巴黎这里的法餐带点日本风

孤独的MSJ

对巴黎这座城市的仰慕，大概开始于读雨果的《巴黎圣母院》，塞纳河的美，比我想象中要惊艳;穿过凯旋门，走在香榭丽舍大街，巴黎的时尚感是与生俱来的，即便东京、纽约再引领潮流，巴黎从来都赢在了时尚的起跑线上。如果你问我，什么最能代表巴黎，我会毫不犹豫地告诉你：埃菲尔铁塔，白天看气势磅礴，夜晚上灯之后妖娆多姿;巴黎的制高点，在我看来更是巴黎的魂魄，有塞纳河作背景，这座百年铁塔更多了几分韵味。虽然在巴黎只待了短短2天，我却几乎走遍了整个巴黎内圈，意外发现这座城市包容性很强，尤其是对日本文化的接受度非常高，日本文化会馆是一方面，我觉得更重要的体现在餐饮文化上。巴黎的甜品、餐厅涉及到日本元素实在是不胜枚举，这次我就来和大家分享一家米其林餐厅。说来也巧，我从欧洲回来没多久，法国米其林最新一期出炉，这家就从一星升为二星，叫做Kei的餐厅确实很惊艳。

餐厅距离巴黎卢浮宫很近，是一家有“日本血统”的法餐厅，现任主厨是小林圭（kei kobayashi），曾在知名三星餐厅Alain Ducasse au Plaza Athénée修炼7年。主厨和我印象中的米其林大厨似乎不太一样，一头黄发，看上去非常年轻，还将领班特地喊出来给我拍照。餐厅不大，大概能容纳20个人左右，整体为白色基调，非常简约舒适，个人不太喜欢传统欧洲的雍容华贵之风，这里是偏日系的风格。这家法餐厅的waiter日本人占多数，一位一直忙碌着的女生全程为我服务，她的英文較好，给我上菜时能大概听明白。我预约的是中午12点用餐，快接近12点的时候陆陆续续来了一大波客人，显然日本食客会更多，应该都是和我一样提前预约的，毕竟座位有限，而kei的预约流程也并不麻烦，直接发送预约信息到餐厅邮箱就可以，餐厅回复得非常及时，并且会反复跟你确认，全程不收取任何押金之类的费用。

三道开胃前菜

餐具包括摆盘都彰显出餐厅浓厚的日本元素，酸咸口味的轻盈奶油慕斯搭配腌渍沙丁鱼，瞬间打开了味觉的大门;右边的勺子里是一小块酸酸的冰糕，像是覆盆子口味，此时已经能明显感觉到了日法融合的前奏。我不小心弄翻了左边的慕斯，waiter怕影响到我拍照的效果重新上了一份，这个细节很让人感动。原汁原味的法国产小蛤蜊，满口鲜活的滋味，形式有点像日本料理里的刺身，最大程度凸显食材的本味;装满鹰嘴豆的器皿里是一枚绿色的炸物，带点中东风情，脆脆的很好吃。对三道开胃菜的总体评价就是：平稳、柔和、好味道。

黄油&面包

kei的自制面包非常松软，个人觉得和纽约的Le Bernardin不相上下。当然，优秀的面包必须和最佳的黄油搭配，才能堪称完美组合。kei的黄油被装在一枚金色的蛋壳里，带有品牌logo的黄油更能显现出与众不同的气质，轻轻切一块抹在面包表层，还没入口，那股香气就已经钻入鼻腔。

冷盘

这应该是我吃过最精致的一枚生蚝，法国产的生蚝品质上乘，口感胜于其他产区，应该是用海盐微微熏烤过的，佐以新鲜打发的淡奶油和少许坚果仁，本身就很优质的生蚝，鲜甜的口感倍增。

沙拉

第一次看到这么多泡沫的沙拉，很有法餐的感觉，各种蔬菜的造型异常美丽，说不出名的香料作点缀也并不多余。泡沫下方藏龙卧虎，肥美的金枪鱼切成丁与番茄等果蔬混合，不加沙拉酱，突出清新口感。生食金枪鱼，法餐中不常见，但在日料里，刺身一项却总少不了它的存在，此处再次印证了这家店日法融合的特点。

炖菜

这是一道风格突变的菜品，奶酪芝士的口味非常浓郁，因为是日本大厨掌勺，口味把控得当，浓郁但不会太过，一同炖煮的土豆泥非常细腻且完全被奶酪融化，芝士的最上层还有两片比在西班牙吃到的还要美味的顶级5J火腿片，感觉kei kobayashi非常善于平衡食客的味觉，咸鲜之后是酸甜口味的主菜，非常清新鲜爽。

主菜

主菜环节比较意外，没有出现高级法餐最常见的海鲜，也没有牛羊排的出现，取而代之的是一块立鳞烧做法的甘鲷，和几个月前在东京二星法餐Florilege吃到的那道 Amadai-fish Turnip非常相似，只是搭配炸甘鲷的不再是萝卜泥，而是酸甜爽口的红酒渍洋葱以及一些时令蔬果，色彩的搭配组合非常出色，甚至比Florilege更胜一筹。酸甜的味道更能激发鱼肉本身的鲜味，主菜再次彰显了日法融合餐厅的优势：味道柔和，适合亚洲人。

主甜品

日籍大厨出品的甜点我向来放心，非但没有雷区，反而每次都有惊喜。这款甜品单看造型就很花心思，用蛋白糖做出立体球状物本身就非易事，还要镂刻出有规则的花纹就更加难得了。用勺子轻轻敲开浅黄色的蛋白糖，吃一口，甜甜的、清脆又细腻，里面是果香浓郁的百香果雪葩和芒果泥，这与在曼谷吃到的fine dining餐后甜品极为相似，主厨真是善于融合多国菜系，这道甜品是精彩的收尾。

临走前去了趟餐厅的洗手间，是我很喜欢的风格。黑色现代主义，充满了摩登情怀与巴黎气息。店里挂满了餐厅的各种证书奖牌，餐厅的荣誉感由此显现。这是一家在巴黎口碑极好的米其林餐厅，当初搜猫途鹰的时候，kei排名也非常靠前，更是排进了巴黎前五位。这里的价格是58欧+服务费、税费（12欧），在巴黎算是比较亲民的价格了。