快速检测在食品安全监管中应用研究

闫会妨

摘要：随着我国经济发展水平和我国人民日常生活用品质量的不断提高，食品安全问题受到越来越多的社会关注。确保食品安全与保护人们的健康和财产生命安全息息相关。因此，食品安全监管部门必须切实加强安全监督管理，确保人们食用健康安全食品。目前，食品安全质量检测普遍提倡采用快速食品检测管理技术，对有效保障我国食品安全质量具有重要指导意义。本文简要介绍研究了快速食品检测管理技术在我国食品安全检测监管工作中的具体应用。

关键词：快速检测;食品安全;技术应用;环境检测

前言

现阶段，我国食品安全监管面临着越来越高的要求，相应的工作也越来越困难。这不仅对食品安全监管人员提出了巨大的挑战，而且对相关技术手段提出了更高的新的要求。传统的食品安全监管辅助技术存在明显的不适应问题。快速检测技术在食品安全监管中显示出明显的优势，成为未来食品安全监管的重要辅助技术，为优化食品安全监管效果，应引起高度重视[1]。

一、快速检测技术在我国食品安全监管工作中应用的重要性

快速检测技术对于严格标准制约和有效指导监督推进我国新型食品安全重大技术问题研究发展进程具有重要技术指导意义，能够更好地有效推动食品生产企业适应我国经济社会的快速健康有序发展。此外，快速检测技术也是对传统实验室检测的一种补充。一些不好的食品生产制造商往往因为受自身经济利益的驱使，非法进入食品生产行业。虽然新型食品安全檢测问题仍然普遍存在，但快速进入实验室进行食品安全检测的企业应用技术范围有限[2]。

二、食品安全监管中的快速检测技术应用

1拉曼光谱法  拉曼光谱是一种散射光谱，理论基础是印度科学家C.V.拉曼发现的拉曼散射效应。分子能级跃迁时，如果只涉及到转动能级，此时发射小拉曼光谱，如果涉及到振动和转动能级，就会发射出大拉曼光谱[3]。该方法主要是利用拉曼光谱分析食品中的各种成分，然后准确测定一些有害物质。例如，对于食品中农药残留和各种非法添加剂的应用，可以形成更准确的测定。当然，拉曼光谱也有明显的经济约束，其应用成本相对较高。目前，它还没有在许多领域得到推广。

2生物传感器法  该方法能够准确识别蛋白质、抗体、抗原和酶，并将其转化为一些视觉信号，直接判断结果，从而达到食品检测的目的。该传感器具有很强的应用价值。它能准确检测食品中几乎所有的添加剂，特别是各种有机物的检测和分析。当然，目前这项技术的应用也存在一些限制。研发不是特别成熟，应用成本也比较高。

3 免疫测定法  该检测原理是通过抗原以及抗体的特色反应，然后通过显色方式对食品中的待测物进行检测。该检测技术灵敏度高，提高了检测的特异性。它在检测食品中含有的有害微生物、兽药和农药残留检测效果良好，该技术也可推广应用用于转基因食品。但是该方法每次只能够进行单一组分的检测，导致无法对样品中的多种农药残留进行检测。

4化学比色法  在食品的快速检测和分析中，化学比色法是目前常用的手段。主要分析食品中的一些有毒物质，将食品样品的反应色与相应试剂和标准比色卡进行对比分析，从而澄清食品中相应有毒物质的含量[4]。

5 酶抑制法。酶抑制法的检测原理在于有机磷类农药组分对于乙酰胆碱类酶所产生的抑制作用。该方法主要用于测定有机磷与氨基甲酸酯农药残留。操作比较简单，在农产品果蔬市场的食品监督中有着良好的效果，但是需要注意的是，酶抑制法对于葱姜蒜等一些刺激性比较强的食品进行检测的过程中，其检测精度难以得到保障，还有可能导致假阳性等检测问题的发生。[5]

