浅析我国食品质量检测技术

郭迎

摘要：我国食品安全部门为了解决食品安全问题，在食品质量检测时应用新型的检测技术，从而确保我国食品质量合格。然而食品质量检测并非是一项简单的工作，检测人员要从食品的外观以及营养价值等方面进行反复的检测，所以食品安全管理部门做好食品质量控制工作是非常重要和必要的。

关键词：食品质量;检测技术;措施

一、食品质量管理的特点

在空间与时间上具有广泛性。食品质量可追溯的时间与空间周期较长，食品原材料从生产、加工、包装、流通到市场上的时间与食品销售空间的无上限，从综合时间与空间两纬度上来讲具有不可逆性。

食品质量管理对象具有复杂性。由于日常食品种类较多，与我们常相伴的不仅有主食，还有各种副食、休闲类食品及瓜果蔬菜等，所以对于食品质量方面的管理范围较广，需要食品安全部门高度的责任心与执行力。

食品质量管理中应将安全性放在首位。食品质量的好坏直接关系着人们的健康，所以食品安全是食品质量管理中的重中之重。只有安全得到保障，我们才会满足更深层次的需求，如口感、外形、色泽等。

二、食品质量检测行业现状

1.组织以及运行机制不够完善

部分检测单位开展检测工作的时候，没有完善的组织和运行机制，导致检验工作开展起来盲目性较强，同时也没有注重检验细节，直接影响检验结果的准确性。还有些单位、部门之间的分工不明确，存在职能交叉和分散等问题，虽然设置的部门较多，但是食品质量安全却得不到有效保障。

2.技术人员专业水平欠缺

部分技术人员并不具备扎实的检测技术理论，在操作环节也没有把握好各个细节，还有些员工甚至非科班出身，这都对检测质量造成不利影响，必须给予足够的关注。

3.检测标准滞后

当前阶段，食品质量检测标准稍显滞后，很多时候是食品安全事故发生之后才制定或者完全对应的标准。比如，目前检测食品质量时，关注的焦点只是农药残留、有机物残留、毒素等等，但是对激素类药物的重视度不够，也没有专门为其制定对应的检测标准，这对食品安全保障来说十分不利。

4.检测方法有待提高

虽然得益于现代科技的发展，各种食品质量检测技术也在不断完善、发展，但是对部分有害物质仍然束手无策，无法有效检测，例如膨胀剂、双氧水等，从而引发食品安全隐患。此外，并不是所有的食品质量检测技术的检测结果都是足够精准的，有时也会出现较大的误差，从而让部分有害食品钻了空子。

三、检测技术在食品质量控制中的应用策略

1.高效液相色谱技术的应用

将高效液相色谱技术用在食品质量检测的过程中，可以有效检测食品中存在的有害物质以及其他的杂物，还可以清晰的检测出食物中所包含的营养因素及成分。目前食品生产加工过程中会使用大量的食品添加剂，而果蔬食品为了防止病虫害也会使用大量农药，这些都会对人们身体造成危害。高效液相色谱技术就可以检测食品中的农药残余，确保食品安全。而且高效液相色谱技术还能够有效检测霉菌毒素这种致癌物质。

2.拉曼光谱技术的应用

拉曼光谱技术实际上就是通过散射作用来检测食品中各种糖类、脂类物质，从而使检测人员清楚食品中的添加剂成分。人们在日常生活中会摄入一定数量的维生素、蛋白质，还会摄入有用的糖类和油脂类食物。拉曼光谱技术可以检测蛋白质氨基酸侧链的酸度环境，以及详细且全面的分析蛋白质的结构，从而确保他们获得数据信息的精确性和准确性。拉曼光谱技术的应用还能够有效的检测胡萝卜中所涵盖色素的含量，通过含量的高低可以有效地判断出胡萝卜是新鲜的还是已经被存放好几天的。而且这一技术还可以检测食物中油脂含量的高低，以此来判断油脂类产品是否符合规定的要求。除此之外，通过拉曼光谱技术可以直观的检测添加剂的含量，确保流通在市场上的食品都是符合国家食品检测标准的。

