吃文化里说健康

饭桌是年味最浓的地方：在家有鱼、有肉、有酒，出门烧烤、火锅……一顿两顿还好，从冬吃到春，一不小心，身体就会吃出问题。那么，过年怎么吃，才能兼得美味与健康，请看我们为您支招——

健康年夜饭五原则

1、宁蒸勿炸。过年时煎炸食品的比例较高，还有不少炸鱼、炸年糕等食物，会摄入过多脂肪，造成能量过剩。将炸鸡换成清炖鸡，年糕上锅蒸，都能保持饮食低脂。

2、宁淡勿咸。年夜饭大多口味很重。但吃盐多容易导致血压增高，增加肾脏负担。可按照下面的方法改善：需要上色的菜，如红烧肉，加了酱油就少加盐;凉拌菜可多放醋少放盐，味道足，还能突出清爽的口感。

3、宁粗勿细。节日里的主食多以细粮为主，用的原料大多是精面、精米等。但细粮在加工过程中往往流失了很多B族维生素。可以多用粗粮制作馒头、点心、饭、粥等，也可蒸点红薯当主食。

4、宁剩荤不剩素。过年难免会剩菜，许多人尽量把荤菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易产生亚硝酸盐，加热后损失抗氧化物质、维生素C、叶酸等;荤菜再加热则只损失一些B族维生素。因此，宁肯剩荤菜，也不要剩素菜。

5、宁喝茶不喝甜饮料。节日餐桌上除了酒，就是可乐、果汁等甜饮料，容易导致糖摄入过多，诱发心血管病和糖尿病等。不妨用大麦茶、菊花茶等清爽的茶饮料替代甜饮料，不仅不增加热量摄入，还有利于消化。

避开春节饮食风险

春节团聚即将到来，除了亲友欢聚的幸福，也少不了饕餮美食。不过，如果不注意控制风险，春节期间也容易发生各种与饮食健康相关的麻烦。

来自剩菜的细菌性食物中毒风险。亲朋共聚，烹调的菜肴很多，进餐时聊天喝酒，吃饭时间长，且常常一餐吃不完。这时候食物已经在室温下放置了两三个小时，非常容易滋生大量细菌。即便开始只是污染少量致病菌，经过几小时的室温放置之后，也容易大量繁殖。特别值得注意的是，凉拌菜肴和冷盘鱼肉，因为它们通常不会加热食用，反复食用剩菜时，特别容易发生微生物超标的问题。

对策：蔬菜菜肴，特别是凉拌蔬菜最好一次吃完。海鲜河鲜类菜肴一次少做点，最好及时吃完。如果剩下一部分，可用蒸汽和微波加热的方式充分杀菌。

食物在储藏中变质的风险。肉类加工品、豆制品和熟食容易在储藏中细菌超标，出现酸味，甚至可能出现肉毒素污染的情况。肉毒素污染不能用感官察觉，但危险极大，一旦中毒，致死率很高。

对策：粮食和豆类最好用不透水包装分装成小份，放在干燥凉爽处保存。坚果油籽类食物同样如此。肉类加工品和熟食等食物短期不能吃掉时，最好分装在保鲜盒中冷冻保存。凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，一定要扔掉。

食物交叉污染的风险。因为春节期间食物过多，人们往往发现家里冰箱爆满，随便找个空就把食物塞进去，而忘记食物储藏中需要包装隔离，生熟分开。

对策：无论冷藏室还是冷冻室，都必须分类管理，熟食物和生食物不能接触。在处理食物时，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要做到生熟分开。

因暴饮暴食和营养不合理造成身体不适。过量饮酒、大吃鱼肉海鲜等，容易造成急性胰腺炎、急性肠胃炎等疾病发作。对“三高”患者来说，还要注意控制血压、血糖、血脂和血尿酸，预防心梗、中风、痛风发作等突发情况。

对策：春节饮食仍然不要忘记荤素搭配，每餐只吃七成饱。家人亲友之间不要劝酒，“三高”人群尤其要注意，根据饮食情况和生活起居调整药物和胰岛素等用量。

春节饮食注意三搭配

碱搭酸

健康人体必须保持微碱性状态，以pH值在7.3左右为宜。而荤菜几乎都是酸性食品，节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃，以求人体的酸碱平衡。含碱量最高的要数海带，其次是莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜等等。

