枝头椿芽香

春意盎然，江南天色饱满纯青，正是品尝香椿嫩芽的大好时光。偶遇菜市场里一簇簇新鲜的香椿芽，眼前就浮现出老家小院里那棵茂盛的香椿树，仿佛能依稀闻到浓郁的香椿味。

清人食香椿的嫩芽，谓之“吃春”。春雨淅沥，粗壮高大的香椿树紫色的枝干上，探出紫色的芽苞，羞羞答答像暗自怀春的少女，含蓄内敛。椿芽新鲜中透着丝丝娇嫩，轻轻一折便断，叶子芳香浓郁，泛着泥土的清新。香椿芽，有着春天清明的气韵，有着古老的田园气息。

再过几日，椿叶便轻盈地舒展开来，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠。一股植物本身的清雅味道被风一吹，就弥漫开来。香椿的香，幽远，持久。清代才子李渔在《闲情偶寄》中对香椿推崇备至：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”

香椿芽，無论是腌、炒、炸、拌都很入味。香椿的吃法多种多样，单拌椿芽简单爽口，蒜汁香椿鲜香怡人，油炸香椿鱼金黄酥香，椿芽炒蛋清香氤氲。

凉拌香椿是餐桌上的一道小品。将香椿嫩芽切碎，加上各式作料，拌匀即可。颜色红绿相间，味道鲜香爽辣，是一道极佳的下饭菜。还可将香椿芽烫一下，剁碎后拌入豆腐，滴几滴小磨香油，香椿芽与豆腐在口中自然调和，味道十分鲜美。？

椿芽炒腊肉味道犹绝。椿芽似白泛紫，腊肉微微带红，实在是色香味俱佳。腊肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然赐予人间的美食，令人顿时食欲萌生。慢慢咀嚼，那种香，沁人心脾，全身的毛孔淋漓痛快，舒坦熨帖。

用清水把采摘下来的椿叶洗净，在沸水里轻焯一下，椿叶特有的清腻浓香就会四溢开来，拌以大蒜、姜末，初入口时有点淡淡的苦，然后是沁人肺腑的清香。即便是一盘简单的鸡蛋炒香椿，其黄绿互衬的色、鲜嫩可口的味、清香扑鼻的香也足以让人垂涎三尺。苦中有甜，脆中留香，质嫩无筋，清脆可口，味道悠长。香椿和鸡蛋可以说是最佳搭配，香椿提高了鸡蛋的品质，让鸡蛋这一普通食材提升到了高雅的层次。

香椿芽是春天的一道美食，其味醇浓，酥美可口，越吃越想吃，也是春天的一篇美文，越读越有味。香椿芽以谷雨前为佳，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，谷雨一过椿芽就老了，不再细嫩和青润。

老屋香椿树，彰显出故土的清澈淳朴，馥郁芬芳。椿芽的香，是清香，咀嚼中，香气变得悠长而浓郁。春光里，有了椿芽儿芳香的浸染，心底流淌着的是浓浓春意、深深情意，幽香的椿芽叶仿佛在书写着一个春天的童话。在老屋香椿树下，品咂鲜嫩的椿芽，咀嚼浓浓的乡愁，感觉尘世渐远，岁月温润。

沈顺英：江苏省作家协会会员，作品散见于多家报刊。

编辑    沈不言