第一道美食

周军

早餐丰富之最当属广州。一碗碗热气腾腾的生滚粥是广州人早餐首选之一，外加一碟油条，就是一顿“醒神”早餐。

而最让人津津有味的是精致又花样繁多的广式早茶。大约为六类：一是荤蒸，如凤爪、排骨、糯米鸡等；二是甜点，如椰丝挞、芙蓉糕、椰丝球、豆沙酥、水晶饼、叉烧酥等；第三是小笼蒸，像虾饺、腐皮干蒸、海鲜包等；第四是大笼蒸，如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、鲜肉包等；五是粥类，如艇仔粥、鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等；六是煎炸类，如煎饺、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等。去了广州才知道，原来早饭也可以如此奢华丰富。

对大多数上海人来说，当家早点依然是大饼、油条、阳春面和粢饭，称之为“四大金刚”。粢饭有两种，一是油炸的，也叫粢巴，可以蘸糖，也可以不蘸，外焦里糯；另一种是粢饭团，糯米饭团里放上油条或炸焦圈，捏碎，加白糖后用湿布攥成椭圆形的团子即可。粢饭团一般与咸豆浆同吃，味道更好。上海的咸豆浆是先在碗底放好碎油条、榨菜末、虾皮、紫菜、几滴酱油和醋，关键是这几滴醋，豆漿遇醋，即分解成豆花状。如果爱吃辣的，可以再放上几滴辣椒油。

当然，最寻常的沪上早餐还离不了小巷里的生煎包配小馄饨，深藏着一份生活里的烟火气。

要说北京的早点，就像这里的四季分明一样，五味杂陈。比如夹杂着酸臭味的豆汁儿，是很多老北京人的最爱。

就着清晨六点半几声清脆的鸽哨，顶着数九寒冬刺骨的寒意，扎进胡同，点碗面茶，趁热吸溜；或者来一碗豆汁，一碟炒肝，配上咸菜，添上一碟辣椒油，这就是老北京的晨间味道。

南京的早餐花样繁多，汤包、鸭血粉丝汤、糖芋圆、鸭油烧饼……金陵到处都是“古早味”。

传说中，没有一只鸭子能活着逃出南京。除了鸭肉，南京人连鸭架、鸭内脏、鸭血都能充分利用，做出美味的鸭血粉丝汤。一碗鸭血粉丝汤，就能唤醒你迷糊的清晨。而“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的汤包，更是鸭血粉丝汤的好搭档。

此外，老南京们还会选择沾满芝麻的鸭油烧饼、肥而不腻的小排面、食材丰富的大碗皮肚面、香脆的牛肉锅贴、外香内甜的麻团、味道浓郁的烤鸭粥、咸口的烧麦和甜口的青菜包子等，作为钟爱的早餐。

到了西安才知道什么叫“碗大”，西安人的一天是从一大碗肉丸胡辣汤开始的。牛羊骨熬汤，汤里加入牛肉丸子和蔬菜，勾芡而成。吃的时候，无论配着白吉馍还是肉夹馍，一口汤一口馍，这是西安人清晨最盛大也最简单的幸福。

四处有油茶，各地有麻花，但能把两者完美融合在一起的，似乎只有西安。将麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味，可一同把饥饿的感觉一扫而尽。

其实，早餐这一美食窗口，不仅有饱腹之用，还带着城市独特的滋味与气质，述说着城市的人文情怀。对于不同地方、不同年龄的人，我们都有着自己独家记忆的早餐，那是最具幸福感的存在，也潜藏着城市的美味密码。