钾排钠

节日期间零食吃得多，食盐的摄入量也就多了，血液中的钠含量就会更高，不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。

“多渣”掺“少渣”

荤菜不含膳食纤维，而畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成便秘，增加肠黏膜对毒素的吸收。而粗纤维食物则属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等等。

吃出小问题怎么办？

◆吃多了胃胀

山楂白萝卜煎水饮

春节期间饮食一般高脂肪、高热量，很多人敞开肚皮大吃大喝，殊不知，吃多了对胃的伤害是最直接的。因此，过年时即使面对满桌美食，也别贪多，规律饮食、荤素搭配、干果适量，吃饭七、八成饱，对胃是最好的。

如果吃多了，不妨用山楂、白萝卜煎水饮，民间有“萝卜山楂，药铺搬家”的说法，山楂萝卜水有利于消食解腻，也可以选择口服保和丸、健脾消积类药物。

◆吃凉了胃疼

生姜红糖代茶饮

亲朋相聚，叙旧为主，吃饭为辅，寒冷天气加上过凉食物进入胃肠的冷刺激，很容易导致消化系统功能紊乱，从而导致腹痛，甚至是突发急性肠胃炎。

不慎吃凉了，要注意腹部保暖，可以用生姜水溶红糖代茶饮，此茶有祛寒暖胃、增进食欲、缓解腹痛的作用，制作简单，材料易取，喝上一杯让胃立刻暖起来。

◆吃急了食积

揉揉中脘穴

要說春节在吃上的“陷阱”，吃得“猴急”一定要上榜，其中孩子们最要警惕，吃得太急太快、狼吞虎咽，容易导致食积的发生。

肚子上有个穴位可以来帮忙“消食导滞”，这就是中脘穴。中脘穴位于上腹部，身体前正中线上，脐中上4寸。

按揉时，用拇指或中指指端点揉按压此穴，力度稍轻。每次按压三分钟左右。最后，再加上顺时针按摩腹部5分钟，有积消积，无积健脾。

◆吃坏了腹泻

吃点凉拌马齿苋

饭菜隔了夜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐、滋生细菌影响健康。吃坏了的一大“元凶”还有筷子。围桌共食，一盘菜上有无数双筷子夹来夹去，就餐者的口腔和唾液直接接触筷子，在推杯换盏间便给了细菌大量传播的机会。

餐桌上不妨加道凉拌马齿苋。马齿苋有清热解毒、杀菌消炎之效，将其凉拌食用，能起到一定防治肠道疾病的作用。

七類疾病患者春节饮食活动禁忌

肝病患者忌“酒”

肝病患者饮酒，会直接伤害肝细胞，甚至会使肝细胞变性或坏死，导致病情进一步恶化。

胆病患者忌“油”

节日期间食物油腻，胆病患者如果大量进食荤腻食品，会加重胆囊的负担，诱发急性胆囊炎。因此，有胆病的患者要忌食油腻食品。

胰腺病患者忌“饱”

节日期间，美味佳肴丰富，如过量进食会刺激胰腺大量分泌胰液，造成胰管压力增高，致使胰管破裂，诱发急性胰腺炎。

高血压患者忌“闹”

节日期间，人多热闹，可使大脑处于兴奋状态，导致体内儿茶酚胺分泌增多，促使心跳加快、血流加速、血压升高而诱发心脑血管病发作。

冠心病患者忌“累”

节日期间，操劳太多或玩乐无度，会使心跳加速、心脏负荷加重、血压升高，可诱发心绞痛、心肌梗塞或脑中风。

糖尿病患者忌“甜”

节日期间，糖尿病患者应忌“甜”食，否则会使人体内负担加重，甚至可能危及生命。

脉管炎患者忌“烟”

节日期间，常有亲朋好友来家“拜年”，脉管炎患者为了招待客人而陪着频频吸烟，这样会使血小板聚集性增加，并能抵制纤维蛋白溶解，使血液处于高凝状态，从而使病症加剧。（本版稿件综合《饮食与健康》《中华养生保健》《生命时报》等）