生猪定点屠宰检疫监督管理的要点

2021-03-28李蕴杰

今日畜牧兽医 2021年9期

李蕴杰

（甘肃省白银市白银区兽医站 730900）

生猪定点屠宰检疫具体是指待宰生猪在进入屠宰场前后以及屠宰前后进行的一系列疫病检查工作。主要可以分为宰前检疫、宰后检疫两部分。生猪定点屠宰检疫工作的有效开展，对于防止生猪疫病流行蔓延，尤其是猪链球菌病、猪口蹄疫病等人畜共患病的流行蔓延起着重要作用，而这对于维护公共卫生安全，保障猪肉产品质量是极为有利的。

1 生猪屠前检疫

1.1 入场前检疫

在生猪进入定点屠宰场前，要首先进行入场验证环节。（1）查证验物，查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。（2）运输途中有关情况。（3）临床检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。（4）结果处理，《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并收回《动物检疫合格证明》。场方按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。不合格的按国家有关规定处理。（5）监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。

没有产地合格证明，或车辆消毒证明、畜禽标识不全的生猪一律不能进入定点屠宰场[1]。

1.2 入场后检疫

对于进入定点屠宰场的生猪，要进行例行健康检查，在检查过程中要重点检查生猪是否存在口蹄疫、猪瘟等14种传染病和寄生虫病症状，如可以观察生猪蹄部、口腔、皮肤是否存在水泡、溃烂等病理变化。在此过程中如果发现生猪出现病理变化，或生猪在运输过程中出现旅亡、旅病的情况，要及时查明发病原因，对于未能查明病因的生猪，要对其进行隔离观察，然后进行相应的病理检查，确诊后再进行相应处理。

1.3 群体检疫

在群体检疫过程中，可以采用静观察、动观察、食欲观察等检疫方式。静观察是指在安静、自然的情况下，通过听、看等方式，观察生猪呼吸声音、卧立方式、精神状态等是否存在异样；动观察是指通过驱赶等方式，使猪群行走起来，观察其是否存在离群索队、拱腰屈背、行走困难等情况；食欲观察是指生猪饮水、饮食是否存在异常情况，有无吞咽困难、饮食困难的情况。如果发现上述情况，要对其进行标记，标记后再进行个体检查。

1.4 个体检疫

个体检疫主要针对群体检疫中存在异常的生猪，主要可以归结为观察、倾听、触摸、检查四个方面。一是观察，要对生猪的饮水、饮食状态、精神、行动、毛发、黏膜等加以观察，查看是否存在异常现象；二是倾听，要对生猪的咳嗽声、呼吸声、叫声加以倾听，倾听是否存在异常现象；三是触摸，要对生猪皮肤的弹性、软硬、温度进行触摸，触摸其是否存在温度过高、弹性变弱等现象；四是体温检查，生猪体温正常在39℃左右，如果超过这一温度，则要进行进一步的实验室检查[2]。

2 宰后检疫

宰后检疫可以发现宰前检疫容易忽略或难以发现的病猪，如处于疫病早期、处于疫病潜伏期、症状表现较轻的病猪。在宰后检疫过程中，应重点对生猪的头部、酮体、内脏等进行检测。

2.1 头、体表及蹄部检查

头部检查主要检查猪白条下颌淋巴结是否存在异常现象，如化脓、红肿、出血等，如果发现炭疽或化脓的病灶，要对其予以扣留，并出具相应的无害化处理通知书；体表检查主要是猪白条的四肢及体表是否存在皮肤病、出血、充血或化脓的情况；蹄部检查是检查猪白条蹄部是否存在水泡、出血、烂蹄等现象。

2.2 内脏检查

内脏检查主要对猪白条的肠胃、肺部、肝脏、心脏等内脏器官进行检查。一是肺脏器官，要先观察肺脏的大小、形状、外表是否存在异样，然后观察肺脏表面是否存在炎症、气肿、出血斑、纤维性坏死或出脓性坏死。同时要观察支气管、气管是否存在血样泡沫混合物，喉头部位是否存在出血点等。必要时，可以对肾脏进行纵向解剖检查，例如，如果肾脏的切面及表面存在诸多不规则的白色或灰色出血点，则生猪极有可能患有圆环病；二是心脏检查，要先对心包进行观察，查看其是否存在黏连、纤维素渗出的现象。然后要对心脏的颜色进行观察，正常的生猪心脏一般呈棕红色或深红色，如果心脏出现坏死或出血灶，则生猪可能患有猪瘟。如果心脏出现虎斑，则生猪可能患有口蹄疫。如果心脏出现赘生物，状如菜花，则生猪可能患有猪丹毒；三是肝脏检查，要先对肝脏的大小、颜色进行观察，然后触摸其是否存在弹性异常现象，必要时可以对肝门淋巴结进行解剖检查，查看其是否存在肝硬化、肝出血、肝囊肿、肝瘀血的现象；四是肠胃检查，要着重对肠胃黏膜进行检查，查看其是否存在出血现象。

2.3 酮体检查

要对猪白条的脂肪、肌肉、皮下组织加以全面检查，查看其是否存在变性、瘀血、黄染、出血、化脓、囊肿现象。此外，要对猪白条两侧深腹股沟、浅腹股沟、前肩部等部位的淋巴结进行全面检查，查看其是否存在坏死、水肿、出血、充血现象[3]。

2.4 旋毛虫检测

割取左右膈脚各30g左右，剥去肌肉外部包裹的薄膜，对肌肉的内部纤维进行全面检查，检查其中是否存在点状白色的病原虫，如果发现点状白色病原虫或疑似点状病原虫，要立即进行切片检查，进行进一步确诊。

3 后续处理

3.1 出具合格证明

宰前检疫、宰后检疫都合格后，官方兽医对上述检疫情况进行复查，确保屠宰生猪不存在任何疫病，保证猪肉质量安全后，再加盖屠宰合格印章，出具动物产品检疫合格证明，之后才能允许猪肉进入市场分销。

3.2 档案管理

定点屠宰场应安排专门的工作人员，做好车辆消毒、待宰、急宰、生物安全处理、产品存根等环节的各项记录。驻场官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。检疫记录应保存12个月以上。

3.3 无害化处理

对于死因不明，宰前或宰后发现疫病的生猪，定点屠宰场要一律给予没收，在两名检疫人员的监督下进行无害化处理，以此来避免病死生猪制品流入市场，保障流入市场的生猪制品质量安全[4]。

3.4 卫生消毒

定点屠宰场要制定科学可行的卫生消毒程序，安排专门的工作人员对定点屠宰场进行全面卫生、消毒，卫生、消毒频率要控制在1天 1次以上，以此来确保定点屠宰场的地面、墙面不存在任何粪便、污水。此外，对于运送生猪的工具、车辆也要加强卫生、消毒，每次运输生猪前后都要消毒一次，以此来确保定点屠宰场内部卫生清洁，确保生猪疫病不会从外引入，维护待宰生猪健康安全。