钙代谢对蛋鸡生产性能及蛋壳品质的影响

朱亚昊，唐子晗，张世龙，郭相丽，马 壮，陈 辉，陈一凡

（河北农业大学动物科技学院 071000）

近年来，随着人民生活水平的提高，人们对于肉蛋奶品质的要求也随之提高。蛋品质问题也一直是蛋鸡养殖业所关注的重点，在生产生活中，蛋鸡自身的物质代谢以及饲料营养、运输条件等都会对鸡蛋的品质产生影响，破壳蛋、软壳蛋等问题的出现不仅会降低养殖效益，也进一步表明了蛋鸡体内营养物质的缺乏。钙作为蛋鸡的必需矿物质元素，主要参与蛋壳的形成以及骨骼的代谢。而在不同的时间段，蛋鸡对于钙的需求量也不同，若不能及时补钙，将会影响蛋鸡的生产性能，造成不必要的损失。因此，如何针对性地补充含适宜量钙的饲料成为一项重要课题。本文从钙代谢机制、钙代谢对蛋鸡生产性能的影响、钙代谢对蛋品质的影响这三方面进行综述，以期更好地为蛋鸡的精准饲喂提供理论基础。

1 钙离子代谢机制

钙作为蛋鸡必需矿物质之一，参与蛋鸡体内代谢，其中一部分用于自身生长骨骼发育，另一部分用于形成鸡蛋蛋壳。

1.1 钙离子代谢调节

血液中钙离子来源主要为肠道的吸收，以及髓质骨的动员[1]。饲料中的钙离子在肠道内吸收转运后进入血液形成血钙，激素在维持血钙浓度以及促进钙离子吸收等方面起着相当重要的作用。

董美英等人表明[1]，血浆中钙的水平并不能反映机体钙的状况，即使当负钙平衡时，机体也通过各种调节机制，来使血钙水平维持正常。这是因为血钙浓度受甲状旁腺素（PTH），降钙素（CT）及维生素D的调节，其中甲状旁腺素其主要作用是使血钙浓度维持在正常水平；降钙素（CT）的主要作用是降低血钙；维生素D的主要作用是增加小肠对钙的吸收，促进骨骼钙化与骨钙动员，与促进骨盐沉积的作用相互协同，加速骨骼更新，还可以作用于肾脏远曲小管，促进钙的重吸收。这些激素在提高钙离子吸收利用率的同时，也参与体内钙离子代谢稳定的调节。

对于骨骼中的代谢调节，有研究表明，髓质骨的供钙主要体现在蛋鸡性成熟之后，日粮中钙会沉积到骨髓之中，主要作为蛋壳形成的动态钙源[2]。

1.2 钙离子在肠道血液的吸收转运

钙在肠道内的主要吸收部位为小肠，其中以十二指肠的吸收率最高，一方面借助浓度梯度关系被动吸收，另一方面通过主动吸收进入血液[3]，在钙结合蛋白 D28k（CALB1）、TRPV、NCX等载体的共同作用下，大部分的钙离子被肠道吸收，进而为蛋壳的形成提供源物质。当蛋鸡对钙的摄入量较多时，主要以被动扩散来吸收；摄入量较少时，则以主动转运为主。

当钙被吸收入血液后，主要的存在形式有：游离钙占46%～47%，结合钙即与白蛋白结合的钙约占45%～46%，其余约2%的钙以磷酸盐或柠檬酸盐形式存在。在血钙流经骨骼时绝大部分被留在骨骼中，而后通过一系列生化进程，最终形成羟基磷灰石，构成骨骼的基本成分。机体中吸收的钙主要来源于饲料，但也并不是饲料中所有的钙都能被吸收，它还受许多因素的影响[2]，如蛋鸡自身生理状态、禽舍环境条件等。

1.3 钙离子在子宫的转运分泌

在蛋壳形成的动态时序过程中，子宫上皮细胞不断从血液中摄入钙离子然后分泌到子宫腔内，与碳酸氢根离子共同作用，沉积形成碳酸钙。张亚男等人研究发现[3]，鸡在产卵后6～22h，碳酸钙以0.33g/h的速度线性沉积在蛋壳腺（子宫）内。子宫钙离子的分泌不是持续的，与排卵过程同步，当卵到达子宫时，受到刺激启动钙离子的分泌。肠道主要吸收钙离子，子宫主要分泌钙离子，都是通过转运载体而发挥作用，二者载体存在一些相似性，但子宫细胞的载体更加复杂。

由此可见，蛋鸡在肠道内吸收饲料中的钙离子进行转运进入血液流经全身形成骨骼生长及机体发育需要，在子宫内分泌钙离子转运形成鸡蛋蛋壳。钙代谢无论是对蛋鸡生产还是蛋壳品质都有很重要的意义。

2 钙代谢对蛋鸡生产性能的影响

从蛋鸡的生长期到产蛋期，随着环境与时间的改变，钙的代谢对机体产生的效应都是不可忽视的，体重、采食量、产蛋率等都受到不同程度的影响。

2.1 育雏育成期

在育雏期时，蛋鸡的生长代谢旺盛，此时摄入的营养主要用于肌肉与骨骼的生长，钙吸收效率与代谢速度都处在较高水平，因此雏鸡呈现采食量较大、喜多食的特点，在日常饲养管理中也应注意调整日粮供给，提供适应的钙水平。

而蛋鸡到了育成期之后，对能量的需要则更高，此阶段培育目的主要为让蛋鸡性成熟、体成熟发育一致[4]，为产蛋期做准备。有学者发现，蛋鸡在第7周开始对钙的利用率逐步提升，此时在肠道内对钙的吸收速率也逐步加快，骨骼发育明显，体重呈上升趋势，但在育成中期时要注意避免因生长过快而造成过早性成熟，对产蛋不利。育成后期是进入产蛋期之前的最后一个阶段，此时应注意钙源物质的补充，调节钙代谢，为产蛋做准备。

