成都“90后”咖啡师王学超：在咖啡上画画的人

王博

在重庆，有这样一位咖啡师，不断提醒着自己的同行们，拉花不是一个花活儿。他叫王学超，在2015年世界拉花艺术大赛中夺得亚军，这也是当年为止中国人在该项赛事中获得过的最高荣誉。

左手握咖啡杯，右手提拉花缸，将杯子倾斜约15°，在一个固定的地方倒入少许奶泡。然后把杯子抬高2-3厘米，浇出一个花朵的形状，手腕来回晃动拉花缸，形成一圈圈叶子图案……王学超，正在耐心地为学员讲解、示范咖啡拉花技巧。

其实，在2011年之前，王学超还不懂咖啡。，也没有人生目标，对自己的未来充满了疑问和担忧。 离开部队后，王学超来到了一所咖啡培训学校做后勤采购，虽然生活安稳无虞，可年轻的他并不希望就这样被束缚。一次机缘巧合之下，王学超看到了培训老师教学生拉花，老师轻巧的動作和灵动的图案让王学超对拉花产生了兴趣。从对咖啡一无所知，到拿下国际性赛事大奖，王学超通过五年的时间做到了。他“不认为自己是天才，只是认真地对待每一杯咖啡，然后把这种认真重复了一万次。”

以拉花缸为笔恣意挥洒

29岁的王学超，是成都蒲江人。2010年，他从福建某武警部队退役之后，在重庆一家咖啡培训机构做后勤采购。当他看到培训班老师教学员咖啡拉花，轻妙的动作，娴熟的手法，最后呈现出意式咖啡的华丽美观，产生了浓厚的兴趣。于是，他白天完成工作后，晚上在培训教室自学咖啡拉花。

一开始，王学超往咖啡杯注入奶泡时，很难控制手腕的力道。他总是慢慢注入，这种“挤牙膏”方式拉出的图案，要么不成形，要么不精致。

经过一年的苦练，王学超逐渐领悟到：“咖啡师如同书法家，是以拉花缸为笔，只有放松，才能恣意挥洒。”他认为，书法家在行笔时，有自己的笔风；咖啡师做拉花时，也要有自己的风格。

王学超格外注重拉花图案的对称美，“像拍照有黄金分割线一样，拉花要讲究空间感和工整对称。”在拉花时，他首先要根据咖啡杯口径大小决定拉什么样的图案，口径越大，图案越复杂；口径越小，图案越简洁。其次，为保证图案的对称，需要准确把握奶泡注入量以及摇晃拉花缸的幅度。

手术缝合线没拆就上赛场

从2011年至2015年，王学超参加了10多场有关咖啡师、咖啡拉花的比赛。“通过参加比赛的方式，能得到来自评委的专业意见，还能与同行交流切磋，这个过程让我进步很快。”王学超说。

王学超自称是“成长型”选手，总是越挫越勇。他记得2013年参加WBC世界咖啡师大赛重庆赛区选拔时，自己竟然意外打碎了杯子，没能获得名次，但他并没有轻言放弃。2014年，他报名参加了WLAC全国咖啡拉花大赛，拿到了第6名。经此一役，他决定把重心转移到咖啡拉花上，“我相信自己可以在咖啡拉花上更进一步。”

2015年，王学超报名参加WLAC世界拉花大赛。不料，在比赛前夕，他病倒了，紧急住院，还做了气胸手术。眼看比赛日期越来越近，王学超的内心既挣扎又不甘，虽然家人极力劝阻，但他还是决定继续参赛。去上海参加中国赛区总决赛时，他胸前的缝合线都还没有拆除。“但是一到赛场，完全就投入进去，感觉不到伤痛。”王学超说。

最终，王学超不负众望，一举夺得中国赛区第一名，并获得唯一的名额征战在瑞典举办的总决赛。在瑞典，他与来自50个国家的咖啡师同台竞技，以一杯名为“凤凰涅槃”的创意拉花获得亚军。“生病之后，我就想诠释一种生活态度，人生要有像凤凰一样浴火重生的勇气。”王学超说。

拉花秘诀就是“不停地重复”

2017年2月，王学超回到成都，在成都花牌坊开设一家咖啡体验店，不仅售卖咖啡，还增设咖啡制作、意式咖啡的萃取与制作、咖啡艺术拉花等培训项目。“我想把更多专业的东西分享给愿意从事咖啡拉花工作的人。”王学超说。

如今，向王学超拜师学艺的人来自全国各地，以“90后”为主，最大的有“50后”，最小的有“00后”。王学超表示，为了保证教学质量，一个班只招收3个学生，手把手教学。一些学员因为一时半会儿难以掌握咖啡拉花的技巧，而变得有些灰心丧气，王学超总是“勤能补拙”和“天道酬勤”来勉励学员，并告诉他们，“只有不停地重复，你才能拉出漂亮的图案。”

拥有一间理想咖啡厅 是每个咖啡师的终极目标

王学超负责运营的“灰色盒子”Pick Coffee与“白色冰块”Comma Coffee，拥有来自顶级咖啡团队，美味的出品保障，使之在短短几个月内跻身成为了城中最热门的“咖啡新贵”。 王学超从事咖啡行业已经10年了，从入门小白到真正拥有一间属于自己的咖啡厅，王学超一路走来，保持着难得的克制和自省。他说，“开咖啡馆应该是每一个咖啡师的目标，我只是其中比较幸运的那部分人！”

他想给学生、客户和志同道合的人们提供一份纸上谈兵之外的东西，把理论都实践出来，于是，他交出了Pick Coffee和Comma Coffee这一组从业10年后的答卷。聊到国内外的咖啡品牌和咖啡厅环境，王学超非常乐观。相比几年前，国内的咖啡文化和发展越来越好了，越来越多的年轻人将“咖啡厅”作为新的社交空间，而咖啡也越来越深入到人们的日常。从家到办公室，再到更多功能的空间，各种时尚潮流文化也越来越多地出现咖啡的身影。

行业内也有很多相关文化传播的媒介，比如类型多样的咖啡比赛、咖啡沙龙、各种街头咖啡节等，为普通的消费者提供了更多了解咖啡文化的渠道——当然越来越多的独立咖啡厅也是其中一个非常重要的环节。

“成都本身就是一个文化十分包容的城市，各种时尚元素和文化圈层布满成都，所以成都的咖啡文化放在国内也属于前列！咖啡厅的数量也是仅次于北上广！”

非常爱使用“！”作为结束句标点符号的王学超，对咖啡的热情肯定永远都会高涨不消。