浅析高校食堂外卖模式化市场前景

王 琪 冯金龙

对于一个投资项目来说“市场前景”以及“盈利能力”是十分重要的。近些年来我国餐饮行业市场销售规模实现持续快速增长,市场前景广阔。接近5万亿的餐饮行业市场中，有一个细分市场发展举足轻重却长期被大家轻视——高校餐饮服务市场，这一目标市场的企业文化恰恰符合了上述分析两个主要特点。高校食堂的外卖模式化发展变化趋势也很明显，由于我国高校餐饮企业市场经济本身就是具有相对垄断的特点，形成了一个可以与其他社会上餐饮外卖不同的市场——高校食堂外卖。截至2020年6月30日，全国高等学校总数已经累计达到3005所，高校餐饮市场规模很大，外卖模式化的市场前景十分广阔。

在“互联网＋”科技背景下，网上服务平台功能已被充分发掘和利用。此这种服务平台服务于相应的产业，有利于优势产业的培育和发展。基于互联网的服务管理平台能够促进科技技术创新，顺应时代社会发展潮流。互联网服务平台能够服务大众，提高生活便利性。

（一）传统食堂模式弊端显露，外卖模式大势所趋

目前，大多数高校食堂仍然采用非常传统的商业模式，大学生食堂主要使用学生点餐，现场支付的传统餐饮形式。随着外卖行业的兴起，传统的高校食堂模式弊端日益显露。由于学校课程时间安排，学生的下课时间较为集中，遇到用餐时间高峰期，大家都同一时间涌入食堂，点餐以及等餐都需要排队。食堂拥挤，人流量大声音嘈杂，对学生用餐环境造成影响。有些高校的食堂与教学区、学生宿舍之间有一定的距离，学生用餐无形之中浪费了很多的时间和精力。随着现代知识经济的发展和到来,已经逐渐地进入了信息化的社会,人们对于餐饮的认识和要求也日益提高,不但要求美味色香、品种齐全,而且在就餐的地点以及方式等等都有了新的要求。特别对于我们那些年轻的一代顾客,他们在充分地重视食物的口味品质之余,也更多地注重其就餐方式及效率,这样就使得外卖模式逐渐占领了年轻一代顾客市场。如今在任何一个学生团体中几乎所有人都拥有自己的移动终端,想要实现外卖订餐,最快速的方法莫过于充分利用电子计算机网络。许多学生因此更倾向于点外卖的形式，这样既节省了排队点餐的时间也可以自己选择一个更舒适的就餐环境。随着学生外卖订单的增加，学校食堂的运营压力也增大，面临消费者被抢占以及营业额下降的问题，为了解决这些问题，有必要引进外卖订单系统。

外卖可以很好地解决上述问题，再加上大学生活中流行的“懒人经济”，在大学餐饮市场发展外卖模式已经是大势所趋。将学校食堂与电子计算机网络紧密地结合在一起,就已经形成了网上外卖订餐的系统。学校食堂各个供应商均可以提供网上外卖订餐的服务,不仅大大提高了食堂的服务水平和质量,更重要的一点就是为学校用户提供方便快捷的服务。因此,高校大学生食堂的订餐管理系统恰恰可以满足大学生、教职工的这种特殊需求。

（二）疫情加速市场推广，业务增长强劲

面对突发的公共卫生安全事件，卫生安全以及生命安全保障极为重要。就餐时间食堂是人口最密集的场所，人员密集一定程度上会增加交叉感染的风险。尤其是发生公共安全事件后，为保护学生自身的安全，学生在校期间应尽量避免进出人员密集场所，尽量错峰安排各项活动。但是食堂是学生每天必须光顾的地方，在用餐高峰期排队等候会增加人员接触的机会。学生通过在网上预约饭菜、食堂进行统一配送可以很大程度上减少人员密集，减少感染的风险。在疫情防控常态化背景下，对公共安全一刻都不容放松。高校食堂外卖系统可以在一定程度上解决用餐时间人员过于集中问题，既可以满足疫情防控的需要，又可以为以后应对重大公共卫生安全事件做足准备。

此外，由于疫情防控等原因，部分学校实行封闭管理，不允许学生随意进出人校园，同时严禁校外人员进入校园。这一定程度上会抑制学生在校外用餐或点校外外卖。这样无形中给高校食堂带来了发展机会，高校食堂可以借机转变发展模式，跟紧时代潮流，充分利用自身特有的优势，提高市场竞争力。

（三）高校餐饮市场相对垄断，通用外卖平台渗透有限

与普通校外餐饮不同,高校校内食堂餐饮行业具有其鲜明的个性化特征--严格的管控和竞争优势,并且具备相对垄断地位。学校对食堂的相关管理较为严格，对质量以及价格把控十分严格，食品安全重中之重。虽然许多校外外卖服务平台例如美团、饿了么等已经占领了许多高校的一部分市场, 但是这些校外外卖服务平台的出现很有可能给我们带来校园内的人员安全、食品安全等一系列密切相关的问题。从高校管理者的角度出发,允许校外外卖服务平台的进入大学校园将给他们带来许多管理上的不便,学校一直以来都对该种类型的外卖服务平台有着一定的警惕。其次,高校餐饮业仍然是一个相对垄断的市场,服务于学生这类特殊群体。俗话说“近水楼台先得月”，校内食堂具有充分的地理优势。学校食堂可以充分发挥地理优势抢占市场，更好地服务学生。从食堂商户的自身经济利益角度考虑，如果其他非校内外卖平台可以进入大学校园将会给他们带来很大威胁，所以他们会充分利用自身优势留住消费者。学校也可能会有一些管理条例方面的措施来限制校外外卖进入学校市场。由此可见校外外卖平台模式在高校食堂的发展空间相对有限，高校食堂拥有着较强的市场竞争力。

（四）高校食堂外卖模式凸显其商业模式竞争力

高校食堂外卖模式是建立一套校园外卖运营服务体系，其最大优势就是通过互联网信息化平台建设，服务于学校、食堂、学生，建立起三者的纽带。针对学校食堂商家，平台通过大数据分析给商家提供各类菜品订单数量以及订单总量、学生反馈、以及各个宿舍楼的订单总量，方便商家进行食材准备以及配送服务。同时商家可以通过查看各个菜品的总订单数量来分析学生的食用偏好，以便发挥自己更大的优势。学院食堂各个商户可以组织管理统一配送，并组织专门人员将食堂外卖送到宿舍楼下指定取餐地点。高校食堂外卖模式，建立一个学校食堂与高校学生双向互动平台。运用开发计算机知识和大数据分析，精准匹配供需双方，节省时间提高效率。借助互联网平台，使高校更好进行科学调控，提高资源利用效率。有效对接学生与食堂，进行双方互动。一方面可以为食堂留住消费者，抢占市场。同时又能促进食堂合理安排食材采购，减少食物浪费，有利于促进食堂提升服务水平和服务质量。一方面能够避免人员直接的密集交流和接触,满足疫情的防控需求。

随着其他外卖平台的迅速发展，为了留住学生群体这一具有巨大消费潜力的消费者，高校食堂外卖化是高校餐饮必然的发展变化趋势。近年来，食堂外卖服务需求不断增长。该模式在互联网发展背景下充分利用信息技术组建服务平台，满足了高校食堂发展的需求。当前，这个市场还处于逐步发展阶段。