来一场美食大冒险

星辰

食物的进化史就是一部人类的进步史，从食用蔬菜水果到食用肉类，从吃生食到吃熟食，从粗糙单一的食物到丰富多样的菜品，人类从未停止过对美食的探索。随着技术的进步，文明的发展，人类的饮食也越来越讲究。今天，人类又对食物进行了哪些新的探索呢？我们不妨先来了解高校里的食品科学与工程类专业。

在教育部颁发的本科专业目录（2020 年版）中，食品科学与工程类下一共有 12 门专业：食品科学与工程、食品质量与安全、烹饪与营养教育、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、粮食工程、食品营养与检验教育、乳品工程、食品安全与检测、食品营养与健康、食用菌科学与工程、白酒酿造工程。根据专业开设的时间和开设院校的数量，本文主要介绍前5 门开设时间较长、开设院校较多的专业。

报考须知：在传统高考中，本大类专业只招理科生;新高考 3+1+2 模式下，物理 + 化学是必选组合;新高考 3+3 模式下，化学、物理、生物选考一门即可。（选科要求仅供参考，以各省份高校实际招生要求为准）

麦可思就业数据：根据麦可思《2019 年中国本科生就业报告》显示，食品科学与工程类2016～2018 届本科生毕业半年后月收入分别为4114 元、4388 元、4645 元;2015 届本科生毕业三年后月收入为6759 元。

食品科学与工程

人类可以借助生物制造技术制造出与天然食物有相似口感的人造食物，可以利用微生物的繁殖性制造出酸奶、醋等发酵类食品，可以通过冷藏技术延长食物的保质期，可以借助电离辐射等技术手段给食物进行消毒和灭菌……这些都与食品科学与工程有关。

【学习内容】

食品科学与工程是一门以食品科学和工程科学为基础，以食品原料和食品为研究对象的专业。具体来说，主要研究食品原材料和食品的物理、化學和生物学特性，食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生。学习内容以生物学、化学、化学工程为基础，专业基础课一般包括食品微生物学、肉品工艺学、乳品工艺学、果蔬加工工艺学、软饮料工艺学、焙烤食品工艺学、现代食品加工技术原理、食品感观评价、食品包装学、食品机械与设备、食品工厂设计等。

【学长体验】

我们的专业学习以化学和生物学为基础，以工程学为桥梁，融合机械、农学及环境学，再加上计算机科学，可谓是包罗万象。大一、大二的我们遨游在化学的海洋中，看到了体内缺乏乙醛脱氢酶的人喝酒容易脸红;我们与微生物做伴，发现了豆豉发酵离不开霉菌，而面包长霉却会造成腐败;我们学会用AutoCAD，将点、线、面变成工厂设计图。大三时，我们学习将面粉做成酥点、面包、蛋糕，将猪肉做成香肠、午餐肉，将水果制成糖水罐头、果干。我们还会发现食品加工过程中的一些技术难题，如奶粉易结块，面团发黏以及罐头胀气等。在解决这些问题的过程中，我渐渐明白，我们需要做的不只是制作食品，更是赋予食品美感，促进食品进步，传承食品文化。（江南大学/ 杨文丹）

【就业简述】

1. 就职于食品生产企业，从事食品加工、食品检验、食品质量管理、食品销售或食品研发等工作。

2. 到食品相关科研院所、大中专院校，从事食品研发和教学等相关工作，对学历要求比较高。

3. 到国家海关、商检、食品安全管理等部门从事食品检验等工作，或者到事业单位从事行政监管工作。

【选校参考】

1. 专业龙头院校（第四轮学科评估A 等级院校）

“985 工程”/ 一流大学建设高校：中国农业大学、浙江大学、华南理工大学

“211 工程”/ 一流学科建设高校：江南大学、南昌大学、南京农业大学、华中农业大学

2. 实力特色院校（国家级特色专业/ 国家级一流本科专业建设点，1 项中的院校除外）

海南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、宁夏大学、西华大学、吉林工商学院、青岛农业大学、郑州轻工业大学、河南科技学院、徐州工程学院、仲恺农业工程学院

3. 其他实力院校（国家工程教育专业认证，1/2 项中的院校除外）

西北农林科技大学、四川大学、吉林大学、福州大学、大连工业大学、浙江工业大学、福建农林大学、湘潭大学、湖北工业大学、武汉轻工大学、河南科技大学、集美大学、安徽工程大学、浙江海洋大学、淮阴工学院

