反季蔬菜可以放心吃吗

刘少伟

如今，随着科学技术的发展，番茄、茄子、黄瓜、青菜等这些冬季吃不到的蔬菜一年四季都可以在餐桌上见到。当我们在冬季开心地吃着各种蔬菜时，却有人跳出来提醒大家说，反季蔬菜是通过化肥、农药、激素等催熟的，不仅营养价值不高，也很不安全。真是这样吗？

什么是反季蔬菜

反季蔬菜的生产可以归纳为以下三类：

外地种植

当北方的气候变得寒冷时，南方依旧温暖，适宜各种蔬菜的生长，比如云南、海南。这时候，就会有蔬菜从遥远的南方跋山涉水地被运送到北方，搖身一变，变成了金贵的反季蔬菜。这只是地理概念上的标准。

应急储备

把夏天的应季蔬菜通过保鲜技术保存，到了冬天再拿出来卖，就是“反季蔬菜”了。随着保鲜技术的不断进步，现在很多蔬菜、水果都可以保证全年供应不断，也就是说，你在任何季节都可以买到想吃的蔬菜，比如出镜率极高的蒜薹。从严格意义上说，北方人冬天常吃的大白菜、土豆也是反季的，那是入冬前就储备好的，冬天才开始吃。

反季栽培

在冬天，利用保护性、半保护性的设施进行反季蔬菜的栽培，就是我们所说的“大棚菜”。随着大棚种植技术的成熟和相关生产费用的降低，只要保证温度和湿度，蔬菜们也不介意在隆冬时节伸枝展叶，开花结果。

反季蔬菜安全吗

很明显，第一类和第二类的反季蔬菜大家没什么可担忧的，而对于第三种，也就是大棚种植的蔬菜，往往有比较多的担心。他们认为，反季蔬果是通过农药、激素等催熟的，不仅营养价值不高，连是否安全都很难说。那我们就来说说激素和农药。

植物激素一提到激素，大家都很紧张，但是植物激素并不是我们以为的那些对人体有害的“激素”，它也叫“植物生长调节剂”，主要作用就是促进或抑制植物的生长发育，只对植物有作用，对人体没有作用。目前广泛使用的植物激素基本都是无毒或毒性很低的，只需要很少的量就能对植物产生作用，使用之后还会自动降解，残留量很低。

农药残留大棚的环境温暖而湿润，不仅适合蔬菜生长，同样也适合病菌和害虫生长，使用农药也是迫不得已。不过，国家允许在果蔬上使用的农药都是经过安全评估的，而且已经相当高效了，规范、合理地使用农药完全可以做到既有效地防治病虫害，又保障食用安全。

目前，我国监管部门会对上市的蔬果进行食用安全性检测，不合格产品会及时下架处理。因此，还是要到正规场所购买果蔬，不要贪图便宜，购买流动摊贩出售的果蔬。

反季蔬菜与应季蔬菜相比谁更有营养

反季蔬菜的味道的确不如应季蔬菜蔬菜中糖类成分和风味成分决定着蔬菜的味道，而这些成分的形成与光照和温度有着密切的关系。高温及高光照强度会增加蔬菜中糖类成分及风味成分的积累。露地种植的蔬菜在生长过程中环境温度较高、光照较强，因而风味及口感更好一些，其中番茄、黄瓜等适合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有独特风味的蔬菜尤其明显。

反季蔬菜的营养价值并不低，部分营养成分甚至可能优于应季蔬菜蔬菜生长过程若处于温度较低的情况，自身保护机制会促使其生成更多的维生素C 和酚类物质。这两种物质作为植物源抗氧化剂，对人体健康起着重要的作用。大棚种植的蔬菜在生长过程中，温度整体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，故而其维生素C 和酚类物质的含量与应季露地种植蔬菜相比不一定低，甚至可能更高。

反季蔬菜在冬季、春季原本蔬菜稀少的季节给我们提供了更多的选择，丰富了消费者的餐桌，提升了公众健康和生活品质。

如果你出于口味或环境友好的考虑而选择自然成熟的当地当季蔬菜是值得支持的，但没必要对反季蔬菜“谈虎色变”。