民俗学家仲富兰视角下的年俗二三事

对于任何一个学民俗学的后生而言，“仲富兰”这个名字是不陌生的，这是我们经常在专业图书上看到的名字，多年以来，仲富兰教授潜心研究中国民俗文化学、民俗传播学，他是华东师范大学社会发展学院教授、博士生导师，上海市民俗文化学会会长。

辛丑年即将到了，仲富兰教授视角下的年俗是怎样的？现在的年味到底去哪儿了？元宵节又有哪些传统故事？

年味究竟去哪了

春节马上到了，老百姓俗称“过年”，过年的感觉怎么样，这几天，我遇到两位年轻朋友，他们告诉我，如今是彻底没有年味了，过年找了三朋四友打了一下午的麻将，各自忙活，该干嘛干嘛，没有新年的感觉了。也有朋友告诉我，年三十的晚上，上海街头静悄悄，他们一家人索性跑到江苏海门的农家乐，到外地过节了。开出租的师傅告诉我，过年几天甚至连个盒饭也买不到，叫个什么“年”……是的，这就是当下的“年景”，社会转型，传统的年味确实淡了许多，这个话题引发了我的思考。

春节是中国最重大且典型的传统节日，具有深厚文化底蕴的文化节日之一。开埠前的上海，至清乾隆、嘉庆年间已享有“江海通津，东南都会”之声誉。所以要说过年，上海地属江南，上海人过年，首先是持续时间长，大概从进入腊月就开始有过年的味道了，这个味道一直要持续到正月十五以后，粗粗匡算一下，这个年持续时间通常长达一个半月以上。回忆老上海过年的年味，比照眼下沪上年景，恍如隔世，我一直在想，岁月真是一把杀猪刀，以往丰富而有趣的年俗和年味究竟到哪儿去了呢？

这一百多年来，社会发展与转型，民俗也随之传承中变异，但变异是有快慢的。可以说，从上世纪50年代起，社会民俗就进入快速变化期，社会生活方式发生了显著的变化，无论是衣食住行、风俗习尚，还是邮电通信、大众传媒等，都出现了新的特征。这种变迁，清晰地反映了现代化的进程和社会进步。

快速变化主要表现在三个方面，出现了三种现象：

一是许多习俗逐渐淡出人们的视线，例如放鞭炮，过年放炮仗，也叫放爆竹，这个习俗已有两千多年历史，相传是为了驱赶一种叫年的怪兽。当午夜交正子时，新年钟声敲响，整个中华大地上空，爆竹声震响天宇。然而提倡环境保护，大城市都已经开始实行禁鞭令，农村放的也少了，随着鞭炮声的消失，人们突然发现“年”味也几乎荡然无存了；“年”不过是一个“黄金周”的假期而已。没人说这样过不好，城里人照样忙年，照旧拜年，但传统过年所带来的许多欢悦的确体验不到了。

二是许多習俗走样、变味了，例如“压岁钱”的习俗，早先，压岁钱是一串铜钱，数量有限，只是“意思意思”，含有“压邪”之意，现在的压岁钱越给越大，动辄几千元。压岁原为“压祟”之意，就是辟邪护佑，所以要用红纸包（过去铜钱用红丝带穿）。红色在中国传统里代表具有保护功能、使不被伤害的意思。压岁钱最早的寓意和放爆仗是一样的，是“压祟”钱，发展到后来，就寄予了一种祝颂的涵义，增加点桔子、荔枝，求个“吉利”，钱是不多的。现在不但压岁钱给得多，而且要给到孩子走上工作岗位。工作没多久，孩子的孩子又出生了，又来一个新的轮回，这种习俗就走样和变味了。据网上介绍，有些地方给孩子发压岁钱，孩子数钱数到手酸，只能用点钞机来数了，这种变味的压岁钱习俗好不好呢，应该引起社会的关注与思考。

三是生搬硬套外地习俗，风俗是讲究地域性的，汉代司马迁写《史记》，他说引用了一条当时的谚语说，叫百里不同风，千里不同俗。什么叫风呢？用现在话讲风就是流行，有什么流行的东西，它不会传得非常远的，也不会过一百里地，在过去这个流行就流行不出去了。但是俗就不同，俗是什么呢？俗就是慢慢形成习惯了，那就保存下来了，其实所谓“民俗”，也就是一种文化认同，中国是一个民俗传统历史悠久的国家，所以在中国各地的人们创造了丰富多彩的民俗文化，例如过小年，北方地区在送灶这天称为“小年”，上海地属江南，上海人没有“小年”这个名称，若有也只是将除夕夜称为“大年夜”，除夕夜的前一天夜晚称为“小年夜”，这就有细微的差别，而且北方地区不仅送灶这一天称为“小年”，而且吃的食品是饺子，这与上海与江南地区习俗相左，其实上海人的传统是沿袭了苏州的习俗，吃的食品一般是团子，叫“谢灶团子”，吃饺子是北方的习俗。再如大年初一早上，现在都吃饺子，上海过去的习俗是不吃饺子的，吃什么呢？吃汤圆，因而宁波汤圆在上海非常出名。

