影响动物食品安全的因素及防控措施

王 强

（辽宁生态工程职业学院，辽宁 沈阳 110122）

食品安全问题是我国重要的民生问题，不仅影响人们的身心健康，还会影响公共卫生安全。随着我国畜牧业产量大幅度提升，动物食品行业的成本不断降低，但受环境、原料、制作等因素的不利影响，食品安全事件仍时有发生。鉴于此，食品行业应加强监管力度，完善多方面的政策法规。

1 影响动物产品质量安全的主要因素

1.1 兽药或违禁药品等的非法使用

在动物养殖过程中，各种各样的兽药、饲料添加剂或其他化学合成物的使用已经成为最普遍的现象。但一些饲养者为追求经济利益，使用违禁药品加快动物出栏，结果导致动物食品出现安全问题。当人们食用后，轻则出现呕吐、头晕等现象，重则致癌、致胎儿畸形等，给人体健康及生命安全造成了较大的威胁。

1.2 饲养环境受重金属的污染

由重金属或是其他类的化学物品对环境造成的污染被称为重金属污染。我国工业发展的早期，由于不重视环境保护在发展工业的同时对土壤和水源造成污染，动物食用污染土壤和水源生产的作物饲料时机体便对污染元素进行了富集，进而导致污染物含量超标，对人体健康产生不良影响。表1 为鄂州市2013～2017 年鄂州市食品重金属检测数据，（见表1）。

表1 2013～2017 年鄂州市食品重金属检测结果

1.3 新技术对动物食品安全的影响

因为科学不断进步，食品加工过程中使用最广泛的新技术是转基因技术。虽然在很长一段时间内转基因食品受到了人们的青睐。但是对转基因食品的安全性都还存在着大量的质疑，有的学者认为基因的改变会给食物带来一定污染，也会给人们的身体健康带来影响。

1.4 新工艺对动物食品安全的影响

因为食物加工技术的不断发展，食品保鲜问题成为了人物关注的重点。随着科技的不断发展，人们在食品保鲜方面有了新的发现，出现了激光辐照食品保藏工艺，这种工艺不仅可以把食品中自带的致病微生物杀死而改善食品的质量，同时还可以降低运输中造成的损失。但是对这种技术在毒理学等方面的研究还在继续探索阶段，所以对动物食品的安全感是否由有影响还不能确定。

2 动物产品安全的防控措施

2.1 完善法律法规，建立健全的监管机制

解决动物产品安全问题的最根本措施是建立健全的法律体系。因为只有法律法规的实施才能规范和约束动物食品生产的全过程，才能确保动物性食品的安全性。同时在实际实施过程中各部门要权责分明，各自发挥各自的作用。建立起一个以法律为主、道德为辅的新动物食品安全机制。

2.2 加大力度防止并控制传统因素对食品的影响

首先应该加强对重金属的控制，其次要加强对环境保护的宣传，改变人们思想，才能从本质上更好的解决重金属污染问题。最后是严格控制对兽药的使用和严厉禁止违禁药品的使用，不断提高饲养户的食品安全意识。

2.3 正确对待新工艺、新技术

新技术和新工艺的使用是科学不断发展和进步的结果，所以在动物食品生产、运输、保存过程中对新技术和新工艺的使用要正确，同时政府等相关部门也要加强监管力度，使得动物食品安全在各个方面都有保障。

3 结 语

只有保障动物食品健康安全，人们在食用时才不会有危险。所以只有了解动物食品安全的影响因素，才能采取针对性措施，抓住重点，对资源进行合理配置，提高动物性食品的安全性。