酒店财务管理存在的问题及对策

罗跃辉

随着我国经济改革的不断深入，我国经济进入了高速发展阶段，作为第三产业重要组成部分的酒店业也得到了迅猛发展。财务管理是企业管理的核心，酒店财务管理的水平直接关系到酒店的生存和发展。目前，我国酒店管理人员财务管理意识缺乏，财务人员素质偏低，财务管理及监管体系不健全，这些因素都影响了酒店的发展。

一、酒店财务管理现状

改革开放以来我国的酒店业得到了迅猛发展，但是相较于国际各大酒店，还存在着很多问题，在酒店管理，尤其是财务管理方面存在着诸多不足。

1.财务管理意识缺乏。首先，酒店的高层管理者缺乏财务管理意识，对财务管理并不重视，对财务管理工作不能给予足够的支持与配合，酒店财务负责人也没有实质的权力。在用人方面任人唯亲，由没有管理能力或专业胜任能力的人员担任财务负责人。其次，酒店高层管理者对财务工作内容和职责不了解，盲目减少财务人员或进行不相容岗位的合并，以降低人力成本，这也是财务部门无法对酒店进行全面管控的一个重要原因。再其次，酒店的采购部门是独立在财务部门之外的，或者仅将采购部门编制放在财务部门，实质上其受酒店经营者直接管理，导致采购部门的采买行为，完全不受财务部门的约束，监管失去应有的效果。

2.酒店财务人员素质有待提高。目前，酒店行业的财务人员普遍存在着专业知识不扎实，综合素质及专业能力偏低的问题，究其原因有以下几点：第一，近年来随着我国社会的发展，老龄化问题日趋严重，作为劳动密集型的酒店业很难招聘到有经验的专业财务人员;第二，部分酒店为了控制人力成本，往往会招一些没有实际工作经验的或业务能力达不到岗位要求的人员，入职后对员工又没有进行专业的培训，导致财务人员专业能力和综合素质不高;第三，在激烈的市场竞争环境下，酒店管理层只重视营业额的增长，而忽视了对财务管理人员的培训，有些财务人员由于缺乏职业道德和素养，存在严重损害公司利益的行为;第四，一些中小型酒店普遍存在着一人多岗的情况，培训、考核、 晋升机制不完善，导致财务人员工作、学习积极性不高，专业技能停滞不前。

3.全面预算管理流于形式。全面预算管理是企业财务管理的一个重要组成部分。近年来，很多酒店也在积极推行全面预算管理，但在实施过程中由于对全面预算管理不重视，了解不够，认识不足，没有建立科学的、可执行、可操作的全面预算管理体系，使得预算管理与实际经营脱节。全面预算管理有名无实，最终只得放弃。主要表现在以下几个方面：一是预算的组织领导不健全;二是预算的编制不全面，预算目标制定不合理;三是预算的执行缺乏刚性，存在不按预算执行、随意调整预算的行为;四是预算的评价与考核不公平、不公开，严重的损害了员工的积极性。

4.酒店成本管理有待加强。酒店的成本管理是财务管理的核心，成本管理的好坏直接影响到酒店经营利润，所以酒店加强成本管理的意义重大。但在酒店实际经营管理中成本管理工作并未有效落实，主要存在着以下几个方面的原因：第一，酒店成本管理的意识不强，认为酒店的成本管理只是财务部门的工作，没有调动所有部门及员工的极积性，使全员参与到成本管理的工作中来，导致酒店成本管理力度不强，效果不明显;第二，一些酒店的成本管理只是对酒店的餐饮食品进行了简单成本核算，忽视了对人力成本、工程维修费用及水、电、油、汽耗用、税收成本等方面的管控;第三，酒店成本管理专业人员缺乏、成本管理的体系和制度不健全，管控环节容易产生漏洞;第四，成本管控职责不清，责任不明，导致在进行成本绩效考核时互相推卸责任，成本管理相关的规章、制度不能得以落实。

二、酒店目前存在财务管理问题的解决措施

1.提升酒店各层级管理人员财务管理意识，强化财务部门职责。酒店管理人员要提高认识，转变观念，正确认识到自身的不足，与时俱进，积极主动地学习现代酒店管理经验和财务专业知识，不断提高酒店管理水平和财务管理的意识，大力支持、配合财务部门工作，确保各项财务制度得以落实，充分认识到财务管理是酒店管理的核心，酒店财务管理水平的高低严重影响到酒店的生存和发展。要进一步完善公司治理结构，明确产权，推进现代企业制度建设，明确酒店投资人和经营管理者各自的权利、义务和责任。建立健全财务管理体系，强化财务部门职责，充分发挥财务部门的监督职能。

