中技烹饪教学中学生创新能力的培养方案分析

2021-02-04陈焕盛

食品界 2021年1期

关键词：创新能力学生

陈焕盛

摘要：随着我国社会的发展，餐饮行业的竞争日益增大，创新能力在中技学生的烹饪教学中也越来越重要。基于此，本文就中技烹饪教学中学生创新能力的培养方案分析探讨。

关键词：中技；烹饪教学；学生；创新能力

前言

烹饪作为一种与日常生活紧密相关的专业技能，逐渐被越来越多的技工学校列入授教的专业课程。中技学校应该注重对学生的创新能力进行培养，并制定相应的措施，有效提升学生的专业技能，进而使其能够满足社会的发展需求。

一、中技烹饪教学中学生创新能力的培养策略

（一）在学习中树立创新意识

在中技烹饪的教学过程中，要注重对学生的创新能力进行培养。在培养的过程中，首先要从学生的思维意识入手，让学生在日常的学习培训过程之中，树立一种正确的全新思维观念，充分了解专业技能，明确要掌握的知识与技能，思考应当以何种思维意识去学习以及提升自己的烹饪技术。通过“烹调方法的变化”的方式进行扩展，在牛腩相同的情况下，改变配料，可制作特色牛腩、辣焖牛腩、牛腩火锅等，如果配料相同，则可通过改变牛腩刀工的方式，制作牛腩面、风干牛腩等，还可以通过改变不同口味的方式，制作更丰富多样的牛腩菜式。并以“特色牛腩”的制作为例，教师给学生介绍“牛腩”用途和为学生分析开一家牛腩餐馆所需的必要条件。

（二）创新教学方法，激发学生兴趣

俗话说，兴趣是最好的老师，在中技学校烹饪的教学过程中也是如此。要想有效地提升中技学生对烹饪专业的学习效率，就要切实地提高其对这一门专业的兴趣。在实际教学过程中，教师要引导学生将烹饪专业的学习当作自己日后迈入社会赖以生存的保障，并且在一定程度上认识到自己不仅仅是学习了一门专业知识，更是为自己以后的生存提供了重要保障。例如，教师可以通过网络查找一些与烹饪专业相关的小视频或者影视作品，如超星学习通平台、智慧职教、幕课、腾讯会议、腾讯课堂等教育平台，通过现代化多媒体设备吸引学生的注意力，有效地提升学生对烹饪课程学习的兴趣。其次，教师还要注意多与学生进行沟通交流，充分地考虑以学生为主体对象进行教学，例如，适时地开展讨论会，让学生自行交流自己的学习心得，并总结他人好的方面进行学习，拓宽自己的知识层面，提出自己的疑问，帮助学生更好地形成属于自己的创新思维。

（三）提供更多學习平台、培养学生更强创新能力

1. 在中技学生的烹饪学习过程中，与其他的学生一样，大部分的时间都用于课堂的学习上，但是，在其以后步入社会时，主要还是以实际操作为主。因此，中技学生烹饪技术的学习不应该仅仅依赖于对理论知识的学习，而是要在理论知识的基础上多进行实际操作，教师应该合理地规划好学生的课堂教学时间，使其能够有足够的时间去进行实践操作，通过学生自己的勤奋练习，教师加以指导，通过这种方式更好地去培养学生的创新能力。例如，在学生进行烹饪的过程中，教师可以给予学生充分的时间，并鼓励其进行大胆的创造，教师再一一加以指导。同时，适当地给予学生一些对策，纠正学生在实践过程中的不当行为，以这种方式促进学生创新思维，不仅可以提升学生对理论知识的理解，还能有效提高学生的烹饪创新能力。

2. 由学校或校企合作单位提供中餐厅等环境用以学生自主创业经营。

（1）由学生分组扮演厨房和餐厅各个角色人员。

（2）由分组学生对餐厅实战经营创业进行pk比赛。

（3）让学生进行对外实际经营，并给出最终考核结果，从而达到教学目标与效果，让学生掌握更多的实际操作经验。

3. 建立学校的烹饪协会机制、由专业教师进行指导、学生自己主导的专业学习平台，吸引烹饪爱好者的加入和学习，从而达到推广烹饪专业的效果。