蒲公英采收、初加工、贮藏、包装环节的调查*

李卓俊，吴 翠，徐 博，徐 靓，巢志茂△

(1. 中国中医科学院中药研究所，北京 100700； 2. 国家中药材产业技术体系贮藏与包装岗位，北京 100700)

中药蒲公英，又名黄花地丁、婆婆丁、蒲公草、黄花三七、华花郎、尿床草、黄花苗等，为菊科多年生草本植物蒲公英(TaraxacummongolicumHand. -Mazz.)、碱地蒲公英(T.borealisinenseKitam.)或同属数种植物的干燥全草，味苦甘、性寒，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效，用于疔疮肿毒、乳痈、瘰疬、目赤、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸和热淋涩痛[1]，中医内科、妇科、儿科、男科的疾病都可使用[2]，配伍后用于治疗急性乳腺炎、急性胆囊炎、急性和亚急性湿疹[3]，具有抗菌抗炎[4]、抗肿瘤[5]、抗氧化[6]、降糖[7]等药理活性。蒲公英既具有药用价值，还可以用作食品、保健品、化妆品等[8]，被原卫生部列入既是食品又是药品名单，还被作为新鲜蔬菜食用。目前，人们对蒲公英食用的认可程度越来越高，如蒲公英咖啡[9]、茶饮[10]、饼干[11]、蛋糕[12]等多种食用加工制品也越来越多。由于其显著的“清热解毒抗菌消炎”效果，常被人们当茶饮用[8]。

植物蒲公英在我国大部分地区均有分布，生长于路边、田野、草地、山坡等地，抗寒又耐热，具有较强的适应性，抗逆性强，同许多中药材一样，通常需要加工成干品方可作为饮片用于中医临床，其质量与采收、加工、贮藏及包装有着密切关系。而长期以来，有关蒲公英采后的整个环节都还没有制定科学统一的标准操作规程与相关的质量标准，大多凭经验操作，不同地区与不同的加工者之间存在一定差异，导致蒲公英的质量参差不齐。为此，课题组在多个蒲公英产区进行了采后各环节的走访和调研，并比较系统地查阅了相关文献，以期探索制定蒲公英涉及采收、初加工、贮藏及包装等采后环节的标准操作规程，为蒲公英质量的提高提供基础数据，并为蒲公英的深入研究与开发提供参考。

1 采收

1.1 生长年限

植物蒲公英是多年生草本植物，针对不同用途，对其生长年限的要求不同。通过此次调查得知，植物蒲公英供药用时，人工栽培蒲公英地上部分通常在第1年生长2～3个月即可采收，晒干后药用。野生蒲公英由于营养条件不足，一般需要生长6个月。

目前菜用蒲公英的生长年限一般为1～2个月。植物蒲公英作为茶品时，其生长年限为2～3个月[13]。通常蒲公英一年生的根食用或者制作蒲公英茶的原料，两年生或者三年生的根制作中药材原料[14]。

1.2 采收期

近年来，野生蒲公英已经远远满足不了市场需求，迫切需要进行人工栽培以获得更多的蒲公英资源。人工栽培技术逐渐成熟，有些地区还应用反季栽培技术获得鲜蔬产品。根据蒲公英用途的不同，采收期也有所不同。

在中药材领域，《中国药典》中规定中药蒲公英应在春至秋季花初开时采挖全草[1]。传统认为，药用蒲公英地上部分或者全草一般在花开前采收，药用蒲公英根部一般在秋天采收。河北安国地区人工栽培蒲公英1年采收5～7次，其中5月初采收1次，最佳采收时期是在植株充分生长，个别植株顶端可见到花蕾时进行采收，否则花蕾生长消耗大量营养，将会影响蒲公英质量[15]。野生蒲公英通常1年可采收2次，第1次是在初开花后采挖，一般在5～7月份，有部分未采挖的蒲公英枯萎后能重新长出返青苗，散落在地里的种子还能长出新的幼苗，因此可以在来年春季进行第2次连根采挖，各地采收时间略有不同[16]。

在食品领域，当蒲公英作鲜蔬时一般以植株高度或叶片长度为标准采收，即植株高15 cm以上[17]或者叶片长20～25 cm时采收，便于捆扎[18]。菜用蒲公英多通过大棚栽培或者反季栽培技术进行培育，采收期大部分以植株长势为准。也有部分地区以时间为标准，河北省张家口市南山区一般出苗25 d左右可对幼苗进行收割或采收[11]，再分批采收嫩叶食用。当蒲公英作茶品时，9月初采收。

在内蒙古乌兰察布盟商都县与河北尚义县的交界处，对春(5月1日)、夏(7月20日)、秋(9月1日)3个季节的蒲公英进行绿原酸含量对比，结果表明，春(0.022%)、秋(0.025%)两季的含量远高于夏季(0.006%)，由此提出夏季(7～8月)采收的蒲公英不可作药用的观点[19]。

