古城安定

张亚宁

安定古槐

安定古城的城墙上有一棵古槐，像一位忠诚的卫士守护着安定。

古槐是在北方的寺院、村落、窑洞群周边尤为常见，或耸立挺拔，或粗壮繁茂，总给人一种神秘感。长在安定古城墙上的古槐实属少见，充满沧桑岁月的一棵古槐成为许多人思考的一处奇景，至于槐树属于哪一类，没有具体考证。

我是从安定古城的西门进入的，车子停靠在了马路边，在导引员的带领下有序排队。抬头望去，映入眼帘的是经“绣花”式还原的城墙，古色古香，虽然时过境迁，但雄风犹在。我倒没有迫切登上城墙远眺古城全貌，又一次被古城墙上的槐树深深吸引。

安定古城距离红都瓦窑堡不到15公里，因爱好、工作诸多原因，常到安定古城，面对城内的多棵古槐，我倒觉得没有什么稀奇，偏偏对长在城墙上的古槐情有独钟，时常观望关注，多了不计其数的思考。猜想这棵槐树是当时做官者亲手所栽，还是种子自行繁衍成长？栽植成长作为传递信号之树，还是添补城墙美景的一棵树？越是想的多，越觉得这棵槐树独树一帜，愈加神秘。

不经意间，我随同行游客已到城墙脚下。仰望槐树，有敬畏之感，数米高的枝干粗壮发黑，波纹极其深厚，纹理规则不一，从底部长高一米左右，分成两枝主要枝干，呈“V”字型，分开后并未直插云霄，而是结实地成长起来。我们抵达安定时，正值仲夏雨后，空气清鲜，枝叶锃绿，一树绿色与古城墙形成鲜明对比，甚至分不出二者是谁依恋了谁，谁陪衬了谁，似乎少了其中之一，或多或少会有些缺陷。

其实，这棵古槐最具魅力的季节不是夏秋，而是冬春。古城的夏季草木青绿，鲜花盛开，与陕北大地景色相同，来陕北也罢，来古城也罢，秃山荒岭、漫天黄沙的历史一去不复返，看到的是满眼绿色，清澈的河流，很难感受到黄土高原的魅力所在。等待春秋两季，槐叶脱落，枝干孤独，野草枯萎，寒风刮过，在充满沧桑岁月的古城上，方可凸显出一棵树的刚毅与独特。

拾阶而上，很快就到了西门入口，古槐就在西门的上侧，抬头仰望，绿油油的古槐长势喜人。同行的客人对此十分惊讶，更忍不住观望这棵槐树的独特之处。陪同人员介绍，安定古城是陕北目前保存最好的宋明古镇，自隋唐起即为边关要塞，元朝开始设县，历代为当地政治中心。城周围城墙属明代古城墙，较多段落保护完好。

我常想，这棵槐树下走过达官贵人，来过村夫俗子，来来往往，风风雨雨，唯有古槐从未离别，守着这块土地。安定古城的名气或许没有其他的古城大，但属于陕西省文化旅游名镇，少见的奇景给安定古城增添了别具一格的风景，成为安定古城的见证者之一，过去的辉煌与衰败，一棵槐树看得清楚记得明白。我们无法与槐树进行深层次的对话，只能面对这棵树用心去品位古城安定的历史。很简单地分析一下，一棵槐树从出生到成长，要经过多少年，经历多少风雨，才能健壮地成长起来。从某种程度上讲，这是肯定保护古城的重要依据，要是没有精心的呵护，多的是破坏，何谈一棵槐树顺利成长，何谈一棵长在古城墙上的槐树依然枝繁叶茂。

每次去安定古城都有新的收获，不同的感受，我翻阅资料得知，安定在古代时以美好祝愿之义取名“安定砦”，北宋康定元年（1040年），升安定寨为安定堡。蒙古宪宗二年（1252年）升安定堡为县。1942年5月，为纪念民族英雄谢子长，将县城迁至现在的瓦窑堡，改名为子长县，安定县降格为安定镇至今。时下，安定书院、民国县衙、史唯然故居、明清窑洞等全面建成，吸引着越来越多的海内外游客到此探古寻幽，行走古城街道，穿梭各条巷道，走进明清所建院落，仰望窑洞县衙……回头再仰望古槐，细细品位，古城魅力不言而喻。

