质量管理在食品安全中的重要性及管理措施分析

袁宝华

摘要：食品质量如何，是否安全与人们的身体健康存在较密切的关联性，是消费者关注度最高的一个方面。食品企业其产品质量管理人员及政府食品质量监管部门，应充分发挥各自职能，更高效地完成食品安全管理工作，通过这样保证食品质量及安全，防止食品安全事件的经常发生，通过这样为人们提供更为安全和健康的食品。结合这些情况，本文重点对质量管理在食品安全中的重要性及管理措施进行了深入的分析与研究，望可以为食品安全性提供保障。

关键词：质量管理;食品安全;重要性;管理措施

食品事业属于良心产业，食品欺诈、蓄意破坏，都是人们无法接受和认可的。除蓄意掺假问题，很多关于食品的问题都是卫生方面的问题。这些问题的存在对消费者会造成较严重的影响，消费者将会对品牌失去信任。为了保证食品安全和卫生，使食品企业 与餐饮行业可以良性稳定长远发展，食品质量管理便显得特别的重要，开展食品安全风险管理，进行风险管控，对更深层地提升食品安全性和稳定性具有非常重要的价值。

1.食品安全中质量管理重要性

1.1为消费者健康保驾护航，保障消费者权益

社会大群体中的每一个人均是消费者，而且所有消费者都对自身健康非常重视，然而健康的体魄则需要保证所食食品的健康和安全，但是健康安全的食品，需采用科学合理的质量管理方法来保障，并同时保护消费者权益。食品安全对于食品生产和加工而言是最基本的条件，食品加工属于良心性产业，在防止蓄意破坏的情况下，采用质量管理法及危害分析和关键控制点这些方法来进行制约，对食品质量安全提升具有非常重要的作用。消费者购买和食用食品，主要目的是满足本身饮食要求，如食品中存在不安全和不健康成分超标的情况，在食用以后便会造成食物中毒或是食源性疾病，对人身生命安全形成较严重的威胁。食品生产企业、食品运输行业、餐饮供应业等，均都与食品运输及供给存在较大的关系，他们会从中获取相应的利益，这是这些机构和单位获利的权利。但组织和机构的获取相应权利的时候，也担负保证食品安全的责任，权利与义务间的关系是均衡的。组织需保证本身权益，承担本身责任，但政府监管部门同样也需对食品相关组织权利及义务履行情况加强监管，只有如此才可以更有效地维护好消费者人身健康及权益，确保食品交易市场的良性发展。

1.2争得消费者信誉度，促进企业获得更大经济效益

在人们生活水平不断提升背景下，人们并不仅关注吃饱问题，而且对吃好问题也特别的重视，在此情况下，品牌的价值性越能随之不断提高，相同的产品摆在一起人们会对大品牌的产品更加依赖。由于大品牌的产品其质量比较安全，而且更加稳定。大品牌企业建立了与企业本身相适的一套完整的质量管理体系，而且在生产过程中还应用了PDCA循环法，这种方法可以实现管理的不断创新和优化，实现质量预警，实现舆情关注，实现对法规的辨识，实现对客户需求的汇总，这样企业会不断改进和精细化本身产品，产品的质量好，品牌信誉度自然就会随之提高，这样产品的销售便会无忧[2]。

1.3提升企业市场竞争力

质量对于企业而言是其健康生产的前提条件，为了提升企业整体竞争力，保障产品质量是非常重要的。促进食品企业质量管理、维护企业产品市场覆盖范围，从食品安全着手，管控食品安全，高要求、高标准，从食品的原材料、食品的辅料及食品的添加剂、包装物等管控，保证质量安全，在生产过程中重视各个细节上的管理，分步骤进行分析，从工艺指标控制再到生产设备性能、再到过程水、汽、气等的质量管控，都需逐一的对其所存在的风险进行分析，最后，针对包装过程和物流过程都需严格管理，防止在终端形成污染。

2.提升食品安全质量管理具体对策

2.1加强社会对食品安全的认识度

食品安全的有效保障需要每一位工作人员的积极响应，员工行为与食品安全存在直接性联系。提升工作人员食品安全理念，对确保食品质量安全具有非常重要的价值。食品企业、食品物流服务行业、餐饮企业等需定期的对工作人员实施食品安全卫生培训和教育，分享食品安全事件，大力宣传贯彻我国法规政策及规定，同时设置专人或是兼职食品安全管理人员对食品安全培训活动加强监管，同时对培训效果做好验证。验证活动中可通过现场提问、问卷调查、对员工行为进行现场观察。企业还可借助问卷的方式来收集汇总客户满意度，针对所收集的信息，需做好统计和分析，同时在企业内公布，这对于员工掌握客户需求非常有利，工作不但有反馈，而且对工作人员提升工程效率也非常有利。

2.2对食品加工生产过程加强监管

食品加工生产应重视可追溯性，如想做好可追溯性，便需对生产加工各环节做好记录，针对一些重要的质量控制点和设备参数控制要求，都需做好记录，当发现存在异常的情况时，便需及时上报到上级部门，以此做好相应的应急对策，以有针对性地设置应对方案。除此之外企业检测放行人员还需对食品原材料进行严格检测，通过这样做好食品源头管控，对提升食品质量安全具有非常重要的作用及价值[3]。

3.结语

总体来说，在食品安全管理工作中，质量管理是确保食品安全的前提，食品安全风险评估技术的应用，可保证食品安全。为了提升食品安全和质量，作为食品生产企业应不断加强员工食品安全理念，采用现代的食品安全评估法，引用全新的食品生产技术，对提升企业食品质量安全管理具有非常重要的作用。食品安全管理水平的提升，可保证食品安全性，對人们日常生活需求来说具有较重要的价值。

参考文献

[1]宰毓聪.食品安全的现状分析及食品质量管理[J].食品安全导刊，2019（30）：163.

[2]李园园，郭胜.食品安全管理体系在乳品质量管理中的应用[J].食品安全导刊，2019（30）：176-177.

[3]石同庆.探究食品安全现状与食品生产过程中的质量管理[J].食品安全导刊，2019（30）：137.