关于加大泰山保健茶科研力度的建议

2021-02-26董玲玲

食品界 2021年2期

董玲玲

摘要：泰山有独特的地形和气候，植物种类多于温暖带同纬度的山岭地区，其中很多种类都可以作为保健茶的原料。本文对中国茶饮品作了简要介绍，也对代表性种类的保健功能和开发利用情况作了简要介绍，同时提出对原料植物加大科研力度的具体建议，便于进一步开发利用原料植物资源、提高保健茶产品的质量和创建名牌保健茶产品，以发挥泰山的地理优势。

关键词：茶树茶；保健茶；原料植物园；名牌产品

泰山是山东省泰沂山区的主峰，中国五岳之首。泰山地区地形小且复杂，海拔较高的山岭多风寒冷，山麓、丘陵及平原则较温暖，亚热带北部的植物种类及温带的某些植物种类都能在泰山地区生长发育，植物区系有一定的特异性。泰山地区的植物种类（野生和引种栽培的）近千种，有的已开发利用为药材、环境保护和绿化。除观赏、药用和食用外，作为保健茶品的开发利用，却还未深入。本文首先对中国茶饮品的性质、作用和适宜饮用的人群作了阐述，简要介绍保健茶原料植物的类型和代表性种类的保健功能和开发利用情况，同时提出加大原料植物科研力度的建议，以利进一步开发利用原料植物资源，提高保健茶产品的质量和创立新的名牌产品，发挥泰山的地理优势。

1. 中国茶饮品简述

在中国茶饮品中，最受人们关注的茶饮品有茶树茶、药茶、保健茶三种，它们对人体的作用、适宜饮用的人群、原料和制作的工艺技术要求都不相同，而且差异较大。

1.1 茶树茶

这是中国正宗的茶饮品，在中国已有几千年的饮用历史，我们平常所说的茶指的就是茶树茶。茶树茶采用的原料单一，从茶树上采摘芽叶，采用独特的工艺和技术制成，所以称为茶树茶。

1.2 药茶

药茶在中国有几千年的历史，它是中医治病的一种手段，与中药的汤、丸、膏、散并列，饮用方法与茶树茶相似，但是制作方法却不相同。虽然也叫茶，但它是治病的药，不能算是茶饮品。

1.3 保健茶

保健茶的原料植物种类较多，而且往往采摘植物的某一部分，如芽叶、花朵、果实和种子、根和茎作为制作保健茶的原料，加之保健功能各异，所以原料植物种类十分繁杂。

用单一的植物部分作原料制成的保健茶，叫做单方茶；多种原料相配伍的保健茶，叫做复方茶。从满足饮用者对保健茶的色、香、味和加强保健功能的要求来看，复方保健茶受到更多消费者的青睐。

2. 加大原料植物科研力度的建议

中国保健茶产品名牌产品极少，在市场上滞销积压，经济效益差，根本原因表现在两个方面：一是没有合格的原料，二是制作保健茶的工艺和技术比较粗放。本文只探讨第一个问题，即只有加大原料植物的科研力度，才能及时获得合格的原料。原料对产品的制约是保健茶产品质量上不去的重要原因之一。

2.1 原料植物的品种问题

茶树茶原料植物经历千余年的精心栽培，至今已进入品种栽培的集约程度。茶树良种推广对茶叶商品经济的发展有很强的促进作用。一是促进了名茶的发展。很多产茶区生产的名茶，都是用特有的茶树品种作原料，有自己的良种繁育场或标本园、苗圃。二是促进了茶叶质量总体水平的提高。良种茶园种植面积增加，优质原料大量供应茶厂，名牌产品辈出，通过对名牌茶加工技术的开发及普及，带动了大宗茶加工技术的改进，这就促进了茶叶质量总体水平的提高。三是有利于多种茶类的生产。特别是利用早生、中生和晚生品种，采取前期采制名茶，早期采制优质茶，中期采制大宗茶，后期改制适销茶的各种茶类生产格局，及时调整了茶类生产格局，有效增强市场应变能力，最大限度地发挥市场效益。而中国保健茶原料植物的供应情况就不是这样，主要表现为：

2.1.1 原料植物不论是野生的还是人工栽培的，都是由实生苗木长成的，单株间的保健功能成分和营养要素都不相同，而且差异很大，采摘制保健茶原料时，都是不加分辨一起采摘下来，在工厂中再加工。