3.核磁共振检测技术的应用

检测食品中是否有外源添加剂和微生物是核磁共振技术主要检测内容。通常情况下，以核磁共振技术为基础和前提来分离天然同位素的峰度，

如果想要查看食品中同位素的比值，首先要了解元素属于轻元素的比值分布情况，这样便可以有效地区分食品中所包含的是天然成分还是外源添加剂。比如一旦检测出芒果汁中存在柠檬酸和苹果酸，那就意味青霉素存在于芒果的内部，由此可见应用核磁共振技术可以确保食品的质量。食品在保存周期内经常会被微生物污染，然而微生物个体体积比较小，人们用肉眼无法有效观察，这也需要用到核磁共振技术来检测水果或者蔬菜等食物中的微生物。

4.质谱联用技术的应用

有机整合质谱法和对相色谱法，并将二者应用在检测食品成分的过程中是质谱联用技术的主要特征。比如在检测食品中是否含有激素药物残留的时候，如果检测到的雄性激素和雌性激素含量超过规定的要求，将会危害到人们的身体健康。除此之外，质谱联用技术可以应用在检测食品中的重金属含量。农作物在生长的过程中可能会受到土壤或者水源的影响，从而造成农作物产品中所含重金属超标，而在加工和储藏农作物的过程中也会容易被重金属污染，若金属含量过高将会损害人们的造血系统和肾脏。

5.化学发光免疫分析技术

它是将具有高灵敏度的化学发光测定技术与高特异性的免疫反应相结合，用于各种抗原、半抗原、抗体、激素、酶、脂肪酸、维生素和药物等的检测分析技术。它是繼放免分析、酶免分析、荧光免疫分析和时间分辨荧光免疫分析之后发展起来的一项最新免疫测定技术。该检测具有灵敏度高、操作方法简便且成本低的特征，在检测领域中有较强的适应性。通过对食品化合物中的蛋白质和酶等物质的定量分析，完成食品质量检测。当化学发光免疫分析法与生物发光法在食品检测中综合应用时，可快速检测食品中的真菌毒素。还有一些常见的快速检测食品质量的技术方法，如化学比色分析检测技术、酶抑制技术、生物化学快速检测技术、磷钼蓝分光光度法、高温灰化法等。

（1）化学比色检测技术是食品安全快速检测中的一种常用技术，如纸片法、试剂盒（卡）等方法。与一般的仪器分析方法相比，具有价格低、操作相对简便、结果显示直观、一次性使用、不需检修维护、专一性等优点，但也存在灵敏度较低的缺点。其通常是在检测有机磷农药、亚硝酸盐、甲醛等有害物质方面有较为广泛的应用。这种方法通常应用于检测猪肉中的亚硝酸盐。

（2）酶抑制技术是直接利用酶的抑制率大小来表示有害物质残留的程度，其可以在较短的时间内筛选超标样品。酶被用于测定环境介质（水、土、废弃物和食品中的痕量有害物质），主要以检测重金属是否超标。还有一种酶联免疫疗法可以高效检测出食品中是否含有罂粟碱成分，三聚氰胺胶体金免疫层析检测试纸可以在实践中有很好的应用，而且这种检测方法具有简单、快捷、成本低的优势，但酶抑制检测技术在应用中还存在一些问题，例如，在检测过程中，一些农药的残留可能会导致在蔬菜检测中出现假阳性现象，这对检测结果的准确性带来了影响，也为农产品安全的检测带来了难度。

时至今日，食品安全问题仍然频繁出现。食品安全与人们的身体健康息息相关，因此必须进一步增强食品安全意识，做好食品质量检测工作。只有正视当前我国食品质量检测工作中存在的问题，不断完善检测标准、规范检测制度、创新检测技术，才能保障检测质量，维护好广大人民群众的身体健康。

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