在赏花灯活动中，猜灯谜是其重要内容之一。灯谜源于春秋战国时期的宫廷文人墨客，他们为了展现才华和闲来解闷儿，就制作出了“文义谜语”，好的灯谜不仅其谜面构思奇巧，猜谜的过程也是妙趣横生。历史上最著名的一个文义谜大概要算东汉蔡邕的曹娥碑阴隐语了。它也被认为是开了灯谜即文义谜之先河。曹娥碑立于浙江上虞，记录的是东汉时一个叫曹娥的孝女投江寻父的故事。曹娥的父亲叫曹盱，按现在的说法，他的职业应该是一个巫师。在一次祭奠海神时，由于水急浪大，曹盱不慎落水而亡，死不见尸。其十四岁的女儿曹娥不相信父亲已死，沿江号哭了十七日，投入江中寻父，五日后父女俩的尸体相拥一道浮出。上虞县令被曹娥的孝义所感动，遂令其弟子撰写文章，记录此事，并勒石为碑。碑文生动感人，令人嗟叹不已。蔡文姬的父亲蔡邕曾到过上虞，路过曹娥碑时天已黑。蔡邕就用手把碑文一个字一个字地摸着读了一遍，读后题了八个字，表示了对此碑的评价：“黄绢、幼妇、外孙、齑臼”。这八个字被人补刻在了碑的背面，但却无人懂得它的意思。它的意思就是“绝妙好辞”，关于这条谜语，是由三国时两个著名人物——曹操与杨修引发出来的。

而把灯与谜联姻为一体，最早见于南宋时期。周密在《武林旧事》中写到：“有以绢灯剪写诗词，时寓讥笑，多画人物，藏头隐语及旧京浑语，戏弄行人。”因其多为“藏头隐语”，颇为费解，故把灯谜称为“文虎”、“灯虎”、“谜虎”，而把猜谜叫做“射虎”。灯谜有浓厚的趣味性，制作它则需要有深厚的文化功底。因此，诗家词家很乐意加入其中。王安石有一首诗迷：“佳人佯醉索人扶，露出胸前白玉肤，走入绣帏寻不见，任他风雨满江湖。”谜底是唐朝的贾岛、李白、罗隐、潘阆四位诗人，真是妙趣横生，大家手笔。

灯是谜的载体，谜是灯的翅膀。元宵节通过赏灯猜谜，使人们在享受乐趣中增长知识，留住美好的记忆。灯谜之所以代代相传，其原因亦正在这里。

炊具演变及人间烟火

每年腊月二十三，灶神都回天上汇报一年的工作，不知道有没有汇报过灶具的变化，今天我们不妨来聊一聊灶具沿革的那些事儿。

“民以食为天”，而这个“天”，则一定不能离开灶。《释名·释宫室》云：“灶，造也，创造食物也。”《汉书·五行志》谓：“灶者，生養之本也。”《白虎通·五祀》谓：“灶者，火之主。人所以自养也”。

人活在世上，离不开烟火气，宋代大文豪苏轼有过大江东去的豪迈，也曾撰写过《猪肉颂》的词章，“猪肉颂”三字，很接地气，一个“颂”字，既说出了对美食味觉方面的享受，对自身的烹调创新方面的自得，更反映出诗人享受味觉美味后的思考，大家就是大家，在说美食享受中，还说出了人世间更高远深刻的情味，将日常生活烟火气与理性思考结合得非常深刻。

“白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，所有的美食都离不开锅灶与厨具。人类自从学会利用火来烧烤食物之后，就逐渐告别了“茹毛饮血”的生存方式，一步一步地走向了文明。千百年来的灶具演变，有一个现象值得注意，那就是早先陶、鬲一类炊具，大口，深腹，底部有三足，器形与鼎相近，可以直接支在地上，便于填柴引火。后来，随着灶台的出现与广泛使用，陶鬲的腿的功能就逐渐淡化，演变成为锅釜，釜直接置于炉上烹煮食品，比起三足鼎、鬲，更能有效使用火力，节省时间和燃料，遂逐渐成为主要炊器。而陶釜的样子与形状，已经初具我们今天所使用锅的雏形了。

上古时期，商代，天子以户、灶、中霤（音liù 宅神，古代五祀所祭对象之一。即后土之神）。汉代，灶神被方士方术利用，过去的阳宅风水理论中有阳宅三要素和阳宅六事之说，前者指户、门、灶为住宅的主要素，后者则是指门、灶、井、路、厕、碓磨为住宅的“六事”。灶与灶神在人们心目中占重要位置，故人死后也要将灶带入冥府祭祀和使用，墓葬中常见户、灶、井、厕、碓磨等冥器出土，也许与此有关。

中国古代灶具历经新石器时期的产生期，春秋战国、秦汉时期的定型期，三国两晋南北朝、隋唐时期的发展期以及宋元明清时期的完善期，迎来了近现代的成熟期。作为以实用功能为主的生活器具，其合理的空间布局、流畅的工作流程，创造了优良的给食空间。灶具不断发展的功能是伴随着人们的居住环境、食物种类、饮食习惯、烹饪方式的变化而逐步改进的。物质生活资料的丰富，就会对造物提出新的要求。灶具的设计具有演变性。是以使用者即人的特点为中心来考虑设计并制造的，这可以看作是人体工学的早期应用。

古代炊器的不断进步与演变，说明今天的美食器具，无不都是凝结了一代又一代先人的智慧结晶一点一滴发展而来的。倘若我们走进博物馆，可以细细观赏这些古老的带有烟火气的厨具与炊器，是怎样一步一步发展演变的。

未来已来，高科技和人工智能迅即发展，迅速改变人类的生活，厨具与炊器的革命性变化也是迟早要发生的，面临着跨业洗牌，未来的行业竞争，一场跨界分金的盛宴正在向我们走来……大趋势无法抗拒。

其实，对于“美食厨具”这类话题，有必要联系中国古代的政治制度、自然环境、生产力状况、礼仪规范、文化内涵等更宽泛的内容，才能更好地理解和把握其规律性，使灶具厨具的演变更具有通古鉴今的意义。