长江之畔如斯生活

2021-02-23邱妍

食品与生活 2021年2期

邱妍

长江上的货轮

也许你和我一样，儿时起便常常听长辈们说，我们是炎黄子孙，是龙的传人。长江与黄河像两条巨龙，横卧于中华大地。那山河之势，仅是想想便觉得气吞云天，令人心生自豪。古往今來，各代文人诗赋千百篇，对江河的赞美不绝：“天门中断楚江开，碧水东流至此回。两岸青山相对出，孤帆一片日边来。”“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还。两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山。”……年少时读着这些诗词，只当是人间胜景，而如今则深感到山河塑造了一方水土与一方人的生活。除了风景，江河更带来水源、水产、水运……依水而居是千千万万长江人家的生活，是祖祖辈辈世代传承的文明。

沿江大道边看夷陵长江大桥

长江沿岸城市众多，如我一般生活在江南一带的人，对长江并不陌生。然而长江横卧千里，上中下游景色各有千秋。令人赞叹的长江之景，除了广阔浩渺，更有雄奇险峻、山水相依，而这番美景是属于长江三峡一段的。巫峡与瞿塘峡靠近重庆，西陵峡则在湖北宜昌境内。宜昌虽不大，却因长江三峡而有其不可替代的重要地位与独特的地域风情。

土家族美食腊蹄子

从武汉到宜昌，不过两小时动车的路程，同在长江边的两座城市却显得那么不同。华西重镇的武汉，“九省通衢”、江湖浩瀚、人杰地灵，生活节奏亦快。而宜昌小城，“宜于昌盛”，也宜于安居。沿着长江晨跑，穿越长江上下班，饮长江水，食长江味。山山水水间，宜昌的长江人家过着安闲自在的生活。

独具特色的宜昌食尚

浓汤肥鱼锅

饮食尤其能展现一个地方的风貌，来到湖北，首先要尝尝当地的美食。宜昌富力皇冠假日酒店是国际五星品牌酒店，酒店的中餐厅“聚品轩”是宜昌本地高端中餐的代表。在行政总厨张大为看来，湖北各地风味不尽相同，武汉风味是辣中透着干香，襄阳和荆州偏好重口、重色，宜昌则因为地理位置的关系，毗邻巴蜀之地，深受川菜影响。湖北菜本身也会受到湖南风味影响，于是宜昌菜是在川湘之味共同影响下的菜系，不过，它没有那么麻，也不会特别辣，口味上比川湘之味略柔和，似有长江之水的柔情贯穿其中。因为地处长江之畔，所以食材选择上又会与川湘菜有明显的差别。宜昌自古便多江鲜，长江的韵味晕染其中。

宜昌传统小吃凉虾

当地人说，凉虾是宜昌人的情结，他们从小吃到大。宜昌自古产有一种特别的石灰岩，在宜昌人眼中，以这种石灰岩做成的石灰水调制米浆，制成的米凉虾，才叫“凉虾”。上好的糯米与大米做成米浆，浓稠的米浆过漏勺而落入凉水盆中，得到一条条像虾一样细长的面食，因此得名“凉虾”。吃的时候配红糖水、坚果、水果，可当前菜，也可以做甜品，吃起来爽滑又开胃。

宜昌所辖的长阳县是土家人的聚集地。土家族的腊蹄子火锅在整个宜昌都很有名。生长了12～18 个月的黑山猪，腊月间宰割腌制，以松木熏制后再烤。腊蹄子做成火锅，汤水浸渍中的腊蹄子，伴着升腾的热气，肉的鲜美中透着咸香，格外诱人。长阳亦盛产小土豆，口感软糯，和腊蹄子一起炖，更添香气。

花开富贵

浓汤肥鱼锅尤其能体现长江生活的特色，肥鱼即鮰鱼，亦称“江团”。虽然如今长江禁捕，不能吃江中的鱼，但这难不倒主厨烧出精致的鱼美味。主厨选用宜昌水库的鱼，以山泉水炖至奶白浓稠。冬日食之，口感鲜美又暖胃暖身。搭配上湖北人爱吃的豆皮，更觉美味。说是豆皮，其实是生粉、面粉、鸡蛋和豆浆调和制作成的皮，以豆干、腊肉、香菇、糯米炒成馅，裹在豆皮里煎，令人口齿留香。

老酒烧肉

文火煨牛坑腩配金桔汁

宜昌水运发达，经济贸易往来多，人们襟怀开阔，既钟爱传统风味，也对创新融合的美食接受度很高，“聚品轩”的许多菜品就颇受欢迎。老酒烧肉，选用长阳黑山猪第五至七根排骨下的五花腩。炖的过程中，加了十多种香料，融入十年陈酿咸亨太雕酒，文火慢炖6 小时，皮软嫩而不乏质感，肉鲜香而透着一丝酒韵;卤制的牛腱肉融入海鲜酱、花生碎、脆椒，微辣中伴着一丝香;牛肋排煎完再炖，鲜嫩而不乏质感，扣上帕马森芝士烤成的杯子，造型和吃法都很别致;蛋清与生粉、淀粉调制成浆，做成晶莹的气泡包住虾，尤其特别;竹荪里酿虾胶，搭配上清鸡汤隔水蒸的白菜，呈现出一道美丽的“花开富贵”。

三峡深处有人家

地理课本上常常讲到的“三峡”，听来与生活相去甚远，而事实上三峡正是许多人的家与日常，他们的文化与生活被国家5A 级景区“三峡人家”集中呈现。来到宜昌，尤其值得专程去探访。

巴王寨中以石头建房屋

三峡人家景区主要由龙津溪与巴王寨两部分组成。这里风景秀美，碧水青山，溪水像是一条玉带延伸向山林深处。土家族的姑娘站在一叶扁舟上，撑着油纸伞，如同画中人。土家族的小伙子站在桥头，吹着笛子。年迈的长者坐在岸边补着渔网，中年女子在岸边用木棒捶打着浣洗衣裳。两岸茂林修竹，尽管是冬日，依旧是青翠的颜色。步入这样的生活画卷，不禁赞叹，三峡人家的风情是这般淳朴自然，清新美丽。

山清水秀的三峡人家

巴王寨在山上，需要爬一段山路。山上有个石头巷，巷子里都是石头建的房子，土家族人曾经就生活在这样的石屋中。巴王寨的表演展示了土家族的生活方式，法师祭祀、吞火、飞刀……不禁令人赞叹，这就是原始的文明，它被人们世代传承，作为一种文化，被后人瞻仰。

游西陵峡与三游洞

长江水运是古时东西运输的要道，然而自古它又是一条险路。在修筑三峡大坝之前，三峡水势之险，尤以宜昌境内的西陵峡出名。古时，人们行船自西向东沿江而下，过了西陵峡便松了一口气，再向东便没有大的险阻了。修筑三峡大坝后，水面提升，江面变宽，水势变缓。如今在西陵峡已想象不到曾经它有多险，但山河壮美依旧在。行船于西陵峡，秀美的山峦立于长江两岸，仿佛人在画中游。

“三游洞”是西陵山北峰峭壁上的巨大山洞。唐元和十四年（公元819 年），诗人白居易与弟弟白行简来到夷陵，也就是如今的宜昌。恰在此地与诗人元稹巧遇。三人一同游玩，无意间发现了这个洞穴，见洞奇景异，十分赞叹，感慨之余各赋诗一首。白居易作《三游洞序》，写于洞壁上，三游洞便由此得名。后来宋代“三苏”亦游览至此，人们便将其称之为“后三游”，而将白居易一行三人成为“前三游”。