盘中的意式美学

李春晖

金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino，自称“crazy man”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行美食交流活动，开启传承中意两国文化的第二人生，被南京市鼓楼区商务局在城市国际化重点项目“品味金陵”餐饮国际化推进工作中评为“贡献突出奖”。

米兰牛排

Ossobuco alla milanese是米兰有名同時也是最古老的菜式之一，牛肉要选择小牛腿，，而且要厚切。炖足2个小时，再用柠檬、荷兰芹和大蒜腌，香料的味道融入到肉中，而肉的口感柔软多汁，配上经典的意大利炖饭，完全是一大享受。

牛肉卡巴乔伴金枪鱼酱

生吃级别的牛肉入口鲜甜，肉质柔嫩肥厚，金枪鱼酱增加了些许特殊风味，舌尖捕捉到的味道妙不可言。

特色烤乳鸽伴牛油果汁

先卤后烤的乳鸽香醇可口，牛油果汁清香解腻，中西结合得恰到好处。

香煎小鱿鱼配土豆泥和豆汁

小鱿鱼带来新鲜爽口的味道，多种配菜在味道及视觉上带来了美的享受，仿佛一幅美味的配色指南。

松茸茄汁烩猪柳

低温慢煮的猪柳保留了充足的汁水，融合了松茸的香味，浓郁的茄汁增加了意式风情。

炭烤猪肋排烧烤汁

大块的猪肋排刷上特制烧烤汁烤至外焦里嫩，喷香入味，舍弃优雅的刀叉，啃着吃才够味！

雪球芝士伴番茄沙拉