1.3 采收方法

目前野生蒲公英主要作为药材使用，人工栽培蒲公英则在中药材、鲜蔬、茶品等用途方面均有使用，其用途不同采收方法也略有不同。

在中药材领域，药用蒲公英为保证多次采收，前几次只采收地上部分，在离地面1～1.5 cm处用刀割取或者机械采收，抖去枯叶置于地面晒干，当年最后1次采收时则连根挖出，抖掉泥土，若泥土难以抖去时需用清水洗净，注意清洗时间不能过长，须防止有效成分过多地溶入水中，清洗后应尽快晒干。需要注意的是阴雨天气不宜采收，因为若不能及时干燥，蒲公英会发生霉变腐烂等变质现象。野生蒲公英采挖时人工用铁锹或尖刀深插入地下连根挖出，抖去泥土洗净再置于地面上晒干[18]。

在食品领域，菜用蒲公英为了品相好，会在采收前1 d用水喷洒叶片使其干净且油绿发亮。采收当天叶片晾干后，选择上午10点前或下午4点后及时采收，易于保鲜。在离地1.5 cm左右处用刀割取，抖去枯叶洗净分选打捆，每捆250 g，及时装箱运输[17]。茶用蒲公英只需收割叶片，剩下部分则用锄头铲掉短缩茎，再人工或机械挖起蒲公英根部；若根部为一年生，则连同蒲公英叶作茶品；若根部为两年生或者三年生则将根部作为中药材原料进行干燥[13]。

2 初加工

在中药材领域，蒲公英入药时药农使用的干燥方法通常是自然晒干，其操作简单、成本低，但是效率低，易受气候影响。农家一般将其放在路边或者院里不时翻动，自然晒干，对于混入的杂草、生活垃圾，在打包运输前需清除干净再进行贮藏与销售。

在食品领域，植物蒲公英作为鲜蔬时为保证其新鲜度，打捆后装于铺有保鲜膜的泡沫箱中，用胶带封上运输售卖，保鲜期为10 d左右，需尽快销售完毕[18]。企业加工茶用蒲公英时，通常用机械烘干。茶用蒲公英可使用微波干燥技术，同时还能起到杀菌作用。

3 贮藏

关于药材蒲公英贮藏方面的文献报道较少。药用蒲公英贮藏条件基本上与全草类药材相同，要求防潮、避光、置于阴凉干燥处贮藏。一般置于常温库，其温度为10 ℃～30 ℃，相对湿度应保持在45%～75%。菜用蒲公英的贮藏条件，研究得出的结论是在25、10、2、-18 ℃共4种贮藏温度中，2 ℃温度贮藏的蒲公英中维生素C、叶绿素、绿原酸含量较高，粗纤维和硝酸盐含量较低，而且细胞膜渗透率和丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量较低，超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性较高，可以显著延缓其衰老进程，延长贮藏时间[20]。

在蒲公英收购站，当大批量的蒲公英处于收获季节时，由于贮藏库容量有限，收购来的蒲公英直接堆放在地上甚至室外，如果遇上雨水天气，即使铺了防雨的帘子，底部的蒲公英也会受到雨水浸泡，这时要尽快予以晾晒，才能不至出现发霉和腐烂等变质现象。不过在确保足够离地距离时，这种堆放也未尝不可。

在简易贮藏库内，药材散着或者成捆堆放，没有规范的离地、离墙和垛间距离，若不能及时销售出去，长时间的堆放会引起药堆内部发热，进而出现部分药材的霉变现象，因此在贮藏前要充分注意这些问题。蒲公英霉变后，可以很容易地闻到霉味。轻度的发霉，通常可用阳光进行暴晒，严重发霉或者腐烂的通常丢弃。

在食品领域，鲜用的一般直接通过物流进入销售市场。在加工成蒲公英产品时，通常在干燥后直接进行处理，不存在较长时间的贮藏，很少发生变质现象。

4 包装

中药饮片公司和药店多以牛皮纸袋包装，规格为500 g/袋。在食品领域，蔬菜市场见到包装最多的是保鲜膜或者直接打捆，1捆250 g，也有用铝箔复合袋、聚乙烯复合袋等包装袋进行真空小包装保鲜[21]。在茶店以及网上看到蒲公英茶包装种类较多，常见规格为70 g/罐、30 g/罐、200 g/罐，使用塑料罐或者铁罐。

5 新产品开发

近年来，人们对蒲公英的研究越来越深入。蒲公英主要含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素及维生素C、P、Ca、Fe等微量元素及多种氨基酸等营养成分，其中蛋白质的含量是茄子的2倍，维生素C的含量是西红柿的50%，微量元素的含量与萝卜相当，钙元素的含量是刺梨的3.2倍，蕃石榴的2.2倍，硒的含量达到147 μg·kg-1，具有较高的营养价值[6]。同时蒲公英中还含有黄酮类、三萜类、甾醇类、酚酸类、咖啡酸、绿原酸等多种化学成分，具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、消炎等功效[22]。蒲公英已经被开发成为具有保健功能的饮料、糕点、蔬菜、茶等。如以蒲公英为原料，用木糖醇、柠檬酸进行调配，经一系列加工制得的蒲公英保健饮料，具有一定的降血糖作用[23]。

