香菇菌棒的制作和废料再利用探讨

高鸣

摘 要：香菇菌棒的制作质量关乎香菇的产量和品质，制作香菇菌棒要不仅要配方科学，还要保持培养料的洁净新鲜。香菇培养基的配料中，玉米芯、葡萄枝屑、小米糠、葛根渣等都可以作为木屑的替代品，从而减少木材的消费，从而达到环保的目的。香菇菌棒的处理也关乎环境的保护，一定比例的菌棒废料不仅可以作为配方材料继续用来种植香菇和其它菇类，还可以作为培养基用于樱桃、葡萄、番茄、姬松茸等经济作物的栽培。

关键词：香菇菌棒;制作;废料利用

中图分类号：TB 文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2021.06.072

香菇属于药食同源的植物，是我国出产的珍贵食用菌之一，在全国南北不同地域都有广泛的种植。由于香菇肉厚细嫩，味道独特，又含有多种营养元素，具有很好的营养价值和保健功效，因而深受消费者欢迎，需求量巨大。对于袋装香菇养殖来说，菌棒是香菇生产的重要载体。

菌棒作为香菇生长的营养基础，其成分和配料是否合理不仅直接影响着香菇的生长过程是否正常順利，还决定着香菇的产量和品质，故而菌棒又被称为营养基或培养料。如果说香菇菌棒的制作关系到植物资源的使用，那么菌棒废料的处理则与环境的保护密切相关。因此，采用合理的配方制作香菇菌棒，并对菌棒废料进行科学的处理，直接关系到香菇的生产质量、成本和环保程度，是无公害生产香菇的一个不可忽视的环节。

1 香菇菌棒的制作材料及比例

1.1 合理配置菌棒营养料

菌棒一般是以袋装培养料种植香菇的方式形成的，培养料的成分构成主要为木屑，此外还包括一定比例的麸皮、石膏等。合理的菌棒营养料配比是菌棒制作的基础，木屑作为袋装香菇的常用配料，要选择优质树种的木屑做栽培原料，以桦木科、壳斗科、胡桃科、槭树科树木最为理想。配制培养料时，不仅要选营养丰富的硬杂木屑，还需要平衡硬质树种木屑与软质树种木屑比例、粗木屑与细木屑比例。木屑粉碎成大小不同的颗粒，以便粗细搭配，并保持新鲜，无霉变。以下为几种常见配方，可用如表1显示。

1.2 用环保材料作为木屑的替代品

在这些配方中，木屑还会有一些替代品。如玉米芯、葡萄枝屑、小米糠等。如以葡萄枝屑替代部分杂木屑制香菇菌棒，不仅减少了废弃物的环境污染，还能变废为宝，降低香菇的生产成本，丰富了食用菌栽培原料的来源，有利于食用菌产业的可持续发展，为农业生产废弃物的资源化利用探索了新途径。把小米糠用作木屑的替代品同样可行。有关研究结果表明，相对于麦麸等传统培养基质材料，在香菇培养配料中添加一定比例的小米糠为基质，栽培出的香菇子实体具有更高的蛋白质含量。增加小米糠添加比例后，香菇子实体中的蛋白质含量也相应增加。相比添加混糠的基质，添加细糠的基质能够培养出蛋白质含量更高的香菇。由此可见，小米糠作为培养香菇基质不仅可行，而且品质优良，有利于增加香菇子实体的营养含量。

葛根渣也是一种实用的培养料，以下为两种配料方案：其一，木屑48%，葛根渣32%，麸皮16%，玉米粉3%，石膏1%。另在干料加入0.1%的克霉净Ⅱ型;其二，平菇废菌料49%，葛根渣30%，麸皮20%，石膏1%。另在干料加入0.1%的克霉净Ⅱ型。从目前香菇培养料的配制来看，木屑是必要的成分，但由于各地的生物资源不尽相同，不少地方都因地制宜，使用本地特有的植物资源作为培养料的成分，从而减少对木屑的过高使用比例。这样不仅降低了成本，也减少了对木材的使用，从而起到环境保护的效果。

2 重视装袋灭菌、菌棒接种和菌棒培养环节

2.1 装袋灭菌注意事项

培养料在按一定比例配制过程中，一般会同时加水拌湿，石膏、石灰、糖等原料一般是先融化于水中。加水量要根据木屑的干湿程度决定，搅拌好的配料含水量一般在55%-60%左右。伴湿后的营养料能够用手握成团，同时又不会有水渗出为宜。然后袋盛装配料，现在装料都是人工配合机器装填。装营养料的聚乙烯折角塑料袋也要谨慎选择，这样才能形成比较理想的菌棒。塑料袋要厚薄均匀，不漏气无沙眼。塑料袋的规格尺寸也要合理，一般来说，采用直径为17cm，长为77cm的中号塑料袋，不仅生物学转化率高，而且平均成本低，不容易断袋，出菇率较高，管理方便。

装袋以后就是灭菌程序。灭菌要注意几个方面：一是灭菌要及时。装好的菌袋要当天灭菌，不宜放置过夜，以免菌棒腐败发酸。二是灭菌要彻底。菌袋在灭菌灶内的摆放尽量多留空隙，提高灭菌效果。为了达到最好的灭菌效果，一次不可摆放菌棒过多，以免灭菌时间过长，灭菌留有死角。三是灭菌后要及时转场。因为是蒸汽湿热灭菌，主要靠水分子传导热进行杀菌，因此及时排尽冷气是关键。灭菌加热完成后，当锅内温度降至70℃左右时要趁热出锅，摆放在严格消过毒的室内冷却。

