甘蔗粕对育肥牛生长性能、肉品质、血液生化指标及抗氧化性能的影响

2021-01-29马吉锋黄金涛陈志徽杨宇为梁小军张力莉

饲料工业 2021年1期

马吉锋黄金涛陈志徽杨宇为于洋梁小军张力莉

（1.宁夏农林科学院动物科学研究所，宁夏银川750002；2.宁夏夏华肉食品有限公司，宁夏中卫755100；3.宁夏大学农学院，宁夏银川750021）

随着肉牛规模化饲养和产业化进程的加快，对饲料资源的需求日益增加。没有充足的饲草料就不会有优质、高产、高效的畜牧业发展。加速饲料资源开发与利用，对缓解草畜不平衡、提高家畜养殖经济效益具有非常重要的意义。甘蔗禾本科甘蔗属,也是一种重要的可再生物质资源，甘蔗渣是甘蔗制糖工业的主要副产品,属于农业固体废弃物。甘蔗渣一般含水分10%～30%，粗蛋白含量2%～4%，木质素约20%。可消化部分主要包括纤维素和残留糖分具有粗饲料的一般特性，同时可改善适口性，提高采食量和动物生产表现，加速动物生长和体脂沉积，增强瘤胃菌群活性，提高饲料转化效率，有效提高动物免疫力和减少疾病发生[1]。

我国甘蔗种植面积仅次于巴西和印度，位于世界第三，我国甘蔗种植主要分布于广西、广东、福建、云南、贵州、四川、江西等南方地区[2]。甘蔗渣富含较高的碳元素，可利用其研发生物活性物质来保护环境[3]。在农业上甘蔗渣一般含有大量纤维类物质，具有粗饲料的一般特性，经过加工利用可缓解我国饲料不足问题。甘蔗叶可用于直接燃烧发电，产生的物质又可以作为肥料，从而达到循环经济[4]。甘蔗叶中含有大量的有机酸、氨基酸、酚类、黄酮类香豆素等化学成分，可利用其在医学中合成药物[5]。糖蜜含有多种营养物质，现已成为反刍动物日粮中重要的营养添加剂。

目前，对于甘蔗副产物主要是利用青贮、氨化等方法，而将甘蔗渣直接作为粗饲料或经简单的物理处理饲喂反刍动物的研究相对较少。根据蚁细苗等[6]报道，利用甘蔗渣可以代替青贮玉米秸秆饲喂育肥牛，将甘蔗渣进行膨化处理使其蓬松且具有香味，又能提高其适口性，从而大大提高牛的采食量，结果表明饲喂甘蔗渣相比较青贮玉米在平均日增重上提高了36.7%，饲料成本上可节约28.8%。吴天佑等[7]将甘蔗渣直接用于湖羊的单一粗饲料，研究结果显示湖羊平均日增重、表观消化率较低，而血清中肌酐含量较高，有可能对湖羊肾脏产生不良影响，说明甘蔗渣不能作为湖羊的单一粗饲料进行饲喂，如果饲喂甘蔗渣就要对其进行相应的加工处理和搭配合理的日粮。目前的研究主要集中在甘蔗渣代替部分粗饲料上，对于甘蔗粕的研究报道较少。甘蔗粕作为制糖业中的副产物，气味香甜，含糖量高，是一种很好的能量饲料，且具有多种生物活物质，主要为多糖、黄酮和多酚类，具有抗应激、抗氧化、抗炎症和提高免疫刺激和促进小肠黏膜细胞发育的功能[8]。本研究在肉牛饲料中添加不同比例的甘蔗粕代替部分玉米，通过对其生长性能、肉品质血液生化和抗氧化指标的分析，评价甘蔗粕代替基础日粮的可能性，为其在生产中的应用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计与饲养管理

试验于2019 年6 月在中卫某牛场进行，选择健康，日龄、体重相近的西门塔尔育肥公牛54 头，随机分为3组，每组18头。对照组饲喂基础日粮，试验1组和试验2组分别用3.5%和7.0%甘蔗粕替代基础日粮，试验分为两个阶段，10 d 预试期和90 d 正式期。每组牛置于固定栏散放圈养，采用自由采食、饮水方式进行饲养。并分别于正式试验第1 d早上和试验结束时最后1 d 早上空腹状态称重每头牛的体重，正式试验期每天记录各组牛采食量。试验结束时每组屠宰3 头进行相关指标测定，同时采集所有牛只的血液进行相关血液指标的测定。

