基于珠澳合作的中职酒店管理专业人才培养模式研究

李芸桂 珠海市第一中等职业学校

一、研究背景

2019年7月5日，广东省委和省政府印发《关于贯彻落实〈粤港澳大湾区发展规划纲要〉的实施意见》，该纲要明确指出“促进粤港澳职业教育在招生就业、培训、师生交流、技能竞赛等方面的合作，创新内地与港澳合作办学。支持各类职业教育培训基地交流合作，建设一批特色职业教育园区，建立职业教育资源共享机制。”

2019年12月10日，粤港澳大湾区旅游职业教育联盟协议签署仪式在珠海举行，联盟将协助湾区旅游职业教育开展人才培养，制定湾区共同认可的行业标准。粤港澳大湾区已正式成为国家战略，珠海的优势地位日益凸显。

在粤港澳大湾区建设的新形势下，加强粤港澳职业教育的合作，借鉴港澳地区的酒店人才培养经验，改革优化中职酒店管理专业现有的人才培养模式，提升酒店人才培养质量是必然之举。

二、现状分析

随着港珠澳大桥开通，珠海成为粤港澳湾区内唯一与港澳陆桥相连的城市，酒店服务业必然会面临更大的发展和挑战。珠海一职是国家中等职业学校教育改革发展示范校，大部分专业实行两年在校学习和一年企业实习的培养模式。澳门旅游学院是澳门一所公立高等教育机构，专门提供旅游及酒店管理课程和相关的专业培训。2002年，该学院与欧盟合作为澳门旅游及酒店业界制定的“澳门职业技能认可基准”（英文简称为MORS）更成为澳门乃至全球酒店行业认可的职业基准。双方签订合作备忘录和合作协议，引入澳门职业技能认可基准（MORS）中的7个工种的培训课程，建设国内领先的酒店精品专业培训课程。同时，将内地酒店业技能标准与澳门酒店业领先的行业标准相结合，基于前厅、餐饮、调酒等工种服务人员的工作过程，创新技能考核的评价基准，以期培养能够适应两地发展、具有国际化视野、熟悉国际酒店职业技能标准的国际化人才。

三、改革方向

1.培养目标：立足于改革现有的酒店管理人才培养模式，融入澳门酒店人才培养的特色，初步将培养目标确立为培养能够适应两地发展、具有国际化视野、熟悉国际酒店职业技能标准的国际化人才。

2.课程体系：综合运用CBE（Competency Based Education）、OBE（Outcomes-based Education）和MES（Modules of Employable Skill）等教学方法构建酒店管理专业课程体系，改变中职酒店管理专业以文化课和专业课为主的学科课程体系，形成能满足新形势下对学生职业能力有较高要求的模块化课程体系。在专业核心课程中实行“高仿真理实一体化教学法”改革，打造以职业能力为核心、以实践性教学为主线的项目化、模块化课程，逐步构建综合性、高仿真理实一体化课程体系。

3.评估体系：通过将内地酒店业技能标准与澳门酒店业领先的行业标准相结合，创新技能考核的评价基准，建立一套符合中职酒店管理专业学生的过程性、多元化评估体系。

4.师资培养：开展我校与澳门旅游学院教师的合作交流。通过互访和学习，不断提升教师的专业水平，积极建立并逐渐扩大“两地双师”的师资队伍。

5.教材开发：编写融通珠澳两地实情、适用培养两地职业资格、具有自身特色的校本教材，建立教学资源库。

6.实习指导：学习澳门酒店专业人才的实习管理经验，构建酒店管理教育实践效果KP（IKey Performance Indicator）模型，规范实习过程，优化实习效果。

四、改革特色

（一）引进先进标准，培养国际化人才

引入澳门职业技能认可基准（MORS）中的培训课程，将内地酒店业技能标准与澳门酒店业领先的行业标准相结合，创新技能考核的评价基准。以期培养具有国际化视野，熟悉国际酒店职业技能标准的国际化人才。

（二）聚合两地优势，推动教学改革

推动课程体系创新、教学形式调整、教学方法改革和课程资源整合。构建以职业能力为核心、以实践性教学为主线、以项目课程为主体、理实一体化的模块化、综合化课程体系；改变传统授课形式，实行以周为单位的实训教学模式；编写融通珠澳两地实情、适用培养两地职业资格、具有自身特色的校本教材。

（三）师资双向交流，建立“两地双师”队伍

开展我校与澳门旅游学院教师的合作交流，建立“两地双师”的队伍。在澳门本地安排对应名校如创新中学进行考察，搭建教学课题研究合作的平台，积累更多名师专家资源库。

（四）开拓就业市场，培育实用人才

大力拓展学生赴澳门就业市场，与澳门酒店行业协会建立战略合作关系，共同推动澳门地区酒店实习就业基地建设，定量输出实习生与毕业生。

综上所述，在粤港澳大湾区协同发展的新形势下，改革现有的中职酒店专业人才培养目标，开发创新的课程体系和构建科学的评价体系，依托澳门特色课程开拓学生的国际化视野，使酒店专业学生在就业中具有更强的竞争力，让更多高素质的劳动者推动湾区酒店服务业发展，是珠澳合作培养酒店专业人才的新目标。