幼儿园食堂安全管理新探究

马晓辉

为贯彻落实国务院和国务院食品安全委员会关于加强食品安全工作的一系列部署，进一步加大卫生系统食品安全工作力度，我园成立了以园长为第一责任人的食堂安全工作领导组，按照“谁主管，谁负责，管业务必须管安全”和“一岗双责，党政同责，齐抓共管，失责追责”的责任体系要求，设立组长、副组长、办公室主任统筹事务，总务科、卫生保障科、保教科、食堂办为成员单位。根据最新国家相关法律和教育部有关文件规定，我园食品安全工作领导组联系实际情况，结合现有幼儿园食堂管理成果，探究新形势下幼儿园食堂安全管理新模式，不断提升幼儿餐饮质量，为形成良好的食品安全保障做出应有的贡献和努力。

一、严格管控食材的采购、贮存和加工，从源头上消除安全隐患

食材质量问题是食堂安全管理的首要问题，食材质量不过关，其他方面也就无从谈起。保障食堂安全首先要保障食材安全。因此，食品安全工作领导组要先对供货单位资质进行严格审核，选择实力强、知名度高的企业作为供货单位，并对供货企业进行定期抽检，保障食材供货过程不出问题。其次，要让管库人员把好进出货关，重点关注食材储存，及时发现食材食品是否过期、霉变、腐烂，及时清理变质过期食物，保证食材存贮库的清洁和安全。最后，在食材加工上要禁止制作高盐、高糖及高脂食物，不得为幼儿制售冷荤类、生食类食品，不得加工制作鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。通过对上述食材采购、储存、加工三道程序的管理，我园从食材本身入手排查可能出现的安全隐患，真正做到从源头上解决食品安全问题。

二、定期做好日常检查监督工作，为食品安全上“保险”

食品安全源头上的问题得到解决，并不能代表日后的食堂管理工作就能高枕无忧，实际上在隐微之际、日常之中，细小的偏差也能煽动蝴蝶的翅膀，引发安全事故。为减少安全事故发生的概率，食品安全工作领导组会定期对单位食堂进行食品安全监督检查，时刻提醒食堂工作人员不能松懈。检查要点有信息公示区、原料储存区、粗加工区、烹饪区、就餐区、餐用具清洗消毒区、餐用具保洁区、文件保存区等10个大区，检查内容包括信息公示、原料贮存、加工场所布局卫生、设施设备、废弃物要求、排烟通风、保洁消毒等27个项目，内容细化至食堂运作的方方面面，防微杜渐，力求食堂各个区域万无一失，为食堂食品安全上好数道“保险”。

三、树立全体教职工食品卫生安全意识，形成长久安全线

意识决定行为，行为决定结果。实施食堂安全管理，最终还是要提升到意识形态的高度，让每一位教职工深刻理解食品安全管理的意义与重要性，才能形成长久、稳固、统一的安全防线，才能更好地落实食堂安全管理各项制度。为此，食品安全工作领导组定期对食堂工作人员进行培训，提高职工思想认识和综合素质，让职工明白食堂安全工作不容马虎，在日常工作中能够更好地注意到身边的安全卫生隐患，及时排查、及时处理。同时也要强化对班级教师的安全卫生教育，做好幼儿卫生进餐行为习惯的养成教育，在教育教学活动中向幼儿普及食品卫生知识，鼓励幼儿勤洗手、讲卫生，从小养成良好的个人卫生习惯。由此，自上而下的整体卫生安全观得以形成，教师、幼儿、职工皆能自觉遵守幼儿园食品卫生相关管理规定，外延至社会也可以促成一种良性循环。

四、建立值班領导陪餐制，构成实时反馈、弥补机制

幼儿园食堂的主要用餐人员是幼童，不具备向幼儿园食堂进行反馈的意识和能力，有时身为成人常无法真切地了解他们的需求。要想解决这一问题，必须换位思考，切身实地体会幼儿的实际状况。2019年教育部、市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合发布文件，明确中小学、幼儿园负责人必须与学生共同用餐。为此，我园食品安全工作领导组建立值班领导陪餐制，每天有一名园内领导或相关人员与幼儿一起用餐，直接观察幼儿食用情况，体察供餐食物的软硬、味道、口感等，并按规定做好陪餐记录。园内领导及相关人员通过陪餐加深了对食堂管理的了解，能帮助食堂第一时间发现问题、解决问题，不拖延，不冗余，形成一个良好的反馈意见机制，有助于食堂安全管理进一步完善。

五、做好疫情期间风险防控，提高应对突发事件的能力

随着国内疫情防控措施取得成效，各中小学、幼儿园均已复学。而作为校园食堂安全管理工作者，此时此刻才面临着真正的“考验”。新学期新冠肺炎疫情、各类常见传染病及食物中毒等公共卫生安全事件发生的风险增加，给食堂安全管理工作带来不小的压力。食堂安全工作领导组严格遵守加强学校传染病防控和食品安全管理工作的各项要求，进一步实施精准有效的疫情防控手段。为避免人群聚集、减轻风险发生的危害，食堂采取分批进餐制度，分时段安排幼儿进餐。在食材准备上停止采购海鲜，要求供货商送货人员提供健康码和行程码。要对食堂工作人员加强培训，提高安全防范意识，禁止食堂工作人员离开当地。要积极推行食堂“明厨亮灶”，实行更加阳光、透明化的管理。除此之外，食堂安全工作领导组还要预备好事故发生的处理办法，一旦发生卫生安全突发事件，要及时向领导组报告，针对事故类型开展相应的应急工作，保存事故有关的食品、餐具供防疫部门检查化验，积极配合保健医疗人员做好救治工作等，提高应对风险事故的能力。

校园食品安全事关幼儿的身体健康，事关亿万家庭的幸福，食堂管理工作人员必须时刻谨记肩上责任，认真对待每一项工作条例，严格遵守每一项规章制度，不辜负社会赋予的期待。食品安全管理工作并不是单一的管理工作，不仅涉及食品的采购、贮存、加工、配送、供餐，还涉及工作人员的培训和考核、设备检查等，需要设立专门的领导小组统筹各个单位。我园食堂安全工作领导组从严控食材上杜绝食品安全隐患，以日常检查为主要抓手，以树立安全意识为长期保障，辅以陪餐反馈机制、应对疫情和防范突发事故等措施，共同铸就幼儿园食堂安全管理体系，守护好校园食品安全，让家长放心，让社会满意，也为校园安全管理提供了有效的参考。