泥鳅的记忆

邹贤中

泥鳅，又名拧沟、泥喽垢子、鳛、鱼鳅、泥鳅鱼、泥里钻，这么多的别名，让圈外人不知所云，我最喜欢还是叫它们“泥鳅”，只有这样，才朴素得让人豁然明朗。泥鳅生命力顽强，它们以惊人的生殖力在湘南次第而上的梯田里繁衍、生息、游弋、旺盛，最终枝繁叶茂。

捉泥鳅是一项很有趣味的游戏。捉泥鳅分夏季和冬季。转过年来的初夏，湘南稻田沟渠里的水被风吹了一个春天，只剩下涓涓细流。此时，沟里的淤泥上泛着黑色的紫光，密密麻麻地布满了针眼大的小孔。从家里提来一个小桶，来到沟渠边，在桶里盛一层一指深度的浅水。在沟渠的上游用泥巴围成一道小堤坝拦住涓流，只需将双手手指并拢直直地插入泥中，翻起一把泥巴，在泥巴中细细地寻找，往往就能抓到一条黑青色的泥鳅来。此时，淤泥松软，抓获一条泥鳅后，只需周而复始地一路前行将泥巴翻一遍，就能将一条沟渠的泥鳅全部收入囊中。“泥鳅靠哄，黄鳝靠抓”。捉泥鳅是一个技术活，它们浑身沾满了黏液，性急了不行，越是着急硬抓，泥鳅越容易从你的手指缝里滑出去。捉泥鳅需要像哄孩子一样，慢慢来。人们两手并拢，轻轻地捧着已经到手的泥鳅，然后轻轻地放入桶中。泥鳅入了水，掀起几朵小浪花后，就老实了。

冬天是枯水期，此时的稻田只有枯黄的稻茬子在寒风中呜咽，偶尔有一两只寻食的麻雀在稻田里起落，看到有人到来，几个起落就飞远了。冬日挖泥鳅和夏季捉泥鳅又有了区别。冬天，泥鳅在泥巴中冬眠着。只需带一把锄头，寻找水分多而泥土湿润的地方——那是泥鳅过冬的最佳场所。一锄头下去，就带起了一大块泥巴，这泥中难免就有泥鳅。此时的泥鳅是笨拙的，它们一动不动，只需伸出一根指头，轻轻一拨，就能把泥鳅拨入桶中。在温暖的泥洞中突然掉进冰冷的水里，泥鳅一个激灵就冻醒了，在水中徒劳地挣扎几下，搅起一团团水花后选择了认命。

泥鳅是民间颇受欢迎的一道美食，其肉入口即化，鲜香美味，有泥鳅干、泥鳅拌土菜、泥鳅鸡蛋汤、泥鳅豆腐汤等诸多做法，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”一说，所以，泥鳅被誉为“水中人参”。

在湘南，最受欢迎的还是泥鳅鸡蛋汤，将泥鳅放在水中养几天，让泥鳅吐出泥土。烧一锅开水，将泥鳅倒入开水之中，只消半分钟功夫，活蹦乱跳的泥鳅就翻了身。将泥鳅捞出，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分后，切成细细的泥鳅肉沫。加清水两碗到锅中，煮沸后将细碎的泥鳅肉沫、鸡蛋一并倒入锅中，改为中火慢煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精、生姜、葱花一调，汤鲜肉嫩，妙不可言。

泥鳅，不仅是一款佳肴，更是一味良药。《本草纲目》上说：泥鳅，甘，平，无毒，能温中益气;《滇南本草》有言：泥鳅，煮食治疮癣，通血脉而大补阴分;《医学入门》记载：泥鳅，补中，止泄。民间有许多用泥鳅治病的便方，我爷爷便是此中高手。

爷爷是一个地道的农民，也是一个赤脚医生。一日，家中来了一个男子，年约三十，神形消瘦，一脸风尘倦怠之色。爷爷望闻问切后，道：“此乃消渴病，主要病变部位在肺、胃、肾，基本病机为阴津亏耗，燥热偏盛，气血逆乱，导致脏腑器官受损。”男子闻言，大惊失色，眼巴巴地看着爷爷，不知如何是好。爷爷察言观色，劝慰道：“也不碍事，只需备适量泥鳅，烘干研末，每次用10克，与葛根、花粉各30克煎水服。每日三次，当起作用。”旁观者闻言，皆不相信。爷爷也不分辨，又对男子道：“泥鳅好办，田间自取。葛根、花粉我这里有。”说着，提笔开下方子，取药给男子，临走之时，又嘱咐：“节欲，少食糖，多运动，疗效更佳。”围观众人，哄然大笑。

时光静静地向前流淌，众人都已忘却了此事。约莫个把月光景，那消瘦男子前来爷爷家中道谢——他病情有所好转。这时，大家才明白，泥鳅真的可以入药。其实，爷爷用的是《本草纲目》中的一个方子：泥鳅，暖中益气，解消渴。

还有一次，也颇精彩。一妇人捏捏扭扭前来就医，问她病情，却支支吾吾，经多方询问，才羞涩地告知，原来是痔疮下坠，苦不堪言。爷爷闻言，沉思片刻，提笔在纸上写道：泥鳅250克，配少许桔梗、地榆、槐花、诃子，共炖汤服。妇人本不相信，又想到爷爷治好了不少人的病症，本著死马当活马医的想法，拿上方子和药材，道声谢，羞涩地走了。

你别说，还真有效。约莫半月光景，妇人提着鸡、白糖前来道谢。原来，这方子也是有根由的，在《四川中药志》所记载有一个方子：泥鳅，利小便，治疥疮发痒。

爷爷时常叹息：“泥鳅物美价廉，实是人间极品，泥鳅食疗，不但可治疗消渴病、痔疮下坠，还可治丹毒、小儿盗汗、营养不良、湿热黄疸等诸多疾病。世间万物，皆可入药，可惜很多人并不会使用。”爷爷虽然只读过小学三年级，但他勤奋好学，熟读各类书籍，尤其古文功底深厚，书中方子，用起来得心应手。随着他用泥鳅治好了很多人的疾病，泥鳅，这常见的田间之物，陡然增添了身价。

十年前，爷爷无疾而终，他的故事都成了过眼烟云，但他用泥鳅为人治病的慈悲却在家乡口口相传，成为佳话。也因为如此，那泥鳅的记忆已然深入了大家的生活，成了湘南农村一道不可或缺的风景。