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盘中的意式美学

2021-02-09李春晖

美食 2021年1期
关键词:牛油乳鸽意式

李春晖

金陵饭店太平洋西餐厅主厨Nino,自称“crazy man”,是厨房里的海盗,食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多,“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说,“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下,2018年至2019年期间,米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行美食交流活动,开启传承中意两国文化的第二人生,被南京市鼓楼区商务局在城市国际化重点项目“品味金陵”餐饮国际化推进工作中评为“贡献突出奖”。

米兰牛排

Ossobuco alla milanese是米兰有名同時也是最古老的菜式之一,牛肉要选择小牛腿,,而且要厚切。炖足2个小时,再用柠檬、荷兰芹和大蒜腌,香料的味道融入到肉中,而肉的口感柔软多汁,配上经典的意大利炖饭,完全是一大享受。

牛肉卡巴乔伴金枪鱼酱

生吃级别的牛肉入口鲜甜,肉质柔嫩肥厚,金枪鱼酱增加了些许特殊风味,舌尖捕捉到的味道妙不可言。

特色烤乳鸽伴牛油果汁

先卤后烤的乳鸽香醇可口,牛油果汁清香解腻,中西结合得恰到好处。

香煎小鱿鱼配土豆泥和豆汁

小鱿鱼带来新鲜爽口的味道,多种配菜在味道及视觉上带来了美的享受,仿佛一幅美味的配色指南。

松茸茄汁烩猪柳

低温慢煮的猪柳保留了充足的汁水,融合了松茸的香味,浓郁的茄汁增加了意式风情。

炭烤猪肋排烧烤汁

大块的猪肋排刷上特制烧烤汁烤至外焦里嫩,喷香入味,舍弃优雅的刀叉,啃着吃才够味!

雪球芝士伴番茄沙拉

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