海丽耶：写字楼中的云南菜馆

2021-03-28叶哈雅

旅游 2021年2期

叶哈雅

云南是一个四季如春的美丽地方，这里拥有众多著名的旅游胜地，也以出产各种独特美食而著称，北方能品尝到的过桥米线、野生菌汤等等，都属于云南特色。要想在北京吃到云南特有的食材，就要找正宗的云南菜馆。

我在北京朝阳区的环球金融中心一层，偶然间发现一家经营地道云南美食的小馆，名叫海丽耶。海丽耶餐厅之所以能吸引我的注意，是因为餐厅的位置在写字楼的一楼沿街底商，透明的玻璃窗上用漂亮的艺术字体写着餐厅的名字，看到“云南”二字，我产生了强烈的好奇心，这究竟是一家什么样的云南餐厅呢？我得前去一探究竟。

从环球金融中心的一层南门进入大厦，进门左拐一直往里走就到了海丽耶餐厅门口。只见餐厅的外墙上写着“云南大酥牛肉米线”几个绿色的大字，我只听说过过桥米线，这大酥牛肉米线到底是什么味道呢？嘴馋的我推开了餐厅的门。

进门迎接我的是一位年轻的小伙子，听口音就是云南人。店员一共只有三个人，一位负责点餐收银，另外两位是厨师，店面属于简餐风格，有几张餐桌，还有一张长条的吧台，适合单人用餐。整个餐厅环境干净整洁，简约大方，令人有一种放松的舒适感受。

店员为我们拿来了菜单，因为是简餐厅，菜单只有一张正反两面的卡片，我看了上面的菜名，除了米线、牛干巴、炸乳扇是我曾经在云南吃过的美味，其他菜名都比較陌生，于是我就愈发想尝试一下这些我没有吃过的美食。

老板向我们推荐了店里的招牌——大酥牛肉米线，原来在前台负责收银的小伙子就是老板，地道的云南人。他跟我讲，过桥米线在云南的名气远没有外地那么大，过桥米线类似粉丝，云南人叫水粉，而更正宗的米线是纯米的做，有红烧牛肉米线、羊肉米线、豆花米线，都很好吃。米线上面要撒上薄荷叶，就像北方人吃面条要放香菜一样。大酥牛肉米线可以做成干拌或带汤的，老板建议我们尝试干拌的米线。听老板的话，我们各要了一种，尝了一口果然好吃，牛肉炖得非常软烂，我三两口就把一碗米线吃光了，边吃脑海里边回忆在云南的快乐时光。

油淋牛干巴做起来比较复杂，所以上得较慢。云南人的餐桌上都离不开牛干巴，这道菜是云南特有的。采用新鲜屠宰的黄牛肉，风干加工而成，牛干巴可以搭配多种做法，而最受云南人欢迎的就是油淋牛干巴，属于广受好评的下饭菜。

牛干巴和米线是我比较熟悉的云南美味，自从在昆明吃过之后念念不忘，海丽耶的这两道菜也没让我失望，可谓是还原了云南的味道。我还想尝试一些别的没吃过的小吃，接下来我又要了一份炒大救驾。听名字不知道是什么食材，这道菜属于云南腾冲地区的名菜之一，也是云南十八怪之一，食材是饵块，用糯米做的，类似于把米线做成块状，吃起来酸辣爽口，令人食欲大增。

云南的乳制品也是一大美味，海丽耶有三种乳制品小吃，分别是乳扇酪、黑山羊乳饼和乳扇酪萨琪玛。乳扇是用牛奶做的甜品，在云南可谓是家喻户晓、老少皆宜。炸过的乳扇吃起来口感酥脆，入口即化，撒上玫瑰花瓣，花香四溢，乳香回味甘甜。而黑山羊乳酪有一种特有的羊膻味，不习惯羊膻味的朋友可能会吃不惯。乳扇酪萨琪玛则是一道香甜的云南糕点。

在云南，土豆也叫洋芋，如果你问一个云南人最爱吃的小吃是什么？答案一定是洋芋。云南人会把洋芋做成五花八门的美食，老板为我们介绍了昭通洋芋鸡。昭通是云南的一个地名，既然做云南风味餐厅，老板希望能把云南各地的代表美食都融合在一起，每个地方特色都会选一两道有代表性的小吃，昭通洋芋鸡和麻辣土豆条就是昭通地方特色。洋芋要炖得软糯入味，鸡肉切成小块，搭配云南特色的香料小火慢炖两个小时以上，才能做出这一道美味的洋芋鸡。炸洋芋条在云南随处可见，云南人喜欢吃油炸的食物，如油炸粑粑、油炸牛干巴、炸乳扇等等，但是最受欢迎的还是炸洋芋条。炸至金黄的洋芋条，撒上辣椒，还能搭配云南特有的蘸水（云南特有的蘸料）。云南人认为什么食物都可以用蘸水，就连水果都可以用，我曾经体验过吃生芒果蘸水，口感那叫酸爽异常。

海丽耶可谓是把云南有代表性的美食都汇集起来了，地处写字楼内价格又比较亲民，非常适合忙碌的上班族。最近听说老板又新上了鲜花饼，云南人对吃花有很多讲究，期待下次再去，可以尝尝海丽耶的鲜花饼。