“无人际接触”，奥地利餐饮出新招

本报特约记者　王娟

由于疫情，奥地利先后三次采取了全国性封锁措施，餐饮业受影响很大。疫情改变了奥地利人的餐饮消费习惯，如何保证安全卫生成为首要问题，根据防疫要求，到餐厅吃饭、酒吧小酌、泡咖啡馆等奥地利人原本习以为常的生活方式都被禁止。在首都维也纳，餐饮行业在疫情期间可谓使出了浑身解数，除了进一步发展线上点餐、快递送餐等业务外，几家有名的餐饮企业还推出了别出心裁的服务项目，以确保顾客能在“无人际接触”的情况下购买到心仪的美食美酒。

内城老街巷里的“窗口咖啡馆”

维也纳咖啡馆文化与巴黎左岸的咖啡馆文化齐名，早在2011年已被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产名录，仅在维也纳内城就有数十家咖啡馆，其中不乏百年历史的老店。不过有一家近年才开张的新店另辟蹊径，凭借现代的经营理念，从传统咖啡馆的阵地中脱颖而出。

这家名为“窗口咖啡馆”的店铺就位于繁华的维也纳内城中心，由一家纪念品店的小仓库改造而来，在临街的墙上开了一扇窗，恰似上世纪90年代开在北京胡同里的家庭式小卖部。店面内部其实就是一个操作间，狭小得只能容纳得下咖啡师，因此仅提供现场制作的外带咖啡，而顾客则需要在窗外耐心观摩和等待。疫情期间，窗口咖啡馆的营业方式照旧，唯一与以往不同的是要求无现金付款，连维也纳旅游局都特别推荐了这家小店便捷卫生的外带服务。

值得一提的是，窗口咖啡馆是一家名副其实的“网红”店，在出售传统咖啡馆都会提供的咖啡种类之外，更以主打自创产品“蛋筒咖啡”而被互联网用户所熟知。“蛋筒咖啡”以装冰激凌球的可食用脆皮蛋筒作为盛放咖啡的容器，不仅外观漂亮，而且经济环保。对于爱好新潮事物的当地年轻人和各地游客来说，手持一个盛有心形拉花卡布奇诺咖啡的蛋筒，在古老的街巷里拍一张照片，再上传分享至社交媒体，已经成为维也纳颇受欢迎的网红打卡项目。

“免下车”购买奥地利顶级蛋糕

萨赫酒店是奥地利最著名的酒店集团，其自产的萨赫蛋糕是最有代表性的维也纳美食之一，甚至被视为奥地利的国宝级甜点，以往每年的销售量可达36万个，是集团重要的赢利项目之一。然而在疫情造成旅游业停摆的情况下，实力雄厚的萨赫酒店日子也不好过，不得不宣布裁员，留下的员工也需要实行“短时工作制”。

为了保障部分收入，萨赫酒店在第二次疫情封锁结束后，在位于维也纳内城的酒店门外支起了露天摊位，出售招牌甜点萨赫蛋糕和其他甜食，蛋糕的价格并不便宜，小尺寸的售价43欧元，大尺寸的要60欧元。销售方式采用了“免下车”服务，每天早8点至晚19点，顾客可以将车开至酒店门口的停车区，坐在车里即可点单和付款，戴着口罩的侍者直接将包装好的蛋糕递到车内，全程尽量避免人际接触。针对不开车的顾客，萨赫酒店还在位于内城步行街转角处的萨赫甜品店开设了另一个销售点。

在疫情之前，萨赫酒店每天能够生产大约1000个蛋糕，受封锁禁令的影响，萨赫蛋糕的需求量比以往缩水了很多，即使推出蛋糕外卖和“免下车”服务，每天也只能售出50个左右，因此蛋糕的生产量也相应大幅减少。不过，蛋糕制作部门的员工在这批裁员浪潮中都保住了工作，比起酒店运营部门还是要幸运一些的。

酒庄葡萄酒现身自动售货机

科本策酒庄是维也纳最大的葡萄种植企业之一，位于维也纳森林中部，临近多瑙河，在60公顷葡萄园中栽培有雷司令、绿维特利纳、白皮诺等奥地利传统葡萄品种，出产的葡萄酒果香浓郁、矿物质丰富。在疫情之前，酒庄和葡萄园是对外开放的，顾客可以在夏秋季节沿山坡散步，或预约前往葡萄园中野餐，享用酒庄自产的葡萄酒和时令菜式，冬季也会现场出售酒庄自制维也纳热红酒和热葡萄汁。

由于疫情，科本策酒庄添置了一台自动售货机，安放在酒庄大门口，24小时供货。售货机中都是酒庄的各种精选产品，既有经典的维也纳混酿葡萄酒、雷司令酒、绿维特利纳酒，也有起泡酒和当年上市的新酒，甚至还提供特产的葡萄汁和有机蜂蜜。即使在维也纳实施封锁禁令期间，酒庄及山间的餐厅、咖啡馆都停业的情况下，顾客也能随时在机器上以酒庄直供的价格购买葡萄酒，而且购买过程完全避免了人际接触。葡萄酒自动售货机投入使用以来，销售情况非常理想，酒庄工作人员甚至需要在周末进行补货。

此外，科本策酒庄还开设了线上商店，并推出了“云品酒”等服务。只要有10位以上的参与者或订购10件葡萄酒套装产品，就可专门安排一场免费的线上品酒活动，通过网络视频会议软件，为疫情期间不能见面的家人、朋友或企业团队组织一次把酒言欢的远程聚会。▲