2.2 菌棒接种及菌棒培养注意事项

在菌棒接种环节，消毒是关键。接种箱和接种帐是常见的接种设施，目前大部分菇农采用帐棚接种，帐篷要消毒12小时再进行接种。在接种的时间选择上，最好是在静风无雨的天气，在当天晚上或第二天清晨接种，这样能避开一天中的高温期。接种时的室内温度保持在25℃时比较合适。

接种后的菌棒移至发菌棚，棚内要保持通风、干燥、清洁、光线阴暗。按照“井”字形排列菌棒。堆放菌棒以8层左右为宜，不应堆放过高。棚内温度控制在18℃-25℃，湿度控制在60%-70%。发菌期间，要根据菌丝生长状况，及时刺孔增氧，需要注意刺孔的时机选择以及刺孔的面积和深度。菌丝生长期间，不仅要注意通风降温，还要对有霉菌的菌棒进行处理。随着菌丝生长、转色、催蕾、出潮等过程，香菇最终完成收获。香菇最后一次出潮后，菌棒也就完成了养殖香菇的使命。如能科学合理地制作菌棒，不仅香菇菌棒的成品率将大提高，还会对下一步香菇菌棒的排场、转色、出菇、产量和产品质量都能起到很大的作用。

3 香菇菌棒废料的循环利用

香菇菌棒在使用后，进行合理的处理不仅能够最大限度地发挥菌棒的营养潜力，还能避免对环境产生污染。

3.1 菌棒废料继续作为香菇及其他菇类的培养料

菌棒处理后继续作为种植香菇的配料。袋栽香菇采收后，菌棒仍含有较多的营养物质和一定量的木质素和纤维素，利用这些废菌糠可继续栽培香菇。用一定比例的废菌糠代替木屑栽培香菇是一个可行方案。据有关研究，每袋香菇菌棒含料中，香菇采摘完毕后菌棒遗留菌糠约0.3-0.6kg。作为木屑的替代物，添加10%废菌糠可增产1.8%，添加20%亦可增产1.8%。但由于菌棒寿命短，容易霉烂松散，因此可以采用废菌棒+添加剂组合的方式。在袋栽香菇配料中可采用废菌糠+添加剂替代10%木屑和10%麥麸，袋栽香菇菌棒废料再利用不仅可节约生产成本，提高香菇产量，且有效降低了环境污染，具有明显的经济及生态效益。

利用菌棒废料种植其他菇类。可在香菇废料预处理后掺入一定量增长素，作为种植草菇的配料。草菇采收后，其废料又可与平菇废料混合用于第三次种植，作为培养料栽培竹荪和鸡腿蘑，从而获得第三次种菇效益。

3.2 菌棒废料作为其他经济植物的营养基和肥料使用

用于樱桃番茄栽培。香菇废菌棒可作樱桃番茄栽培基质。有研究表明，以珍珠岩、香菇废菌棒、泥炭、鸡粪之比为2∶4∶3∶1和3∶3∶3∶1的基质进行处理后作为樱桃番茄的培养基质，樱桃番茄不仅长势好，不易发病，还可获得较好的产量结果。

用于葡萄种植。在与葡萄种植结合，立体养菇的模式下，每年的10月份把香菇菌棒废弃的香菇菌棒以基肥的形式于施入葡萄园中，可以有效促进新根的生长，增加葡萄营养，提高葡萄的产量和品质，提高土壤中速效磷、速效氮、速效钾和有机质的含量及土壤pH值，降低土壤容重。

用于姬松茸栽培。有关研究表明，多种不同的香菇栽培模式，出菇后的菌棒中营养元素都有所剩余，菌棒越靠近地面，其磷和氮的生物转化率越高。在姬松茸栽培料中添加废菌渣，不仅使栽培料更富有营养，还能促进姬松茸菌丝对营养的吸收和利用，对增进姬松茸菌丝生长、增加子实体有效数量和提高子实体产量均存在显著影响。在废菌渣栽培料配方方面，随着废菌渣添加比例的增大，有效子实数和子实体产量逐渐提高，当废菌渣添加量为35%-45%时达到最高值。有关试验结果表明，使用废菌渣部分替代稻草和牛粪进行姬松茸栽培的模式切实可行。

4 结论

总的说来，香菇菌棒制作中减少营养基中的木屑含量，相应增加再生性强的草本生物配料。同时重视对废弃菌棒进行循环利用和无害化处理，从而实现香菇生产和环境保护的双赢，将是香菇种植的一个必然趋势。

参考文献

[1]赵金文.西峡县袋料香菇春栽模式研究[J].中国食用菌，2019，（1）：2930.

[2]黄毅.香菇设施栽培菌棒制作及培养的关键点解析[J].食药用菌，2020，（3）：160165.

[3]孙萍.葡萄枝屑栽培香菇L808试验[J].浙江农业科学，2016，（9）：14031405.

[4]杨成元.小米糠基质栽培香菇技术研究[J].现代农业科技，2019，（24）：3638.

[5]张园园.葛根渣栽培香菇高产技术[J].食用菌，2018，（6）：5556.

[6]孟庆国.制作香菇菌棒应注意的问题[J].山东蔬菜，2011，（2）：4041.

[7]许绍朴.袋栽香菇菌棒废料再利用研究简报[J].食用菌学报，1995，（4）：5558.

[8]吴晓芹.香菇废菌捧再生利用有重大突破[J].农村百事通，2000，（2）：15.

[9]丁潮洪.香菇废菌棒作樱桃番茄栽培基质试验[J].浙江农业科学，2002，（3）：116117.

[10]林贤锐.基施食用菌菌渣在葡萄栽培中的肥效试验[J].浙江农业科学，2017，（3）：426427.

[11]陈斌.不同栽培模式下香菇菌棒养分利用的变化[J].中国食用菌，2016，（4）：2830.