抗疫中的香港美食

唐仁承

香港的新冠肺炎疫情反反复复，特区政府收紧管制，规定社交距离必须保持2 米;各类饭店堂吃每桌仅限2 人;晚上6 点之后不能堂吃，只有外卖;酒吧与会所一律不开夜市等。疫情下，变局中，餐饮业遇到了前所未有的大冲击。然而，种种困难并不能动摇人们追寻美食、品尝美味的好心情。

走进饭店，只见餐桌大多换成了小方桌，面对面只坐两人。如果碰到一家人聚餐，咋办？会分成相邻的几个小桌，或者一张大圆桌上用一面面有机玻璃隔断，毗邻而坐，相望而不相碰，虽然看上去有点奇怪，却也不得不为之。

因晚上6 点之后不可堂吃，一些饭店想出奇招：动员顾客5 点之前就开始晚餐。广告上写着醒目标题“5 点钟开饭”，提早吃晚饭还可享9 折优惠。也有一些家庭干脆把一日三餐改成一日两餐：上午10 点是早午餐，下午4 点是晚餐。

大小饭店也纷纷开辟新法，转型发展外卖。外卖如果自取，更可享受9 折甚至8 折的优惠。平时堂吃才有的美味，现在居家也可以吃到，品类丰富，制作精美，决不马虎，任你挑选。于是乎，各家餐馆门口外卖自取者排成了一条条长龙。而夜市外卖更可以延长到晚上10 点钟。真是“外卖花款多，味蕾大满足”。

一些原本大众化的餐馆拼的就是物美价廉。“吉野家”提供的双拼套餐，以塑料套盒分隔成两层，底层是糯香的大米饭，上层几小格，分别是前菜、特色牛肉和鸡块等;另外还配一高杯饮品，或是可乐汽水或是日式汤水，整套仅需39 港元（约33 元人民币）。拿回家中，饭菜还是热腾腾的。著名的稻香餐饮集团鼓在下午3 点30 分至5 点58 分的时段小菜8 折、火锅5 折，其中浓汤鸡煲翅，半价供应，每煲只需168 港元（约140 元人民币）。太兴餐饮集团提供外卖优惠，松子鳜鱼每份惊喜价62 港元（约52 元人民币）;马来肉骨茶浸菜园鸡，整只斩件装盆仅80 港元（约67 元人民币）。一粥面餐饮集团提供100 港元（约84 元人民币）3 款的套餐，可以从古法瓦罐酱油鸡、咕咾肉、滑蛋斑块、卤水掌翼、玫瑰鸡等名肴中任意选配。

一些原先高档的酒家也放下架子，笑迎百客，供应精致的高档美食，不变味，不降格。于是，千家万户在家里也可以得到“殿堂级的享受”。

位于湾仔的“明阁”推出粤式煲仔菜，保持了傳统风味。其中有款“拍蒜姜粒葱焗龙虾滑鸡煲”，以原只波士顿龙虾及本地农场新鲜走地鸡为食材。龙虾先以高温油泡30 秒至六七成熟，令龙虾肉质爽口;然后师傅将半只新鲜鸡去骨切件，用酒腌过后煎香备用;拍蒜，放入锅中爆香，再加入龙虾和鸡块，注入鸡汤、蚝油、糖、水淀粉等，焖1 分钟至收汁。此时，香浓的酱汁还在锅底滋滋作响，龙虾肉鲜美弹牙，走地鸡充满蒜香，味道丰腴香浓。

位于九龙佐敦的“辉哥私房菜”外卖供应的菜有“极上龙虾鲍鱼花胶盆菜”和“一品龙虾花胶盆菜”，分别有6 人或12 人份量。这两款菜肴选材相当讲究，分别有原只南非鲍鱼、原只北海道帆立贝、原只美国波士顿龙虾及上汤、花胶等。采用传统老广州的烹饪手法，配上秘制配料酱汁，再加入果皮、甘草、陈皮、罗汉果等香料焖煮多时而成，浓香四溢，鲜美超群。

位于某大酒店内的“桃里”以中式菜点为主。外卖套餐包括点心类的干蒸牛肉烧卖、迷你珍珠鸡、南乳叉烧酥等;主菜三选一，分别有中式煎牛柳、XO 酱韭皇鲜菇炒龙利柳、七味酥炸鲜鱿鱼等;最后还有莲蓉煎堆仔，可以满足一家大小的口味需求。

一众快餐店、点心店、便利店也纷纷加入外卖大军。米其林餐厅“添好运”曾开创了点心专门店的潮流，坚持所有点心即叫即蒸。此次，也首推外卖，包括驰名的“酥皮叉烧包”，外酥内软;还有香港人喜欢吃的虾饺、烧卖、马拉糕、肠粉等，品种繁多。“可口可乐”别出心裁，推出火锅组合优惠套餐，包括牛肉、羊肉以及一众海鲜在内的10 余种火锅涮菜，加上8 罐可口可乐，从原价463 港元（约386 元人民币）降到338.9 港元（约283 元人民币），居家就可以享用火锅大餐。“肯德基”也推出新品，开始售卖越南牛油鸡，广告说“啖啖牛油蒜香，寻越地道风味”“上网订购，好味速递，随传随到”。“7-11”也起劲地组织并推销起快餐来。

这“你未唱罢，我又登场”的各种努力，让我见识了香港人顽强的生存能力，也让我体悟到香港怎么会从一个小渔村变成国际大都会。