食品理化检测精准度的影响因素及对策

肖寻 江敏

摘 要：食品的质量与民众的身体健康和生命安全存在密切关联，而食品的理化检测是保证食品质量安全的重要措施，但是受多方面因素的影响，常导致该检测方法的精准度受到不利影响，为了更好的保障食品理化检测精准度，提高食品质量，现对具体影响因素展开深入分析，并探究针对性改进对策，以供参考。

关键词：食品理化检测;精准度;影响因素;对策

当前社会背景下，人们的健康保健意识日益增强，因此越来越多的人将关注的目光聚集到食品安全方面，同时也对食品质量提出了更高要求，因而作为食品质量把关的理化检测责任重大，如何有效保障其检测的精准度已成为食品质量控制中的重点问题。通常情况下，食品理化检测的项目较为繁多，过程量较大，为此能影响其精准度的因素有很多，对这些因素加以分析采取相应措施降低误差提高检测的精准度，就能够大大提高食品理化检测的可靠性，保证食品安全。

1.食品理化检测的影响因素

就实际情况而言，尽管所使用的检测方法及检测样品完全一致，经多次测定后所得检测结果也会有所不同，究其原因是因为检测过程中有误差存在，而且检测结果的精准度会随着误差的增大而不断降低，因此，追溯误差产生原因，并对其进行针对性分析，以期通过减少误差来保证检测结果的精准度。现对导致误差存在的原因展开具体分析。

1.1人员因素

受检测人员专业能力及操作技能局限性的影响，在一定程度上增加了操作误差的发生概率，所谓操作误差是指在正常操作过程中，检测人员由于主观因素和行为而导致的非系统误差。如由于部分检测检测人员操作技术部达标，在实际检测工作中未严格按照相关标准规范进行操作，最终导致检测数据的精准度受到不利影响;又如一些检测人员虽然具备一定的理论知识储备，但是由于缺乏实践经验，为此导致常发生判断失误情况，不利于食品理化检测的高效开展，且检测过程中数据误差的发生概率也被相应增加。

1.2检测仪器、样本因素

检测仪器、样本因素所导致的误差通常称之为系统性误差，当检测仪器缺乏先进性或未对其进行校正便投入使用，以及样品选择不规范或保存不合理情况下易导致出现系统性误差，进而影响检测结果的精准度，最终导致食品质量无法得到保障。

1.3 食品理化检测方法

当检测方法选择不当时则会导致出现方法误差这一必然性误差，且检测过程中的各个环节以及各种理化检测途径都可能导致方法误差，在此背景下势必会降低食品理化检测结果的精准度。一般而言，不同食品所采用的食品理化检测方法也不尽相同，若在检测过程中始终保持一种检测方法，不但检测过程过于单一化、固定化，而且会对检测结果造成一定限制，进而导致检测质量受到不利影响。且不同检测方法下的检测误差也存在一定差异性，当受检食品不同时，即使检测方法一致，检测误差也不尽相同。在食品检测过程中不科学的食品理化检测方法会对检测结果的精准度产生直接影响，并影响最终的检测报告质量。

2.提高食品理化检测精准度的策略

2.1 提高检测人员工作水平

提高检测人员专业性及实操能力对食品理化检测的高效开展，以及检测精准度的提升具有至关重要的作用。为了从根本上提高检测结果的精准度，需不断加强对检测人员的技能培训，避免操作误差的发生。在实际工作中，应针对食品理化检测的内容以及对检测人员的具体要求来不断完善培训制度，并制定针对性培训计划，通过理论与实践并重的方式来促进检测人员专业能力及操作技能的提升;同时，可通过定期开展教育讲座的方式来提高检测人员对食品安全的重視度，增加其责任意识，并通过考核制度的制定来规范其工作态度，提高其工作积极性;进而为食品理化检验精准度的提升提供有力保障[1]。

2.2 选择精密仪器

为保证食品理化检测的精准度并满足检测需要，则应采用合理恰当的实验仪器设备，究其原因是因为仪器设备是进行食品理化检测的必要资源，而且仪器设备的灵敏性、准确性直接影响检测报告质量。基于此，应在明确仪器设备型号以及设备功能是否符合实际检测要求的基础上科学选择检测设备，以确保检测结果的精准性。同时应加强对检测仪器的管理，于设备投入使用前先对其进行校准、审核（交由具有专业资质的计量检定机构开展该项工作），并定期进行维护与保养，以减少误差;检测设备档案应安排专人负责管理，并要求相关管理人员实时掌握设备功能及应用状态，且需严格落实“三专”制度，即专人负责、专人管理、专册登记，旨在有效规避因仪器因素导致的误差现象，进而保障检测精准度[2]。

2.3 规范食品样品采样工作

食品样品对食品理化检测质量及精准度存在重要影响，在实际工作中若想确保食品理化检测工作顺利开展，则需规范食品样品采样工作，针对食品采样工作而言，以下物品必不可少，包括采样器具、容器、防护工具以及取证工具，因此，采样前做好采样用具的准备工作，并确保采样工具选用的科学性及合理性。在明确食品种类基础上，按照国家相关标准要求有条不紊的进行样品采集，并根据具体检测方法来科学评估所需样品数量，确保采集的样品数量能够充分满足检测、复检、备样仲裁的需求量。

除此之外，应加强样品的运输管理，避免应运输不当而导致样品质量受损，进而影响检测结果的精准度。在实际工作中，应于采样前提前做好采样工具的清洁及消毒工作，并配备符合食品存储条件的运输设施进行样品的运送，若食品样品需在无菌条件下进行采样，则应对环境进行有效控制，保证环境整洁的同时避免接触任何污染物质，以免造成污染，采集完成后现场进行标签标识，并及时送检。

2.4 合理选用检测方法

合理选用检测方法是提高食品理化检测精准度的基础保障，在实际工作中应根据以往的经验以及待检样品的含量或属性来选择合理恰当的检测方法。检测试验室要保存现行有效的检测标准，并根据最新的有效版本进行检测。同时应对检测方法的适用性进行针对性分析，确保其可靠性，并由专业部分审核通过后方可实施检测[3]。

3.结束语

影响食品理化检测准确度的因素是多方面的，只有采取合理的检测方法，并根据实际情况采取相应的控制措施使得检测的条件尽量满足相关要求，尽量减小检测过程中的误差，这样就能使得食品理化检测的结果更加准确、可靠。

参考文献：

[1]任璐璐.影响食品理化检测精准度的因素及解决对策[J].食品安全导刊，2020（21）：64.

[2]季梅.影响食品理化检测精准度的因素与对策研究[J].现代食品，2020（09）：27-28+33.

[3]马金龙.论影响食品理化检测精准度的因素及解决对策[J].现代食品，2019（11）：17-18+21.