【院校看台】

·江南大学·食品学院在我国同类学科中创建最早、基础最好、覆盖面最广，现拥有我国食品领域中唯一的食品科学与工程国家一级重点学科和食品科学与技术国家重点实验室。2011 年，食品科学与工程本科专业顺利通过了美国 IFT 国际食品专业认证，标志着江南大学食品人才培养已达到国际先进水平。

·南昌大学·食品科学为国家重点学科，拥有食品科学与技术国家重点实验室、农产品生物高效转化技术国家地方联合工程研究中心、中国—加拿大食品科学与技术联合实验室（南昌）以及食品安全国家示范型国际科技合作基地4 个国家级科研平台;有食品科学教育部重点实验室和生物质转化教育部工程研究中心2 个部级科研平台。

食品质量与安全

从食材到食品，从产地到餐桌，食品生产的每一步稍有疏漏，都有可能造成安全问题。比如有的受到产地环境的污染，有的加工方式不当或使用危害健康的化学物质进行加工，有的运输不当，都有可能导致变质，影响人类健康。食品质量与安全就是一门为食品保驾护航，为人类提供健康食物的专业。

【学习内容】

专业侧重食品的质量与安全，即要求学生在掌握食品营养与食品加工基本理论的基础上，重点掌握控制和解决食品加工过程中质量与安全问题的技能。专业主要特色课程有食品毒理学、食品微生物检验、食品感官科学评定等。具体来说，食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，以及产生的不良影响或有益作用，并确定这些物质的安全限量，评价食品的安全性;食品微生物检验是学习各种不同的微生物检验方法，进行微生物的培养和化学检验，学会寻找导致食物变质的原因;食品感官科学评定是通过味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉对食品进行品评，描述食品的各个特征，给每个特征进行量化打分，有时还要找出不同食品之间的差异，从而为实际产品的生产提供建议。

【学长体验】

学习基本围绕各种化学课进行，所以想学这门专业，就算你高中化学成绩不够好，起码也得喜欢化学，喜欢研究物质成分，不然上了大学会很痛苦。其他还有高数、工程制图、CAD 操作等课程。此外，我们也要做吃的，比如酿酒、烘焙，带着实验的心态做出来，再自己吃下去。看着挺轻松的，但毕业的时候就要脱层皮了。我们要做毕业设计，比如设计一款产品，要写明其中的生产工艺流程是怎样的，经济效益有多少等，文字描写、设计图绘制、数据测算都要自己搞定。关于就业，各种食品企业和机构都需要质量控制和安全管理人员，但薪资普遍不高，所以很多同学都去读硕士、博士，往食品研发方向发展。（南昌大学/ MM）

【就业简述】

主要有3 个就业方向：一是考公务员，到各级政府的食品质量与安全监督管理部门工作;二是考取硕士、博士研究生，毕业后到高校任教或到科研院所从事食品研究工作;三是到食品企业如中粮集团、蒙牛集团等从事食品质量控制、食品安全管理、健康管理、产品策划和设计、产品营销、营养规则等工作。

【选校参考】

1. 专业龙头院校

“985 工程”/ 一流大学建设高校：中国农业大学、华南理工大学

“211 工程”/ 一流学科建设高校：江南大学、南昌大学、南京农业大学

2. 实力特色院校（国家级特色专业，1 项中的院校除外）浙江工商大学、河北科技大学、广东海洋大学、天津科技大学

【院校看台】

·中国农业大學·食品科学与营养工程学院是中国农业大学的特色和优势学院，学院围绕人类的营养与健康，以国家食品产业科技重大需求和国际学术前沿为导向，开展拔尖创新人才培养、高水平科学研究、社会服务和文化传承与创新。学院具备培养学士、硕士及博士的完整教育体系，拥有食品科学与工程博士学位一级学科授予权、6 个博士学位授予点、6 个学术型硕士学位授予点、2 个专业型硕士学位授予点和1 个食品科学与工程博士后流动站。

