清平之味，百搭出鲜

邱妍

上海黄浦江畔，繁华的陆家嘴，唯有滨江那一幢幢别墅令人觉得身处都市之中，又能避开尘嚣，独享宁静优雅。江风吹过，多了份唯这个季节才有的清幽之美。滨江1818·臻选淮扬就在这里，独处一片宁静。若非行至江边，其实并不太容易发现这间餐厅，而往复来到这里的客人，又是了解它，懂其品位的。新淮扬菜的品格，内外兼修，内在注重匠心，外表精致而不张扬。即使是简单平凡的食材，也能在主厨的一番巧思中呈现出不一样的精彩。

在很多人眼中，白菜平凡无奇，印象中的白菜无非是用来做腌菜，或是搭配着别的食材一起来烧些家常菜。然而，来到滨江1818·臻选淮扬，不禁赞叹，白菜亦能72变。在主厨看来，白菜的个性清平温和，虽然本身味道清淡，但可塑性强，适合百搭，更容易与其他食材一同创作出新意，它可盐可甜，是诸多食材的良配。

对于白菜本身来说，它也是不可忽视的食材。谈起白菜，主厨也有很深的儿时回忆。对于“80后”一代及更年長的人来说，白菜都是记忆中不可或缺的食材。尤其是冬天，白菜易贮存，地窖里就可以放一整个冬天，随时拿出来烧，就是一餐美味。

白菜是有温情的，它承载了记忆，温暖了生活，看似清淡，却绝不寡味。用有情感、有温度、性格温润的食材来呈现菜肴，无论主厨还是食客，都感到唤起了曾经温暖的回忆，且对清平之味有了新的认知，若有匠心在，平凡亦精彩。

翡翠白玉丝捞翅

白菜以盐腌制过再在浓汤中煨制，十分入味。融合了菠菜汁后，更添一份鲜绿。丝丝鱼翅加强了白菜叶的纹理感与质感，令白菜在外观上更觉高贵，口感上又更多了份层次感。

酸辣汁白菜烩花胶

酸辣汁开胃且暖身，也令白菜的味道更丰富。花胶质感强，与白菜的脆感相协相宜，丰富了口感与层次。以砂锅的形式上桌，格外能让人感受到冬日中美食带来的融融暖意。

鱼子酱脆皮白菜包

白菜叶宽而舒展，主厨以白菜叶为皮包裹虾胶，做成白菜包去炸，馅鲜而弹牙，外皮香脆又透着白菜的清新感。鱼子酱点缀其上，更添一丝鲜美。

金汤芙蓉

白菜在浓汤中煮后，充分吸收了汤汁的鲜美味道。主厨对时间的掌握很精准，白菜本身的质感依旧坚挺，能立于盘中，最妙的是在浇下汤汁的瞬间，“花瓣”一圈圈散开，如金汤中浮起的莲花，清雅美丽。

白玉丝拌淮安茶馓

茶馓是淮安一带的知名小吃，香脆可口，亦可泡开再吃。主厨将白菜冰镇后切丝，格外清脆，与茶撒的香脆口感很搭配。再浇下酱汁，白菜丝更添鲜味，茶馓被泡开，变得香软，多了份柔韧感，并吸收了酱汁的味道，呈现出不同的美味。