药膳之节气饮食

黄家伟

立春

一年之計在于春。自古以来，立春一直是较为重要的节日。在立春之日迎春的习俗已有几千年的历史。据相关记载，立春时，古代皇帝率大臣们迎春，祈求丰收。迎春结束后，皇帝会赏赐群臣，布德令以施惠兆民。

在立春节气，人们的饮食习惯与冬季有所不同，毕竟气温、降水等外部因素发生了改变。立春时节，日常饮食应尽量偏于清淡，不要过度食用干燥、辛辣的食物，可以多食百合、山药、莲子、枸杞等。

另外，中医认为，洋葱、姜、蒜、芹菜等，既可以疏风散寒，又能杀菌防病。据了解，洋葱含有前列腺素，有舒张血管及降低血压的功能，以及促使血凝块溶解的作用。此外，洋葱还能清除体内氧自由基、增强人体新陈代谢能力、预防骨质疏松，是适合中老年人的健康食品。洋葱中还含有丰富的槲皮素，据相关研究报告显示，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白的氧化，对于动脉粥样硬化能提供重要的保护作用。洋葱的特殊气味可以刺激胃酸分泌，从而增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃的作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

芹菜的叶茎中含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油等物质，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用，对神经衰弱、月经失调、痛风也有一定的辅助食疗作用。老年人由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足，易大便干燥，经常食用芹菜可以刺激胃肠蠕动，利于排便。

雨水

从雨水节气开始，降雨量会逐渐增加。这一时节适宜的降水对农作物的生长至关重要。

中医认为，春季养生不当，则容易损伤脾脏，从而导致脾胃功能下降。春季养脾的重点在于调畅肝脏，在饮食方面要保持均衡，食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等要保持相应的比例。与此同时，要尽量多吃新鲜蔬菜，少吃辛辣之物。平时可以多吃鲫鱼、胡萝卜、山药、小米等食物，以达到健脾的目的。

胡萝卜素有“小人参”之称。数据显示，每100克胡萝卜中约含蛋白质0.6克、脂肪0.3克、糖7.6-8.3克、铁0.6毫克、维生素A1.35-17.25毫克。另外，胡萝卜还含有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。在各类胡萝卜品种中，深橘红色胡萝卜中的胡萝卜素含量最高。

小米中的蛋白质含量比大米高。小米粥的营养价值丰富，有“代参汤”的美称，是日常生活中的常见粥品。既可以单独熬煮，也可添加红薯、莲子、大枣、红豆等进行熬煮。小米除了日常食用之外，还可以酿酒、制饴糖。

有数据显示，每100g小米含蛋白质9.7g、脂肪3.5g、糖类72.8g、钙29mg、磷240mg、铁4.7mg、胡萝卜素0.19mg、维生素B10.57mg、烟酸1.6mg、镁93.1mg、铜5.5mg、锰9.5mg、锌25mg、硒45mg、碘3.7mg。