·天津科技大学·食品科学与工程学院始建于 1958 年，拥有食品营养与安全国家重点实验室、食品科学国家级实验教学示范中心、食品营养与安全和药物化学国际科技合作基地、大健康生物技术国家国际科技合作基地、科技部和教育部新农村发展研究院 5 个国家级教学科研平台，以及教育部食品营养与安全重点实验室、教育部食品生物技术工程研究中心等 10 余个省部级科研教学平台。

烹饪与营养教育

烹饪作为一门学科，常让人不屑一顾;作为一个职业，常被人拿来调侃。因为在很多人看来烹饪就是一种生活经验，做饭谁不会呢？但是如何做出美味与营养兼具的食物，如何研制出新的菜品，如何将地域文化融入菜品中，不是靠生活经验就能做到的。只有依托科学营养基础理论，根据营养学基础知识，进行营养膳食搭配，才能达到食物色香味形与营养搭配的完美统一。

【学习内容】

既要学习烹饪科学理论，如烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学等，也要学习相应的餐饮管理知识，如管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理等，并通过实践掌握烹饪工艺，如食品雕刻工艺、冷拼工艺、西点工艺、西餐工艺等。此外，不同的大学还有当地的特色烹饪课程，如扬州大学就有江苏名点、江苏名菜等课程，四川旅游学院烹饪学院则侧重川菜的传承与教学等。

【学长体验】

我们的课程非常全面，除了学习制作各种中西面点、菜品，也要学习食品卫生、食品管理等课程。制作美食的过程真的很治愈，很多选这门专业的人都很热爱生活，善于发现生活中的小美好。虽然我们都强调这个不是“厨师专业”，但很多同学毕业后还是往烹饪方向发展，或是从事调味料研发工作。很多人问不是可以当营养师吗？说实话，这是个很美好的理想，但不够实际。目前社会上营养师的就业市场还很小，各方面还有待完善，我们可以期待，但不要把希望都放在这里。（扬州大学/ 流心饼干）

【就业简述】

学生毕业后可在高职高专及中等职业技术学校从事烹饪及营养相关专业的教育工作;也可以在星级酒店、大型餐饮集团、高校后勤集团等从事经营管理工作;或者去医疗、保健、体育运动等单位从事营养规划工作。

【选校参考】

1. 专业龙头院校

扬州大学、济南大学

2. 实力特色院校

黄山学院、四川旅游学院

【院校看台】·扬州大学·烹饪与营养系创办于1983 年9 月，是我国最早开办的烹饪高等教育系科，填补了我国烹饪高等教育的空白， 在我国烹饪高等教育发展历程中具有划时代的意义。注重文化传承与现代营养科学相结合的应用型高层次烹饪人才的培养定位，注重强调知识内涵和综合素质的培养，注重实践技能培养和锻炼，形成了本科生和研究生教育一体化的高层次烹饪人才的培养体系。

酿酒工程

酿酒是一门连接传统与现代的工艺，在漫长的酿造历史中，古法与现代科技不断融合，形成极具特色的酿造技术。随着我国酿酒产业的发展，酿酒逐渐成为一门学科，江南大学、西北农林科技大学、中国农业大学等高校纷纷开设酿酒相关专业。近年来，更是出现了酒类专门高校，如2017 年贵州成立了茅台学院，四川成立了由五粮液深度参与建设的四川轻化工大学五粮液白酒学院，体现了酿酒产业的开阔前景。

【学习内容】

酿酒工程是以化学、生物学和工程学为基础，针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的风味特征和酿制过程中产生的功能微生物、酶及其代谢调控机制，进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和升级。除了研究如何利用现代食品生物工程的高新技术酿造出具有特定文化内涵的优质酒产品，该专业还要学习鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域的知识。

【学长体验】

这是一个传闻中的高薪专业，但高薪的代价是去比较偏远的酒厂工作，如果你想要的是一线城市高级写字楼的白领职场生活，那这门专业可能不适合你。当然，如果你喜欢生物，喜欢研究各种酒，嗅觉灵敏，想去制酒大厂大施拳脚，那学这门专业你会找到比较好的未来。而且我们这门专业比较方便申請留学，到国外可以往葡萄酒方向深造。

（贵州大学/ 白果）

【就业简述】

毕业生可以在高等院校、相关科研机构从事教学或研究工作;可以在白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等生产企业从事酿酒生产、品质控制、经营管理、产品开发、工程设计等工作。

