PCR技术在食品微生物检测中的应用分析

黄诗豪 张德超 康梦婷 王亮 殷丽春

摘 要：结合当前的食品微生物检测工作开展的情况，在分析了PCR 技术在食品微生物检测中的特点与优势的基础上，结合自身从事食品微生物检测的工作经验，多角度探讨了PCR 技术在食品微生物检测中的具体应用情况，希望对于今后全面提升食品微生物检测水平有所帮互助。

关键词：食品安全;食品检测;微生物检测;PCR技术

1 引言

当前，食品安全问题正在成为大众所关注的热点问题，如不加以重视，则有可能存在着疾病传播的问题，引发一系列的社会恐慌，难以维系我国经济社会的和谐稳定发展。为了全面保障落实食品安全的问题，应重视加强食品检测的各方面工作。在这样的背景下，借助发挥出PCR技术的优势，能体现出较高的检测准确性、操作便捷化的特点，保障落实食品中微生物开展高质量检测。结合自身在食品微生物检测的经验，在分析了PCR技术的特点与优势的基础上，探讨了食品微生物检测中PCR技术应用的要点。

2 PCR 技术在食品微生物检测中的特点与优势

在传统模式下的食品微生物检测环节，主要方式就是开展培养致病菌，其体现出繁琐操作流程以及较长的耗时问题，只有保障合理化开展人力及物力的平衡发展，这样才能更好地认清楚微生物生长所需的温度和pH值的具体情况，从而能明确落实相应的革兰氏染色状况和细胞特征，发挥出PCR技术优势来完成高质量的微生物检测工作，具体来说，PCR技术应用的特点及优势如下。

第一，具有快速检测结果。在检测食品中微生物的环节，传统模式大约需要两天方可得到检测结果，这样会造成一定的滞后性，难以满足实际的发展要求，无法实现有效控制食品流入市场。发挥出PCR技术优势，能在几个小时之后就得到检测结果，能实现预期的食品安全的要求。

第二，具有更加便捷化的检测操作。传统模式的检测环节较为繁杂，难以保障准确的要求，整体效率偏低，在开展PCR技术的实践中，通过一名检测人员就可以完成工作，有效控制检测步骤，提升检测速度。

第三，具有更高的准确性。考虑到种类繁多的食品微生物的情况，肯定会造成个不同的检测方法存在一定的差异性。传统模式的微生物检测难以实现种类区分，借助于发挥出PCR技术的优势，全面体现出自动化特点来进行微生物种类识别，进而能满足全面把控食品质量。

3 PCR 技术在食品微生物检测中的具体应用

3.1 沙门氏菌检测

对于对哺乳动物有极大危害性沙门氏菌来说，其存在着比较多的种类情况，在进行摄入环节容易造成食物中毒的情况，从而引发一系列的伤寒、败血症、肠胃炎等，属于食品微生物检测的重点内容。在当前的食品加工的过程中，会造成存在着沙门氏菌含量降低，检验工作存在着较大的挑战性，而如果能将PCR技术融入其中，能有效解决上述问题。在具体的检测实践环节中，大都是选择从呕吐物、待检食品中进行取样，并放入专业化检测仪器即可，能实现自动化检测的要求，结合实际需求来较为准确判断不同的血清型沙门氏菌的情况，大部分能够在两小时左右完成检测。

3.2 金黄色葡萄球菌檢测

考虑到金黄色葡萄球菌的情况，其经常存在着造成肉色拉、奶制品等方面的污染情况，属于革兰氏阳性杆菌的范畴。如果存在着金黄色葡萄球菌污染的情况，在使用这样的食物情况下，则会造成病菌融入吸附肠胃道黏膜的情况，进而会造成存在着较强毒性的肠毒素的情况，容易出现引发脑膜炎、肠炎、皮肤软组织感染、败血症等情况，也是开展食品微生物检验工作的重点内容。大部分机构选择通过免疫扩散、凝集反应等措施来予以检测，这种方式存在着一定的局限性，大都是能判断金黄色葡萄球菌是否存在的情况，而难以落实对于金黄色葡萄球菌中是否含有肠毒素基因的确定情况，无法有效保障落实食品的危害性情况。所以，在发挥出PCR技术检测优势的基础上，能实现通过所涉及到的聚合酶链式反应的情况，通过观察及记录，有效全方位开展高质量的DNA 分子结构及 RNA 组成编码的探讨，这样能便于开展较为准确且更加详细的金黄色葡萄球菌检测工作。

3.3 大肠杆菌检测

在开展大肠杆菌的方面的检测中，尽管一般来说，其对于人体并没有相应的危害性情况，然少部分大肠杆菌则会存在着一定的危害性。总体来看，大肠杆菌产生的毒素并没体现出相应的差异性情况，传统的微生物检测方式难以落实具体的区分要求，难以判断肠出血性大肠杆菌等有害细菌的具体情况。发挥出PCR技术的优势，能落实其在基因序列的优势，进而明确相应内部的特征显著的各类检测因子，进而能较为准确化判断大肠杆菌的种类。

3.4 乳酸菌检测

考虑到各类食品中依然广泛存在着相关的乳酸菌，其并非会造成人体的伤害情况，并能有效促进人体的影响物质吸收、防治乳糖不耐症、提升免疫力等作用，其并能在真空条件下而广泛存在，通过发酵碳水化合物意味着大量的乳酸情况，这样意味着真空包装也存在着快速繁殖的情况，不加以控制则会存在着食物腐败的情况。在具体的食品微生物检测的实践中，还涉及到相应的乳酸菌的检测工作。在应用PCR技术的实践中，能结合相应的乳酸菌的特点，落实相应的检测方法的有效性，比如，在开展乳酸菌的分类鉴定检测的实践中，大都是结合实际来选择通过聚糖酶、氨基肽酶 N、德氏乳杆菌等蛋白 / 酶编码基因等情况，来开展一系列的靶序列设计工作，从而明确乳酸菌分类鉴定的引物，并能在此基础上，结合样品采集相应的PCR实验情况，通过样品中所涉及到的DNA片段来实现扩增的要求，进而能有效满足于明显排他性的要求，这样就意味着能全面保障能开展较为准确的乳酸菌种类的判断工作。同时，借助于PDR技术的优势，能有针对性开展各类乳酸菌的繁殖规律的研究工作，进而明确相应在发酵时间影响下的乳酸菌产出率的变化情况，从而能合理化判断食品保质期。

4 结语

综上所述，在开展食品微生物检测的实践中，应充分发挥出新兴的分子生物学技术的优势，能全面保障落实PCR技术的优势，进而能全方位提升微生物的检测效率、检测操作便捷性以及检测准确性的要求，为了全面发挥PCR检测技术的优势，应从实际出发，明确开展沙门氏菌、大肠杆菌等食品微生物的特点，提出合理化的实际检测要求，结合而实际需求来灵活应用PCR技术，以便更好地推动食品微生物检测的高质量发展。

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