2.1.2 品种不同。虽然同一个品种的原料，产品的滋味和主要保健功能因子的含量都不相同。以绞股蓝保健茶为例，从日本引进的品种，茶汤滋味甘甜，总皂苷的含量为7.74%，而国内大多数地方生产的绞股蓝茶，茶汤苦涩，难以下咽，总皂苷含量高低不一。

2.1.3 绝大多数保健茶原料植物都没有进行良种选育工作。茶树茶在山东省已有40余年的栽培和制茶的历史，除了个别地方外，没有进行良种选育工作，也没有用优良品种苗木取代过去良莠不齐的实生苗。

2.1.4 按品种选育是该品种的经济效益得到普遍认可和品种覆盖面积大的根据。

生产厂家应当支持科技人员进行品种选育工作，首先是调查当地的优良单株，通过对主要保健功能成分含量的分析、保健功能的评价，选择最佳的采摘时期和原料规格、科学的炒制工艺和技术，然后对产品质量进行评审，筛选出最佳的单株，进行无性繁殖，逐步扩大栽培面积，生产出合格的品种原料，提高产品的品质和创立名牌产品。经济条件和科技人才條件具备的厂家，还要有计划、有目的地进行有性杂交，培育新的品种，同时要从外地（省外及国外）引进新的原料植物，为创立新的品牌商品创造条件。

2.2 建立原料植物园

本文所讨论的原料植物园就是茶树茶的茶园，主要目的是为茶厂提供合乎规格的制茶原料。对茶树茶实行“有了茶园，才有茶厂”，保健茶却是“没有原料植物园，也有保健茶厂”，并且宣传“公司+工厂+农户”的经营模式，农户生产什么原料，工厂就生产什么产品，公司就卖什么商品。保健茶工厂没有自己的原料植物园做示范，农民就不可能生产出数量充足的合格原料。所以我们建议，保健茶工厂应当设立自己的原料植物园，作为附属企业。

原料植物园的任务是：

2.2.1 向工厂及时提供数量充足的合格原料。茶树茶的生产有春茶、夏茶和秋茶，在春茶生产期间，愈是早采原料，早生产出茶叶，经济效益就愈高。“前期采制名茶，早期采制优质茶，中期采制大宗茶，后期改制适销茶”，这是茶树茶生产的季节规律。茶园必须满足茶厂的要求。芽叶保健茶的生产也是遵循茶树茶的生产规律，但是保健茶厂没有原料植物园，早春季节芽叶小，枝条柔软，采摘不便，农民认为这时采摘芽叶，影响茶树生长和果实产量，不肯提供原料，有的保健茶场只好在8、9月份收购原料，产品质量低劣，错失高收入的良机。

保健茶厂有了自己的原料植物园（或建立固定收购关系的原料植物园），什么时候需要原料，需要什么规格的原料，需要多少数量原料，原料植物园就按时、按量、按质提供，经济效益才有保证。

2.2.2 建立保健茶原料植物品种母本园。将初选的品种或是引进的品种苗木，按田间设计集中栽植，初期为品种测定林，后期为品种采穗圃。

2.2.3 建立苗圃。繁殖品种苗木。

2.2.4 树形培养和修剪。采芽叶的保健茶植物原料要参考茶树培养树形的理论和实践，培养适宜的树形。为了提高芽叶的产量和质量，要及时修剪。树形培养和修剪先在原料植物园内进行试验，取得成功经验后再推广。

2.2.5 集约栽培技术的研究。我们所提倡的集约栽培技术，主要是有机食品原料的栽培技术和绿色食品原料的栽培技术。所谓有机食品，在原料生产和食品加工过程中，绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质及转基因方法，在生产过程中，必须严格建立生产、质量控制和管理体系，产品要获得国际有机作物改良协会（OCIA）的认可，具有国际性。

绿色食品经国家农业部绿色食品发展中心的批准，分A级和AA级，A级允许在绿色食品原料栽培过程中限量施用指定的人工合成的化学品（农药和化肥），AA级则与国际有机作物改良协会（OCIA）认定的有机食品定义相同，但是不具国际性，不是有机食品，认证时重视检测（产品及生产环境的监测）。

所谓集约栽培，中心的议题是在精工细作的前提下，不用或限制使用化肥、农药和激素等人工合成化学品。长期不施用厩肥、绿肥等有机肥，只施用化肥（氮肥为主），土壤中有机质含量会逐渐降低，原料植物种保健功能因子的含量大幅度降低。山东省的银杏幼林，土壤有机质本就较为缺乏，又常施化肥（主要是氮肥），鲜叶中总黄酮含量低于0.9%，而施用有机肥的银杏幼林，鲜叶中总黄酮含量在1.2%-1.3%。