三、快速检测的意义

实验室检测设备配件数量有限：由于这些食品加工原料企业在食品工业生产、储存、运输、销售等各个环节都会同时受到严重环境污染。其他工业食品实验室由于距离建设工程远和成本大，设置好的设备配件数量有限，不能完全的的满足实际工业应用中的需要。因此，需要便携式快速和优化的食品检测环境检查仪器设备和其他食品环境测试行业专用的原材料检测设备配件来实现帮助我们实现快速和优化的环境检测工业检查组的行为。其他工业食品实验室设备需要环境检测的食品工业过程样品检测设备配件数量有限：由于其他工业食品实验室更加的需要注重对食品工业过程最终产品的进行实时环境检测，难以及时的的进行环境监测大量环境检验工业样品、食品工业生产专用原料和食品工业生产各个环节的环境卫生质量状况。因此，有必要快速化的进行环境检测该工业检查组的行为，一旦样品数量已经超过国家规定检测标准，将可能造成这些需要重新包装进行环境检查的大量工业样品再一次运送至其他工业实验室内以便于进行进一步的的优化环境检测[6]。

社会的发展需要快速检测：随着生活水平的提高，人们的食品安全意识越来越强。随着国家财政资源的增长，政府在确保人民食品安全方面的投入越来越多。正常情况下，社会已经取得了进步，食物也得到了改善产品应该越来越安全，但我们看到和听到的是许多不协调的现象和不和谐的音符，如两害疯牛病、SARS、苏丹红事件、农药中毒、鼠药中毒、甲醇中毒、亚硝酸盐中毒等换言之，虽然社会进步了，但是出现了新的问题，或者原有的问题没有得到很好的解决。受金钱利益的驱使和极端思维的存在，犯罪分子人为地混搭和造假中毒，增加了食品安全隐患。实验室的设置是有限的，样本测试的数量是有限的，并且有很多测试检验周期长，远远不能满足食品安全保障的需要。因此，有必要快速发现行为，以适应社会发展的需要。监管能力和监管形象需要快速检验：食品安全监管人员只能看到、摸到、闻到口试管理方式已不适应现代食品安全管理模式。我们应该把可能发生的事情扼杀在萌芽状态，为了尽量减少可能的危险，有必要将积累的经验与先进的设备结合起来[7]。

食品安全的重要性不言而喻。但是食物产品监管的发展也具有重要意义（难度），检测样本数量多，覆盖面广，食品生产也很容易，许多小作坊都可以进入广泛应用于食品生产，中国地域广阔，食物有很大的差异，这也增加了食物监管的难度。在当前的食品安全形势下，在监督方面，有食物的特殊性有些问题的出现属于个人问题，而不是沟通问题速度很快，很容易引起公众的恐慌，影响整个社会的稳定。因此，应采取紧急处理。一旦发送生食安全事件应首先尽快公布学会测试数据，避免恐慌，稳定人心，因此，快速准确的食品检测是非常重要的[8]。随着食品安全问题的日益复杂，食品安全监管模式也应相应调整，比如，对特定主体的监管和对生产企业的监管过监督鼓励和引导公众参与不断完善工作，进一步提高食品安全水平整个测试的可靠性是为了人们的生命和健康提供充分的保护。

结语：合理应用食品快速检测技术可以使食品安全得到保障提高了检测效率。通过应用食品快速检测技术，操作人员能够全面分析食品和药品可能存在的问指出了食品监管的重点和食品安全存在的突出问题，优化食品安全快速检测，确保消费促进中国食品工业快速稳定发展。快速检测技术避免了实验室检测技术的缺点，产品安全检测速度更快，可以从源头进行监控，因此，研究该技术对提高食品安全监管质量具有重要意义。

参考文献：

[1]谢洪超. 快速检测技术在食品安全监管中的应用研究[J]. 数字化用户， 2019，25（004）：70-71.

[2]陈浩天， 王阳. 关于快速检测技术在食品安全监管中的应用探讨[J]. 食品安全导刊， 2021，23（21）：32-33.

[3]高连丛，郭敏，陈翠芬，等. 基于表面增强拉曼光谱技术快速检测有机磷农药残留[J].吉林医药学院学报， 2021，42（5）：340-342.

[4]曾兴林. 探究快速检测技术在食品安全监管中的运用[J]. 现代食品， 2020，45（20）：453-454.

[5]史凌宇. 在基层食品安全监管中食品快检技术的应用要点构架[J]. 食品安全导刊， 2021，（324）：19-21.

[6]郑璇璇. 酶抑制率法与速测卡法在食品安全监管工作中的应用[J]. 商品与质量， 2019，56（34）：56-57.

[7]林婵娟. 快速检测在食品安全保障中的作用探究[J]. 2021，34（203）：114-115.

[8]杜国新. 快速检测在食品安全监管中应用价值分析[J]. 现代食品， 2021，32（83）：32-33.