.)，属于担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，亚侧耳属的一种食药用真菌。黄蘑、冬蘑、冻蘑、晚生北风菌等都是元蘑的别称[1]。元蘑子实体以夏秋两季较为常见，主要生长在多种阔叶树种的枯枝或活立木死亡部分，引起木材腐朽[2]。在我国分布范围较广，多地都有分布，以东北林区最多[3]。作为一种食用菌，元蘑子实体口感细腻，肉质，菇香清香，很受欢迎。最早在《奉天通志》便有元蘑作为火锅配菜的记载，可见元蘑食用历史之久。同时，元蘑还是著名的药用菌，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，矿质营养元素不仅种类多，含量也非常高，如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷等[4-5]。古代人们常将元蘑用于治疗风湿病、肌肉酸痛、癫痫、肝硬化等多种疾病[6]。现代研究发现元蘑发挥药效的主要活性成分是多糖[7]，具有较强的还原能力，还具备清除自由基、抑制脂质过氧化[8]等显著的抗氧化活性。

元蘑常用栽培模式为棚内栽培或露地栽培。李子园栽培元蘑是一种林下栽培与立体栽培相结合的模式，相比于常用的两种栽培模式，具有生态、循环而又高效的特点，在东北地区可因地制宜利用李子园栽培元蘑，出菇期避开采果季节，节约用地，实现果菌良好结合。元蘑排出CO2气体，增强了李子树的光合作用；李子树的光合作用制造大量氧气，保证好气的元蘑健康生长，且适宜荫蔽下具备适宜的温湿度，都能使元蘑健康生长，形成良性循环。同时，元蘑栽培结束后，其废菌料直接回园，对于改善土壤理化性质效果较明显，增加土壤肥力，是一种良好的有机肥料[9]，有利于李树生长。李子园套种元蘑不仅合理充分利用了空间，而且减少了建造菇棚的成本，可达到果菇双丰收的效果。

1 元蘑生长特性

元蘑属低温型菌类，但是子实体生长温度范围较广，在7～26 ℃范围内，元蘑均能够生长。其中，适宜出菇温度为10～20 ℃，15～18 ℃出菇温度最佳。子实体形成时不需温差刺激，适宜在早春、晚秋栽培。而菌丝生长阶段则不需要光照，在黑暗情况下生长正常。元蘑子实体的生长与菌丝生长有一定的差异性，元蘑子实体生长必须有一定的散射光，在完全黑暗的情况下，子实体很难形成[5-6]。

2 菌种的选择

李子园内栽培元蘑与棚内栽培元蘑的区别在于，李子园内温度相对较低，所以需要筛选能够适应低温生长的菌种。选择形状较好的元蘑子实体，采用组织分离法获得菌种。将分离的元蘑菌种用灭过菌的打孔器转移至新的PDA平板培养基中进行初筛。15 ℃避光条件下恒温培养，观察并记录菌丝的生长速度。将在PDA平板培养基生长速度较快的元蘑菌丝接种到木屑试管中进行复筛，15 ℃避光条件下恒温培养，观察并记录菌丝的生长速度。选取在木屑试管中长势较好的菌丝作为优良菌种进行栽培。

3 栽培种培养基制作

3.1 栽培种培养基原料及配方

元蘑作为一种生长在阔叶树上的木腐菌，所以其培养基的原料应以木屑为主。选择新鲜无霉变的阔叶树木屑，占比为80%。为了让菌丝更好生长，粗细木屑各一半。其余配料为麦麸15%、豆粉2.5%、玉米粉1%、石膏1%、石灰0.5%。

按配方比例准确称好主料和辅料。先将主料堆放在消毒后的搅拌池中，然后再将上述五种配料拌匀后加入主料中拌匀。加一定比例的洁净水，多次搅拌均匀，使含水量为60%，以手攥紧水珠悬而不滴为宜。拌好的菌料聚成一堆，原地闷半个小时，使水分能够被充分吸收。

