钙源及添加量对真姬菇菌丝生长及产量的影响

2021-03-06张晓雪葛长虹

食用菌 2021年1期

张晓雪葛长虹李坤

（河北丰科生物科技有限公司，河北秦皇岛066000）

真姬菇（Hypsizygus marmoreus）又名玉蕈、斑玉蕈，是北温带一种珍稀食用菌。真姬菇质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含17种氨基酸和多种矿物质元素，深受广大消费者的喜爱，是我国目前工厂化栽培的主要食用菌品种。真姬菇的生长需要钙、镁、磷、钾等矿物质元素，而生产中应用的钙源也不尽相同，其效果各异。为此，笔者进行了真姬菇培养料添加钙源试验，为生产者选择钙源及其用量提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验真姬菇菌株F-W-3，引自上海丰科生物科技有限公司菌种中心。四种钙源分别为轻质碳酸钙、贝壳粉、石膏、氢氧化钙。

1.2 试验设计

试验将4种钙源分别按照1%、2%、3%、5%添加量加入基础配料中（表1）。基础培养料配方：木屑17%，棉籽壳20%，米糠23%，麸皮13%，玉米芯22%，玉米粉5%。

1.3 栽培方法

按表1 在基础固体培养料中分别加入1%、2%、3%、5%的4 种供试钙源，加水搅拌均匀。栽培瓶为聚丙烯塑料瓶（585 mL），每瓶装料湿重（410±2）g，121 ℃灭菌60 min，冷却至室温后接种，每瓶接15 g木屑菌种。接种后，栽培瓶置于22～25 ℃，空气相对湿度为70%～80%的暗培养室中培养菌丝。每个配方50瓶（2筐），随机排列，重复3次。

表1 供试钙源及添加量单位：%%

1.4 考察测定项目及方法

培养料pH：在灭菌前和灭菌后，每个处理随机抽取3 个栽培瓶，分别在栽培瓶的上、中、下位置称取10 g料放入烧杯，再加入50 mL 蒸馏水，用磁力搅拌器搅匀后测pH。

菌丝平均生长速度：每个处理随机选5 个栽培瓶，测量培养15 d 后菌丝吃料长度，计算菌丝平均生长速度，同时观察记录菌丝的长势。

产量：分别统计三次重复150瓶的单瓶产量。

鲜菇储存期：每个处理随机抽取5瓶鲜菇，放入4 ℃的冷库内存储，根据鲜菇外观变化，考察储存20 d、30 d、40 d鲜菇商品价值，真姬菇鲜菇储存期评价打分标准见表2。

表2 真姬菇鲜菇储存期评价打分标准

2 结果与分析

2.1 供试钙源对灭菌前后培养料pH的影响

由表3 可见，随着石膏（C 处理）添加量上升，培养料灭菌前后的pH 有下降的趋势，可见其对培养料pH 调节不显著，培养料有酸败的风险；随着贝壳粉（B 处理）、轻质碳酸钙（A 处理）添加量的递增，灭菌前、后培养料pH 有略微的上升；氢氧化钙（D 处理）可大幅度提高灭菌前培养料pH，对灭菌后培养料pH 的调节幅度也较大。添加贝壳粉（B）、轻质碳酸钙（A）、氢氧化钙（D）的培养料灭菌后pH 均能满足真姬菇菌丝生长要求，并能有效预防料酸败。

表3 各处理培养料灭菌前后pH测定结果

2.2 供试钙源对真姬菇菌丝生长速度及鲜菇产量的影响

由表4 可见，处理内比较，A3 处理（轻质碳酸钙添加量3%）、B3 处理（贝壳粉添加量3%）的菌丝平均长速最快（超过3 mm/d），长势浓密；C4处理（石膏粉添加量5%）、D2 处理（氢氧化钙添量2%）的菌丝长速最快，长势较好。

处理内，A2、A3、A4 处理（轻质碳酸钙添量为2%、3%、5%）与B3、B4处理（贝壳粉添量为3%、5%）菌丝平均生长速度无显著差异，但A2、A3、A4、B3、B4 处理显著快于其他处理。D4 处理（氢氧化钙添量5%）菌丝长势稀薄，菌丝平均长速最慢，是菌丝生长最差处理。

由此可见，供试钙源中，相比石膏、氢氧化钙，贝壳粉、轻质碳酸钙对真姬菇菌丝生长有更明显促进作用。

由表4可见，处理内，B1处理（贝壳粉添加量1%），真姬菇平均瓶产量最高，为（138.60±2.27）g，且与B3、B4有显著差异，B4处理（贝壳粉添加量5%）的瓶产量最低；A2处理（轻质碳酸钙添加量2%）的瓶产量最高，为（130.90±1.95）g，A4处理（添加量为5%）产量最低；C2处理（石膏粉添加量2%）瓶产量最高，为（127.10±3.37）g；D2处理（氢氧化钙添量为2%）瓶产量最高，为（127.80±1.25）g，D4处理（氢氧化钙添量为5%）瓶产量最低，与其他处理差异显著。

由此可见，供试钙源中贝壳粉（B 处理）促进菌丝生长、增产效果优于其他三种钙源。