“肉大碗”

在大米饭都不一定能顿顿管饱那年岁，如能吃上一顿“肉大碗”，对庄上人来说，是难以企及的奢望！这与平常日子里偶尔搞点荤腥打打牙祭可不是一回事，得碰上男婚女嫁、砌屋上梁、贺周做寿等正经大事，亲戚登门随礼，才会摆上这“肉大碗”。

也有人把“肉大碗”说成“六大碗”，其实，庄上人习惯将正规的酒席称之为“肉大碗”，酒席上必定有“肉”，而且，这“肉”属主菜、大菜。“六大碗”则是从菜的数量而言，也并不就只是六道菜，乃概言菜之多，一道又一道，实质上也是指酒席，不摆上满满一桌大碗菜肴，就不像酒席的样儿。

吃“肉大碗”，少不了“红烧肉”和“肉坨子”这两道菜。“红烧肉”是大菜，“肉坨子”是硬菜，没有这两道菜肯定不能算是“肉大碗”，这酒席绝对撑不了场面。俗话说“无鱼不成席”，然而少了“红烧肉”和“肉坨子”，那酒席就够不上规格，简直不成体统，得罪了“舅老爷”，会当场掀翻酒桌子。

办大事，肉的用量很大。通常，按照主家择定的吉日，舅、姑、姨等一干长辈、老表们提前一天到来，正日又一整天，第三天中午吃罢“散席酒”，宾客才陆续回去。有时，路远难得走动的亲戚还会留上几日。也有的主家办完事，弟兄姊妹轮着再请公共亲戚分别过上一天，即所谓的“接延”。几天酒席顿顿有肉，吃早茶也少不了“肉坨子”粉丝，没个几十甚至上百斤肉还真得挂相。买肉开销比较大，况且还要凭计划供应。所以，大多人家为了办大事，早已养好一头肥猪，提前找杀猪匠“脱白”，红的白的盛满一澡桶。

“红烧肉”随取随用，“肉坨子”却得提前做好。自家人手不够，请上邻居帮忙，挑肥瘦相间的肉条切成小块，借两三张大砧板，一人两把刀，几人一同双手轮番起落剁斩，“噼哩噗噜”拉开阵势，只见那薄刀上下翻飞，白肉、红肉混杂，砧板面上铺了厚厚一层。有人打门前经过，只听这动静，就知道这家要忙大事了。这边，小肉块被剁成了肉糜；那一边，已烧好一锅糯米饭。晾好了的糯米饭，与肉糜拌在一起，由一名稍通厨艺的大婶操作，加入葱姜末、鸡蛋清、酱油、盐、酒等佐料，用力旋搅，直至肉、米饭、调料充分匀净和成一体。待一大锅菜油烧热，将肉糜团成小元宵状，放进预备好的水淀粉里沾一下，投入滚开的油锅。不一会儿，香味塞满了厨房，漫出了院子，传遍了半个街巷。放学的孩子闻香而归，抓起热烫烫的现炸肉坨子，急不可耐地张口就咬，烫得“嚯嚯”直叫唤，吹两口又咬，嘴里“嘶嘶”地却忍禁不住，一个下去再抓起一个。

到亲戚家出人情，一般都会带上小孩，有时乃至全家总动员。平常日子过于清苦，乘着亲戚家办大事，大人尽可能也让孩子吃上几顿“肉大碗”。虽然酒席上不一定安排孩子就座，但自会有奶奶、舅母、姑妈、姨娘之类女长辈关照，在厨房忙里腾空盛碗饭，上面堆满“红烧肉”和“肉坨子”，这实实在在的“肉大碗”吃得小家伙嘴上油嘟嘟的。遇有本庄队上人家大事正席请庄客，关系较好的，也会带上孩子一同赴宴。席间，把小孩抱坐在大腿上，自己吃酒的同时，穿插夹菜给孩子吃。带了孩子的大人也很自觉，上到“红烧肉”“肉坨子”，自己会留意少吃一些，从自己的“份儿”里匀给小的吃。也会有热心的桌客，推说自己嫌肥、怕腻、胃口不好等等，有意多夹几筷子菜帮着照应小孩。

10 来岁的孩子，大人就不便带着出席了。遇有哪家做事，“跑忙的”上门约庄客，为了让正长身体的孩子多点油水，就推说自己另有事没空，到时让儿子代替前去。而后，认真地交代儿子参加酒席的一应规矩。先是座位，哪里是上岗子，哪里是下岗子，上岗子主人家都有特别的安排，下岗子也有讲究，还有斟酒的位置，有的主人家也有人选，其他位置可以随便坐。但这还要看人家堂屋放了几桌，不同的摆放，座位大小也相应变化。再是礼数，要晓得尊称长辈，少插言、不乱说话，咳嗽时注意避开一旁等等。最紧要的，反复叮嘱：“红烧肉”上桌，切莫先动筷子，老规矩要等主人出面打好招呼，再燃放一挂小鞭，这才可以开吃。吃肉时不要在碗里挑，只在靠近自个儿的碗边搛；吃“肉坨子”，人家是按每人3 个上碗，最多只能吃3 个，切切不可吃超了，馋死了也得忍住、熬住。

正因为难得吃一回“肉大碗”，所以有人吃了“肉大碗”免不了会炫耀一番。吃了酒，满面红光，嘴唇油亮，倒背着手踱着方步，一摇一摆。有人的地方，特意停步搭话：“都在这做什哩呀？吃了吗？”微微的酒气熏人。“啊吆，这看上去刚吃了‘肉大碗’么？”抬了抬下巴：“嗯啦，才在西头老孙家。不错，不错，‘肉坨子’里糯米饭不多。”还有没吃“肉大碗”也装相的，炖咸菜放了点油，热乎乎的饭吃得头脸发汗，脸色竟也微红，吃完并不擦嘴，留着油光，径往街口而去。路边折一段扫帚枝儿，边走边剔牙，见了人，煞有介事地吐出塞牙的内容。“吆吆，今儿又吃了‘肉大碗’？”路人明知故问。“哪块呢？小咪咪，咪了两口罢了。”他也故作谦虚。又有人高声道：“大队干部常常有人请，看你三天两天‘肉大碗’，你倒快赶上大队书记啦。”久而久之，这人便得了个绰号叫“二书记”。

“肉大碗”真的叫人羡慕，一年到头累苦累活，一日三餐清汤寡水，肚里无油，嘴中无味，梦里有时都梦着吃“肉大碗”。关于“肉大碗”那些事儿实在无法言尽，其中滋味比“红烧肉”和“肉坨子”更为丰富、绵久。