有关蒲公英新产品的研发报道较多，如类咖啡风味蒲公英[7]、蒲公英饼干[11]、蒲公英复合饮料[24]。人们认识到，蒲公英新产品的研发是未来发展的趋势。蒲公英作为药食两用物质，不仅在临床被广泛使用，而且作为保健品的原料也具有很好的发展前景。

6 有效成分含量的评价

吉林长白山地区产的野生蒲公英，在5月中旬到10月中旬的不同采收期中，每隔半个月采收后烘干，以芦丁为对照品进行总黄酮含量测定，以齐墩果酸为对照品进行总皂苷的含量测定，以氯化胆碱为对照品进行总胆碱的含量测定。结果显示，总黄酮在各部位及不同采收期的含量相差较大，以全草中的含量为高，尤以8月中旬时全草的含量最高，达到1.278%；总皂苷在各部位及不同采收期的含量相差悬殊，以根中的含量为高，尤以8月中旬时根的含量最高，达到0.078%；总胆碱在各部位及不同采收期的含量也有差异，以全草中的含量为高，尤以7月末时根的含量最高，达到0.506%，可为有性成分提取提供依据[25]。

对山西省太原和河北省安国产的野生蒲公英以及河北省安国和安徽省亳州药材市场栽培蒲公英的叶、花、根3个不同部位采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography，HPLC)测定绿原酸和咖啡酸的含量，结果发现，绿原酸在各部位中的含量分别为叶0.017%～0.088%，花0.028%～0.037%，根0.032%～0.076%，以叶中的含量最高，安国药材市场的栽培蒲公英花中含量最高；咖啡酸在各部位中的含量分别为叶0.004%～0.120%，花0.017%～0.100%，根0.008%～0.022%，以叶中含量最高，安国药材市场的野生与栽培蒲公英的花中含量最高[26]。齐齐哈尔市医药公司的蒲公英采用蒽酮-硫酸比色法测定多糖含量，结果认为多糖在根中的含量最高为42.75%[27]。东北农业大学药园产的野生蒲公英，以芦丁为对照品进行总黄酮含量测定，以绿原酸为对照品进行绿原酸的含量测定，结果显示绿原酸在各部位中的含量分别为花1.508%，茎叶1.907%，根0.721%，花蕾1.303%，全草2.119%，以全草含量最高；总黄酮在各部位中的含量分别为花0.174%，茎叶0.187%，根0.024%，花蕾0.166%，全草0.138%，以茎叶中含量最高。由此认为，为保证药材收获的可持续性，可确定茎叶为最佳采收部位[28]。综上所述，蒲公英根中多糖含量最高，大部分的叶中绿原酸、咖啡酸、总黄酮含量最高，较少部分的花中绿原酸、咖啡酸含量最高。这种各部位绿原酸、咖啡酸含量不等的现象，推测与蒲公英的产地、采收时间、干燥方法等因素有关。

对河南省17种不同海拔高度生长的蒲公英进行HPLC指纹图谱的比较结果显示，不同产地各成分含量差异较大，相似度从0.919到0.999，认为土质肥沃平原地区的蒲公英质量较优[29]。对河北、河南、湖北、东北、山东、内蒙古的蒲公英也进行了类似的研究，HPLC测定绿原酸和咖啡酸的含量分别为0.00265～0.00405%和0.00665～0.01351%，其中东北地区产蒲公英中二者含量最高，分别为0.00405%、0.01351%[30]。对安徽、山西、山东、甘肃、陕西等14个产地的蒲公英进行总黄酮和咖啡酸的含量测定。结果认为，总黄酮为2.863～5.179%，咖啡酸为0.0076～0.0424%，山东聊城产蒲公英中含量较高，二者分别为4.257%和0.0268%[31]。

7 结论与讨论

随着我国人民生活水平的提高，“富贵病”已成为危害国人健康的主要病种。蒲公英作为药食两用的物质，具有多方面的药效活性，人们对蒲公英保健品的研发越来越重视，蒲公英作为鲜蔬品也越来越受到人们的喜爱。蒲公英在我国资源丰富，除了野生资源，人工栽培技术也为大幅提高蒲公英的产量奠定了基础。在蒲公英的采后环节，无论是药用蒲公英还是食用蒲公英，都还没有制订规范化的操作规程与相应的质量标准。一些药材市场销售的药用蒲公英，咖啡酸含量低于药典的规定，但未见下降原因的相关探讨，需要进行研究。蒲公英各部位含有相同的有效成分但含量不等，生长旺盛期的含量普遍较高，肥沃的土壤更有利于有效成分的累积。蒲公英功效成分含量高低不一的现象也有待对其机理进行深入研究，以便为蒲公英药材质量的研究提供科学依据。为保证和控制药用蒲公英的质量，还需要从多个环节、采用多种技术和手段构建蒲公英生产全过程质量控制系统。