2.2 产蛋期

蛋壳的钙化在子宫内进行，主要分为起始阶段、线性沉积阶段和钙化完成阶段，通过这三个阶段逐步形成了蛋壳的各个结构。在这过程中受到多方面因素的影响，其中钙离子代谢起到主要的作用。碳酸钙是蛋壳结构的重要组成部分，占蛋壳组分的96%以上，来维持蛋壳的结构和功能[5]。研究表明[6]，蛋禽体内的钙总量大约在20～23g，而每产一枚蛋需要消耗的钙占到10%左右。

进入产蛋期之后，由于蛋壳的形成需要大量的钙源，这一时期的钙代谢平衡也极为重要。在光照、温度等其他环境因素适宜的条件下，日粮含钙量充足也是这一阶段的必要条件。当日粮中含钙不足时，蛋鸡会进行骨质降解来获取钙[7]，持续如此会导致钙代谢紊乱，进而造成产蛋率下降、产畸形蛋等问题。

在产蛋后期，随着蛋鸡周龄的增大，肠道对钙的吸收量减少且机体利用骨钙的能力下降[8]，极易容易出现产蛋性能下降的现象。黄晨轩等[9]研究发现，在相同钙水平下，周龄较大的蛋鸡，产蛋率较低，这就说明了机体的钙代谢能力变差，会导致生产性能下降。由此得出，在环境等条件一致的情况下，钙代谢水平的高低直接决定了蛋鸡生产性能的好坏。

3 调控蛋鸡钙代谢的影响因素

3.1 日粮因素

蛋鸡机体中的钙主要在日粮中获取，当日粮的钙水平较低时，蛋鸡的钙代谢就会处于负平衡状态，此时便会调动骨内的钙进行动员，以确保有足够的钙供给蛋壳形成，但如果长期摄入钙不足，不仅容易造成骨类疾病，蛋壳质量也会受到严重影响[10]。相反当日粮的钙水平较高时，蛋鸡摄入此类饲料，体内的钙代谢就会处在旺盛阶段，钙沉积量过多，长期如此就会造成钙中毒[11]，也不利于优质蛋壳的形成。随着蛋鸡体内钙的代谢与循环，在傍晚之后，蛋鸡体内钙达到较低水平，此时仅靠日粮提供的钙已不足以满足蛋鸡产蛋，就需要进行相应的补钙，以此来确保形成优质蛋壳。

3.2 光照因素

光照作为蛋鸡生长必不可少的环境要素，能够促进机体对钙的吸收，提升体内钙代谢速率。在蛋鸡生长的不同时期，过高或者过低的光照强度都会产生一定的不利影响，强度过低时会造成钙的吸收减慢，对钙的利用率下降，直接影响蛋鸡的生长发育；而过强则可能会引起蛋鸡的应激反应，导致产蛋率下降等。Renema等[12]通过实验结果指出在1 lx光照强度与500lx光照强度下，蛋鸡产蛋性能表现不同程度的降低。潘东福等[13]则发现蛋壳质量与光照强度存在正相关关系。为确保蛋鸡的优质生产，适宜的光照强度尤为重要。

在保证强度的同时，光照周期也要适宜。目前有不少学者发现，采用间歇光照的方式能够提高蛋鸡的生产性能，改善饲料利用率[14]。但传统意义上的连续长光照也并不是完全被推翻，而是这种方式更适用于育雏期的蛋鸡，以供其正常生长发育。但在育成期，则不应给予蛋鸡过长时间的光照，否则会导致提前开产，影响生产效益。由于产蛋期对钙的高度需求，光照周期的设定也要更加谨慎。通过石雷等[15]、龙红芡等[16]、Ciacciariello 等[17]的研究可以看出，在实际生产中，应根据不同品种的蛋鸡采取不同的光照周期，并要在光照不足的傍晚等特殊时间段进行相应补光。总之，合理地设定光照周期与光照强度才能提高蛋鸡的钙代谢速率，最大程度发挥生产潜能。

3.3 其他营养因素

维生素D及其代谢产物1，25-二羟维生素D3是影响肠道吸收钙的主要因子，有研究表明，饲粮缺乏维生素 D，肠道中几乎检测不到钙结合蛋白，但注射 1，25-二羟维生素D3，钙结合蛋白的基因表达增加了10 倍[18]，进而提高钙的吸收率，促进钙的代谢。武秀云表示[19]，蛋壳的含钙量与维生素D3的保证程度呈直线相关，这也进一步说明了维生素D充足会对钙代谢产生积极影响，提高蛋壳品质。但维生素D对子宫内钙代谢的调控还需进一步研究。除此之外，雌激素、骨钙素[1]，CaBP[19]，蛋鸡日龄[20]，饲料颗粒大小[21]等都会影响钙的代谢，进而影响蛋壳质量。因此，想要提高蛋壳品质，除要注意日粮钙水平与环境因素之外，还要注意日粮营养素的全面性以及蛋鸡自身因素。

4 结论与展望

蛋鸡的生产质量问题已备受关注，国内外学者对于钙代谢与蛋鸡生产之间的联系也进行了广泛的研究，通过钙源高低水平的调控、日粮中钙源比例以及饲喂时间的调整等手段来提高蛋鸡对钙的利用率，也已应用于生产实践。但仍然需要注意的是，由于受人力、物力等的限制，高低钙日粮的精准饲喂仍存在一定的困难，适宜的饲喂方式也有待探索，这也将是未来蛋鸡行业研究的新方向。