生猪屠宰检疫的意义及操作要点

王春荣

（吉林省长春市榆树市动物卫生监督所五棵树分所，吉林 长春 130401）

食品安全一直是我国人民持续关注的焦点，而生猪屠宰检疫是保障食品安全的重要环节和最后一道屏障。屠宰检疫能够有效的查出猪在原产地检疫时未检测出的人畜共患病。生猪屠宰检疫对动物防疫与食品安全有着重大作用。

1 生猪屠宰检疫的意义

猪肉是当今市场上流通最广的肉类食品，其食品安全问题对整个社会具有重大影响。生猪屠宰检疫是为了保证不让染疫或疑似染疫的病猪肉流入市场，确保猪肉品质，让消费者买到健康优质的猪肉。

2 生猪屠宰检疫的流程

2.1 入场前检疫在生猪进入屠宰场前需要进行彻底的检查工作，因为一旦有病猪混入其中，就会导致屠宰场的待宰生猪都有染疫风险。在入场前要先查验该猪的相关证明，例如：生猪的《动物检疫合格证明》（动物B 或动物A）。随后需要进行运猪车辆消毒。最后再采集猪的尿液，检测“瘦肉精”，一切正常后才准予生猪进入屠宰场。

2.2 宰前观察检疫屠宰前的检疫工作最为重要。在屠宰前，应对待宰的所有生猪严格的检查，防止在屠宰场中出现问题。要确保宰前生猪的健康，才能屠宰，发往市场。

3 生猪屠宰检疫操作要点

屠宰检疫是指对屠宰前的生猪和屠宰后的猪肉产品行的检疫。因此，要对生猪屠宰的各个环节严格把关，防止出现宰前检疫未检出的染疫猪产品流入市场，确保消费者能吃到健康的猪肉和安全猪肉。所以，检疫员在检疫时应该掌握好检疫操作要点，以提高检疫工作的效率和质量。

3.1 体表检疫首先对猪体表及头蹄进行检疫。主要目的是根据《生猪屠宰检疫规程》来检查生猪的体表、头、蹄是否发生病变。例如体表出现水疱、溃疡或烂斑等症状，淋巴结出现出血等症状。在检查生猪的颌下淋巴结时，检疫员可以通过切开放血部位的皮下组织来观察猪的颌下淋巴结的色泽、形状、大小及是否有充血、出血、坏死等现象来判断生猪是否健康。以此来保证猪肉的安全问题。此项检查合格的，则进行下一项检疫。此项检查不合格的按相关规定处理。

3.2 内脏检疫生猪个体健康，其内脏会坚实有弹性。因此，检疫员要将生猪内脏的大小、形状、颜色与其弹性是否良好作为检疫工作的重点对象。根据得出的结论来判定该生猪是否患上了特定的传染病。例如，当生猪存在心包肥大，观察其腔内是否有渗出物，如果有，就要判断是否患有猪浆膜丝虫病；当生猪的心脏二尖瓣上发现有灰白色菜花样赘生物，则可以推断其患有慢性猪丹毒；当生猪肺部出现不同大小的病灶或结节时，可推断其感染了猪肺疫等疾病。

生猪患病后，内脏的变化比较复杂，检疫员应该根据实际情况，结合猪整体的检疫结果来综合评定，这样才能提高内脏检疫的准确率。

3.3 胴体检疫生猪胴体的检疫，需要对其骨骼、肌肉、脂肪以及皮下组织来进行检测，观察相关部位是否出现异常，有无充血、出血、坏死、化脓等病变发生。对腹股沟淋巴结、髂下淋巴结、髂内淋巴结等部位进行观察，有无水肿、出血、坏死的现象。一旦发现病变，应及时摘除，避免质量差的猪肉流入市场。在生猪的咬肌、膈肌、肩胛外侧肌肉、深腰肌等部位要进行重点检查，观察生猪该部位的肌肉中有无米粒大小的半透明包囊，是否出现猪囊虫。还应对猪胴体的膈肌脚进行取样压片，然后在显微镜下观察是否存在螺旋状、针尖大小的旋毛虫。如果猪体内存在寄生虫，则检疫不合格。

还应通过对猪肉颜色的观察来判断猪肉中是否含有瘦肉精。含有瘦肉精的猪肉脂肪层过薄、色泽过红、肉质过松。也可以使用专业试剂来进行准确检测，检测结果为阳性的则为不合格猪肉，应按相关规定处理。

3.4 检疫结果处理经过上述检疫合格的猪肉产品，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》（产品B 或产品A），并加施检疫合格标志；对经上述检疫不合格的猪产品，由官方兽医出具《检疫处理通知单》，并监督屠宰企业按相关规定进行无害化处理，严禁不合格的猪产品流入市场。

3.5 做好检疫记录每次检疫结束后要做好相关检疫记录，存档保存12 个月以上，备查。

4 结 语

生猪屠宰检疫对保障食品安全至关重要，关乎到我国的民生问题。在生猪入场检疫，宰前检疫，宰后同步检疫后，才能使合格的猪肉产品流入市场，使检疫不合格的猪产品及时进行无害化处理，消除隐患，确保猪肉产品质量，确保消费者的食肉安全和身体健康，维护公共卫生安全。