物联网环境下乳制品冷链物流绩效评价研究

唐露雨

摘 要：目前，世界上利用现有的先进信息技术的冷链物流管理系统很少，比较完善的技术装备也相对落后。而有的关于冷链物流服务质量评价的文献更是凤毛麟角。因此，根据国内外乳制品冷链物流的现状，以及物联网环境下乳制品冷链物流的基本特点，和在物联网环境下冷链物流的绩效评定方法的确定等方面进行探讨研究，进一步研究冷链物流的发展趋势，结合国内各大物流企业的案例进行详细分析，构建一套合理的、便于操作的冷链物流服务质量及绩效评价体系很有必要。

关键词：冷链物流;乳制品;物联网;冷链物流绩效研究

中图分类号：F25 文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2021.06.008

1 乳制品冷链物流的特点及其发展现状

1.1 当前肉制品、水产品冷链物流的现状

我国肉制品冷链物流起步相比于其他国家相对较晚，有着巨大发展空间。由于肉制品的时效性，肉制品冷链的运营始终与能源消耗的成本有很大关联，因此如果能够有效控制物流成本，那么冷链物流体系一定可以快速发展壮大。就目前国内肉制品冷链物流的现状而言，还没有任何一家企业能够独立建立起一套完整的冷链基础设施，因此要想构建一套比较完美的冷链物流体系，需要政府支持、行业组织协调等各方面的共同努力。并且应该建立一个由客户、投资方和商家运营方来共同寻求解决方案。这种解决方案不仅要满足国内物流体系的需求，还要符合国际标准。

1.2 当前乳制品冷链物流的现状分析

中国的冷链物流起源于20世纪50年代的肉制品出口。在过去的二十年的时间里，一些食品加工行业的龙头企业，在不同程度上，给自己的产品建立了食品冷链体系，其中就包括冰淇淋和奶制品企业、速冻食品企业、肉类食品加工企业和大型连锁快餐企业，以及一些食品出口企业。在冷库的管理上，也逐渐走上了正轨。

随着科学技术的发展，中国的冷链物流在很大程度上取得了进步，但是与发达国家相比仍然有不可小视的差距：比如资源利用不合理，法律制度不完善，使得食品安全还存在隐患。因此，乳制品冷链的发展还需要我们更多的努力。

1.2.1 技术设施

当然，与发达国家相比，我国冷链物流体系不仅在资源、法律等方面需要完善，整个体系的硬件设施仍然不足，冷链基础设施集中在沿海地区等发达城市;然而，作为生鲜农产品批发贸易主体的中西部地区却发展落后，冷链资源缺乏。

设备类型和功能发展也不平衡，大型设备建设多，而中小型冷库建设却少得多。此外，我国的冷藏设备相对陈旧，大部分的冷藏设备功能不完善，不能准确控制温度，在对接过程中，由于设备的质量参差不齐，很难满足要求。

1.2.2 市场监管

在中国的一些中小城市，无论是相关行政部门，还是鲜奶生产企业、流通企业，甚至是我们每一个居民，对牛奶、酸奶等鲜奶产品的了解都局限于处于规定的低温环境中。同时，缺乏强有力的市场监管也是导致鲜乳制品冷链储存和冷链配送难以实现的重要原因之一，这就使得乳制品的质量大打折扣。

1.2.3 人才缺乏

目前，乳制品企业和乳制品物流企业都严重缺乏冷链物流方面的人才。企业员工对产品特点和冷链物流的操作不熟悉，生鲜乳制品冷链物流管理系统没有被提上日程，冷链物流没有得到足够的重视，品质保证仍然是每一个消费者都担心的问题。迄今为止，我国乳品行业冷链物流还没有可供借鉴和实施的标准。在我国一些中小城市没有规章制度的情况下，冷库的温度可以任意调节。各种各样的不符合规范的车辆，甚至摩托车也可以作为配送车辆，而正規的冷藏车非常之少。标准的缺乏严重影响了我国乳制品冷链物流行业的快速发展。