安定古城墙上的古槐是安定的标志之一，见证了安定城的沧桑巨变。站在安定古城，放眼望去，犹如义务守门卫士，凝望着远方，守护着安定古城。

安定挂面

与古城安定温暖相遇，须有一碗挂面相伴。

安定古城游客不多，每一位寻古探幽者只要有足够的时间，完全可以放慢脚步，放松心情，静静地欣赏，慢慢地细品。只要你走进来，幽深的明清风格街巷，有一种远古而来的独具品质，高贵地迷恋着你，值得慢品、细读、静思、深究……

一上午，或一下午的时间，总觉得太短暂，累了困了，静坐在石床，或石凳，要不走进农家小院，吃一串安定葡萄，吃一碗安定凉面。当然，更有味道且能留得住古城情结的，要数古城巷道内农家院中的自制手工挂面。这种源于农家产于农家的挂面，早已融入了古城情愫。安定的手工挂面在陕北谈不上最好，在子长绝对是一流的，细如发丝，清如白玉，入口绵软，回味悠长，远道而来的游客在古城中吃一碗挂面，或带几把挂面，别有一番意义的。

因一把挂面结缘，在安定简单且有意义。当你走进安定城，穿梭在古老的巷子，漫步在农家小院，根本不需要去打听，不必刻意去寻找，走着走着，看着看着，不经意间就与手工挂面作坊相遇，自然而然就走近院内，与主人对话，悄悄地爱上了安定挂面。

本来挂面在北方是很普遍的，做法基本相似，口感不同，吃法多样。挂面是一种美食。在物质困乏的年代，人们过年过节，能吃得到细腻而柔软的挂面，幸福指数极高。一碗飘着油花的酱汤挂面，一碗西红柿鸡蛋挂面，总是惹人馋，香喷喷的挂面成为节日的最美味道。挂面是一份特殊礼品。在我的老家，挂面作为一种重要的礼品，走亲戚看病人，带着几把挂面，等于带去最真挚的情谊，彼此都有面子。远方来客放下挂面，主人听到“给你带了几把挂面”，脸上立刻洋溢着幸福的笑容。挂面是一方良药。肚子不舒服，或患有其他病，长辈煮好热气腾腾的挂面，端上来，一碗美味挂面吃下去，身体极其舒服。

因挂面留恋一座千年古城，唯有安定了。手工挂面留给大多数人的是浓浓的乡情，温暖的亲情。而在安定与挂面结缘，无论到哪里走多远，记忆深处会有一种难舍的味道，与挂面的缘分别有情趣。据这里的手工挂面艺人介绍，流传至今的安定挂面，全靠一代又一代安定人的坚守与传承，虽然没有文字详实记录，但采用祖传秘方精制，味道可谓一绝，曾作为县官向上进贡以及互相赠送的上等礼品。

跟随飘出的浓香味，我拐进巷子，走进作坊。刹那间，我看不清院子多大，窑洞有几孔，院内有谁，满眼是白生生的挂面，犹如飞流直下的瀑布挂满小院。细看，挂面细如丝，白如雪，蹲下来，揽回一把细长的挂面，独有的香味扑鼻而来，透过密密匝匝的挂面帘，银光闪闪，犹如无数银针直穿云霄，无不惊叹如此细腻的工艺，竟然在一座普通的农家小院，由一群普普通通的农家人纯手工完成，是古城内一处独特风景，更是古城一道美食。

我与一位张姓师傅从未谋面，又似曾相识，他一边熟练地操作，一边笑着说安定挂面制作过程要经过和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、风干、装封等12道工序，需20个小时才能完成，每一道工序都得认真细心，只要有一个环节稍有不当，挂面口感、颜色等就会出现偏差。要是做空心挂面的话，与传统挂面有所不同，得把和好的面经过反复发酵而成，所谓“茎直中通”，难度指数明显要提高。张师傅说，他们祖上就开始做传统挂面，至今已传第五代，第六代人已经开始学习……

在院内站了很久，挂面香味笼罩全身，深深被满院清香沉醉。不知不觉，我们聊了很多，从古城历史聊到挂面工艺，又从挂面传承聊入古城发展。安定自古即为边关要塞，元朝开始设县，历代为当地政治中心。因这一得天独厚的优势，安定挂面由民间走向官府，再由官府回归民间，来来回回，但挂面的味道和工艺从未停歇，一直向上向好发展。

时下，安定挂面虽比不上吴堡挂面驰名，在子长则是响当当的美食一张名片，知名度一直在提升，古城建设一直在发展，二者成为安定古城融合最佳“搭档”。去安定古城品尝挂面，买安定挂面，畅游安定古城，领略底蕴深厚的文化。

畅游安定享福安定，拥有一碗浓香四溢、回味无穷的安定挂面，不负安定古城好时光。