【选校参考】

1. 专业龙头院校

江南大学

2. 实力特色院校

“211”工程：贵州大学

其他：茅台学院、亳州学院、西华大学

【院校看台】

·江南大学·酿酒工程是国民经济重要行业酿酒行业相关专业，该专业是江南大学办学历史最长，特色鲜明且驰名中外的专业方向，素有“酿酒工程师摇篮”美誉，国内大型企业40% 以上技术负责人均出自该专业。毕业的校友中既有国内龙头酿酒企业董事长、总经理、总工程师和科研院所的教授、研究员，又有专业技术精湛的全国劳动模范荣誉称号获得者，一些校友已经成为世界跨国酿酒公司的高层管理者和高级工程师。

·茅台学院·酿酒工程专业2017 年9 月首次招生，充分利用学校、研究中心、生产车间三方资源优势，为学生专业技能的学习提供保障，人才培养成效初显，2019 年入选省级一流专业建设目录，为应用型人才培养工作奠定了基础。

葡萄与葡萄酒工程

葡萄酒其实是一种传统饮料，早在西汉时期，西域人就常饮葡萄酒：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”到了唐朝，喝葡萄酒更是常见，葡萄酒也融进了文人墨客的诗歌里，如诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”今天，在我国山东、甘肃、云南等地都发展起了相当规模的葡萄酒产业，不仅生产葡萄酒，还形成了具有区域特色的葡萄酒旅游产业，将葡萄酒文化推向世界。

【学习内容】

葡萄酒的酿造过程具有独特的工艺和文化内涵，又与品种、生态和栽培条件密切相关，因此，与酿酒工程专业不同，葡萄与葡萄酒工程专业强调的是“葡萄+ 葡萄酒”，即不仅仅关注葡萄酒的生产，还要研究葡萄的栽培，是一个研究葡萄特有品种、特色栽培、独特发酵技术以及葡萄酒鉴赏和文化推广的细分专业。

【学长体验】

说来有趣，我们专业每年都会招到一两个对酒精过敏的学生。当然，只要过敏程度不严重，他们就不需要转专业。这说明我们专业并不是一个只喝酒的专业。事实上，这是一个对葡萄和葡萄酒“从土地到餐桌”整个流程进行学习的专业。我们要学习的课程有很多，要会喝酒，也要会种地、懂工艺、明市场。大一、大二主要是基础课学习。到了大三，专业课就多了起来，分工艺和市场两个方向——这并不是专业分流，它们仍然是一个专业的学习内容，只是同学们要根据自己的意愿选择主要研究的方向。这两者专业基础课是相同的，但专业方向课不同：一个是葡萄酒化学、葡萄酒微生物学、葡萄酒卫生学和葡萄非酒精产品，另一个则是葡萄酒文化与推广、战略管理和商务谈判。（西北农林科技大学/ 方莫扉）

【就业简述】

学生毕业后可以到大专院校、科研院所、葡萄酒进口产品代理机构、葡萄酒庄园、葡萄酒生产或营销企业等，从事酒类企业管理、葡萄酒生产、营销贸易、文化推广、新产品新技术开发等工作。此外，随着消费者对葡萄酒文化的兴趣日渐升温，也可以从事葡萄酒相关的媒体工作，或者当品酒师、侍酒师等。

【选校参考】

1. 专业龙头院校

中国农业大学、西北农林科技大学、山西农业大学

2. 实力特色院校

宁夏大学、石河子大学、大连工业大学、沈阳药科大学、山东农业大学、云南农业大学、甘肃农业大学、河西学院、青岛农业大学、鲁东大学、泰山学院、新疆农业大学、茅台学院

【院校看台】

·西北农林科技大学·西北农林科技大学葡萄酒学院于1994 年4 月20 日成立，其前身是1985 年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科，是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广，培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理及科研推广高级专业人才的学院。葡萄酒学院具备学士、硕士、博士等学历教育，拥有国家教学名师、国家级“葡萄酒学”教学团队、国家级精品课程“葡萄酒工艺学”“葡萄酒品尝学”。葡萄与葡萄酒工程是西北农林科技大学的特色专业，也是陕西省的特色专业。专业建设达到了国内一流水平，在办学条件、教材编写、课程体系建设、队伍建设、科学研究、教学方法改革等方面均取得了重大进展。