2 乳制品冷链物流的绩效评价

虽然说，整个现代物流企业的绩效评价理论研究在中国有了一点发展，它不再停留在只是介绍和引进外国研究人员相关理论，国内的研究人员也开始了在物流评价体系和指标的深入研究上，每个人都有自己的优点和不足，但是并没有形成完整统一的体系，理论对实践的指导仍然存在争议，需要进一步探究。

2.1 绩效评价

内涵：绩效评价是指运用一定的评价方法、量化指标和评价标准，对中央各部门为实现其职能而确定的绩效目标的实现程度，和为实现这些目标而安排的预算的实施结果进行综合评价。绩效评估的过程是将收集到的员工的工作绩效与所要求的绩效标准进行比较。

2.2 现代物流企业绩效评价的意义

绩效评价是对各个企业绩效和企业管理效果的评价。许多研究表明，先进评价能力和评价能力的开发和应用与优秀绩效紧密相连。早在1985年，A.T. keamey顾问就已经指出：实施综合绩效评估的公司可以使整体生产力提高14% - 22%。公正、客观、全面的评价物流企业发展性能不仅有利于企业投资者调整投资方向和强度，还可以提高投资决策的质量，促进企业管理改革和企业管理制度的创新，正确地评价企业绩效和建立有效的企业激励和约束机制;有助于企业发现问题、加强管理、促进企业的发展，跟上优秀水平，有利于企业战略目标的实现。因此，研究出一套完整的物流企业绩效评价体统具有极其重要的理论意义和现实意义。

一方面，构建高效物流绩效评价系统，对物流企业的各个关键作业环节进行监督控制和指挥，以提高比其他竞争企业更具优势的物流服务，在满足客户需求的同时，企业也实现物流资源的高效合理配置。

另一方面，可以为国家制定相关政策提供有效的依据，为现有国有物流企业的改革和竞争力的提高，以及物流行业整体的发展提供科学指导。

常用的物流绩效评价方法有文献分析法、问卷调查法、实证分析法等。

3 物联网环境下乳品冷链物流未来发展优势

在物联网技术发展极其快速的大环境下，可以通过加大基础设备地投入来降低企业的生产、运输、存储等各项成本，提高企业乳制品更加快速投入市场的效率。

（1）在生产环节：如果射频识别标签的产品用于生产，流水线上的RFID阅读器可以用来识别他们，生产过程中商品的相关信息可以写入电子标签生产过程，以获得所有产品的处理信息。将这些信息上传到生产管理信息系统，可以为企业提供客观、科学的数据依据，使企业更好地了解自己的能力，从而制定科学的生产计划，更加准确安排生产周期，以免产生不必要的成本。而在实际生产过程中，物联网技术的应用可以使企业及时获得生产订单的执行情况，跟踪产品的生产进度，从而有效地控制生产周期，还能够实时监督产品质量的完成情况。

（2）在运输环节：通过安装无线通信设备、GPS、RFID阅读器和运输车辆传感器，该系统可以自动接收运输车辆的信息，了解车辆的即时运动状态和货物的运输状态，同时，通过分析每一个商品，实现整个生产过程的“可视化”的货物;使用GIS，可以分析商品的最佳运输路线，通过路线制定准确的车辆数量及类型，可以确保货物可以快速、安全地运送到目的地，减少运输能源消耗和排放废气，实现良好的经济效益和社会效益，保护生态环境。此外，物联网技术在运输过程中的应用也可以缩短货物的分拣过程，也有利于提高货物的运输效率。

（3）在存储环节：RFID技术的应用也会起到巨大的作用，在仓库的出入口安装RFID阅读器设备和红外接收器设备。当带RFID电子标签的物品通过仓库的出入口时，RFID阅读器会快速自动扫描，获取物品的一切信息，并及时上传到仓库后台，智能控制物品的出入口。与以往的人工输入和红外扫描技术相比，该技术的应用大大缩短了货物进入仓库的时间，有效避免了人工操作造成的错误，使货物进出仓库的操作迅速准确。在仓库的各个区域安装RFID阅读器，也可以帮助仓库工作人员快速找到他们需要的货物，这不仅减少了仓库工作人员的工作量，也提高了工作效率。

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