2.提高财务人员综合能力和工作积极性。酒店管理的核心是财务管理，而财务管理水平的高低取决于财务人员专业能力和综合素质。酒店行业可以通过外部引进及对本酒店的财务人员进行专业培训的方式获取专业素质较高的财务人员。酒店可以根据自身的实际情况制定人才招聘计划或者培养计划，建立人才引进和培养相结合的人力资源管理体系。酒店要定期对财务管理人员进行专业知识的培训。此外，还应培训其实际操作技能及对酒店业发展动态的关注，将最新的服务理念和管理方法有效地融入培训当中去，使员工培训在认识和技能上都得到长足提高，拥有更多的财务管理知识。培训中还要引导员工树立正确的行业自豪感及正确的价值观，正确认识酒店业的行业特点及行业前景，树立服务意识和端正的职业价值观，从根本上改变其工作心态，提高工作效率。酒店还要制定科学合理的薪酬管理制度和公平公正的考评机制。充分发挥公平合理的薪酬体系和考评机制对员工的激励作用，从而调动财务人员的工作积极性，确保各项财务工作的完成和财务管理水平的提高。

3.全面强化预算管理，建立和完善全面预算管理体系。预算管理是为实现企业战略目标服务，通过对企业未来一段时间内的经济活动、财务结果进行科学、全面预测，合理配置企业各项资源，并对企业经营进行全面监督和分析，对执行结果进行反馈和评价，从而指导经营活动的调整和改善，推动企业实现所制定的战略目标的管理活动。要做好全面预算工作，需做好以下几方面的工作。第一，做好实行全面预算管理组织、领导和培训工作，让员工了解实行全面预算管理的意义和目的，从而调动员工参与预算管理的积极性，做到全员了解预算理念，全员参与预算管理。第二，在预算编制时，要遵循全面性原则，将酒店所有经营业务都纳入预算的范畴，不得有遗漏。预算目标的确定要做可望、可及。可望就是预算目标应该是通过努力才能实现的目标。不具有先进性或挑战性的预算目标，不利于挖掘企业潜力，无法起到引导作用。可及就是预算目标应该结合酒店内外部环境的实际情况，如果预算目标定得太高，通过努力也无法实现，则不具备可行性和激励作用。第三，预算的执行要体现刚性兼顾柔性。预算执行是把预算目标变成行动的一种方式，在酒店的经营过程中对于没有预算和超预算的费用不得支出体现的是预算刚性。而当酒店的内外经营环境发生重大改变或经营策略作了重大调整，原来编制的预算不能适应现在或未来的需要，通过层层审批后方可对预算进行，这也体现了预算的柔性。  第四，做好全面预算的考核与评价。全面预算考核是整个企业管理中的重要一环，具有承上启下的作用。同时也是一种动态考核和综合考核的结合，酒店在特定预算期间的预算执行过程中和完成后都要适时进行考核，以便更好地实现酒店预算管理目标。在全面预算考核时要遵循目标性原则、可控性原则和公平公开等原则。

4.加强酒店成本管理，提升成本管控水平。近来年，随着我国经济的快速发展，酒店业的竞争也越来越激烈，酒店的餐饮要面对来自社会餐饮的竞争，还要面对互联网的快速发展对传统酒店业的冲击。酒店的住宿不仅要面对不断发展壮大的经济型酒店竞争，更要面对大型酒店联盟，民宿酒店及无人旅社（馆）的竞争。激烈的竞争使得传统的酒店市场份额减少，营收急剧下降，酒店經营利润减少。因此，在这种情况下加强成本管控，提高酒店的经营利润就显得尤为重要。第一，要加强酒店员工对成本管理重要性的认识，成本管理要做到从上到下，全员参与。成本管理的范围要广，不能只是对餐饮成本进行管理，还要对纳入预算范围内影响酒店经营利润的所有事项进行管控。第二，要对成本管理制度、流程进行梳理，规范。建立完善酒店成本管理体系，各环节要环环相扣，不能有遗漏和盲点。要做到各部门各岗位分工明确，职责清晰，出现问题能责任到人。另外，还要运用信息化的手段以促进成本管控水平的提升，成本管控可推行供应链信息化管理，办公推行OA办公系统以提高工作效率，并促进酒店成本管控水平的提升，降低酒店各项成本。

三、 结束语

财务管理是企业管理的核心，直接影响酒店的经营和发展。酒店应通过建立科学、合理的财务管理体系，加强和完善酒店财务制度的建设，制订公平合理的激励措施，提高财务人员的专业技能和综合素质，以不断提升管理水平，在激烈的市场竞争中，实现自身快速、稳步地向前发展。

（作者单位：北京华卓餐饮连锁股份有限公司长沙分公司）