3.2 装袋

使用16.5 cm×33 cm，16.5 cm×35 cm，或17 cm×33 cm，17 cm×35 cm聚乙烯塑料菌袋作为元蘑的栽培袋。装袋要求整个菌袋松紧度一致，以不变形、袋面平整、无皱纹为标准。如果批量生产时应使用装袋机，可以提高生产效率。装袋结束后，在袋口插入带海绵的菌棒(棉塞大小松紧要适度)或盖上无棉盖体，并检查是否有破损菌袋，如果有可以在外面重新套一层新的菌袋或者重新装袋。

3.3 灭菌

高压灭菌0.12～0.15 MPa，温度121～125 ℃，维持2 h；常压灭菌100 ℃维持8～10 h。为保障后续工作顺利进行，应待菌袋内温度冷却到30 ℃以下开始接种。

4 栽培种制作

4.1 接种

选择菌丝生长健康，无杂菌，无变色的菌种进行接种。菌种在放入接菌通道前应用酒精棉严格擦2～3遍，确保无菌。接种之后迅速塞上海绵塞，减少菌种在空气中的暴露时间。

4.2 菌袋培养

使用培养室的前一周左右，要用药物对环境进行消毒。先用石灰水上清液或来苏儿溶液喷雾降尘，同时提高空气相对湿度至60%以上，将空气中的灰尘降落。保持室内温度20 ℃以上，封闭好门窗。2 d后用硫磺熏蒸(15 g/m3)，密封48 h后，开窗排气。接菌后的菌袋竖直或横放摆在层架上，20～25 ℃培养，避光或有散射光，适当通风换气保持室内干燥，每次换气时间30 min左右。5～7 d检查培养及杂菌污染情况，及时挑出杂菌。

4.3 划口

经过50 d左右室内培养，菌丝长满菌袋，再经过10～20 d菌丝体生理成熟，表面有转色现象，转入出菇阶段。选择在晴天划口，用灭过菌的解剖刀在菌袋下端留4 cm，上端留2 cm，划割"V"字型或"1"字型口。每个菌袋开口个数4～12 个，成倒品字形摆放。菌袋划口的深度以0.3～0.5 cm为宜，这样便于菌丝恢复生长，最深不可超过0.8 cm。

5 林下栽培方法

采用立体栽培模式对元蘑进行出菇管理，一部分菌袋通过挂袋栽培进行出菇，另一部分通过地摆方式进行出菇。

5.1 场地选择

选择树干粗壮、枝叶繁茂、树冠投影面大、空气流通好、林内卫生良好的李子园。林地附近有水源、水质好，便于安装浇灌设备。

5.2 浇灌设备安装

在李子树的主干2.5 m以上部位安装喷水管，每棵树上安装3～5个雾化喷头，使喷水达到雾化效果。这样的喷灌方式既能保证挂在树上的元蘑正常生长，也能使摆在地上的元蘑获取一定的水分。

5.3 挂袋

李子树上挂袋栽培元蘑的最大优势就是充分利用了李子园内的空间，便于集约化管理。将李子树下的枯枝烂叶和杂草全部清除，李子树2.5 m以下的小枝剪掉，使林内通风顺畅。保留上面粗壮的大枝，方便元蘑挂袋。

5.4 地摆

李子园内地摆栽培元蘑。将李子园过道的杂草全部清除，地面处理平整，为减少土壤中杂菌污染源，可用石灰或除草杀虫剂进行杀菌处理。然后在地面上铺上一层塑料薄膜，防止下雨天泥土溅到子实体上。

6 栽培管理

6.1 挂袋栽培方法

在李子树2.5 m 左右的位置选取粗壮的枝干，借鉴木耳吊袋栽培技术进行元蘑挂袋栽培[10]。将元蘑菌袋袋口朝下挂在李子树上，从下往上挂袋，最下面的菌袋离地30 cm以上，防止雨天泥土溅到菌袋上。每挂一袋往上安置一个回形挂钩，保证菌袋的稳定性，每串挂多少个菌袋根据树高而定。每个枝干上挂1～2串，每棵树上挂6～8串，相邻两串之间的距离保证在25 cm以上。绳的最下端可以绑上砖头固定，防止风吹摇晃损坏子实体。