表1 饲料配方及营养水平（干物质基础）

1.2 宰前准备工作

在牛群中选择需要屠宰的牛只，进行严格的宰前检疫。屠宰前需要禁食16～24 h，临宰前2 h 停止饮水，以减少胃肠内容物过多而带来的诸多问题，还要使其在安静的环境下保持良好的状态。此外，在屠宰前要称量牛只体重。

1.3 屠宰测定指标及方法

屠宰率(%)=(热胴体重/活体重)×100

眼肌面积：沿胴体的第12 肋骨后缘横切断面测得眼肌面积，用硫酸纸描绘眼肌轮廓，利用求积公式求其面积。

GR 值：指在第12 与第13 肋骨之间，距背中线11 cm处的组织厚度，作为代表胴体脂肪含量的标志。

背膘厚：指在第12 与第13 肋骨之间背部脂肪厚度。

1.4 肉品质测定

1.4.1 物理指标测定

嫩度：在屠宰后利用取样器在背最长肌取样后用嫩度仪测定剪切值，每个样重复3次，单位为N。

肌肉系水率(%)=(W1-W2)/W1×100

用天平称量肉样(W1)，在肉样上下各覆盖一层医用纱布，然后在纱布外各垫18层分析滤纸，将肉样放置于压力仪的平台上，调整压力仪使其压力控制在35 kg的读数，保持5 min，取出肉样,在天平上称重(W2)。

熟肉率(%)=(蒸后肉样重/蒸前肉样重)×100

取背最长肌肉样50 g 左右，放入家用蒸锅蒸30 min后，取出晾至室温，利用上述公式计算。

1.4.2 化学成分测定

含水量（%）=（烘前重-烘后重）/烘前重×100

在背最长肌取少量肉样称重，然后在65 ℃电热恒温鼓风干燥箱（DHG-9023A）中将肉样风干称重，利用公式计算含水量。

粗蛋白（CP）：利用凯氏自动定氮仪进行测定。

将样品置于冻干机中冻干后进行粉碎，利用浓硫酸炭化处理，然后利用凯氏定氮仪测定。

粗脂肪（EE）：利用脂肪测定仪采用索氏抽脂法进行测定。

粗灰分（Ash）：利用马弗炉进行测定。

1.4.3 血液采集及血液指标测定

血清制备：在试验结束当天早晨空腹颈静脉采集10 mL血液，静止30 min后，3 000 r/ min离心5 min制备血清，待测血清中的生化指标、抗氧化指标及免疫指标。

测定方法：用全自动生化分析仪测定血清中总蛋白(TP)、球蛋白(GLOB)、白蛋白(ALB)，总蛋白采用双缩脲法，白蛋白采用BCP 法。抗氧化指标采用试剂盒测定。

1.5 数据统计分析

采用SAS 8.0统计软件对数据进行单因素方差分析及LSD法多重比较，结果用“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛生长性能的影响

表2 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛生长性能的影响

由表2 可知，试验1 组、试验2 组、对照组育肥期日增重分别达到1 624、1 680、1 635 g，试验2 组比试验1 组、对照组分别提高了3.45%和2.75%，但各组之间差异不显著（P＞0.05）。

2.2 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛屠宰性能的影响

由表3 可知，试验2 组屠宰率、GR 值均高于试验1 组和对照组，但各组间差异不显著（P＞0.05），背膘厚低于试验1 组，各组之间差异不显著（P＞0.05）。眼肌面积试验2 组显著高于试验1 组和对照组（P＜0.05）。说明添加甘蔗粕对育肥牛的屠宰性能有一定的影响。

表3 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛屠宰性能的影响

2.3 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛肉品质的影响

表4 结果表明，试验1 组、试验2 组与对照组的熟肉率和系水率各组之间差异不显著（P＞0.05）。试验2 组的剪切力低于于对照组和试验1 组，且差异显著（P＜0.05）。说明添加甘蔗粕可改善育肥牛的嫩度。

表4 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛牛肉品质的影响

2.4 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛肉理化指标的影响

表5 结果表明，肉中干物质、粗蛋白和灰分含量试验2 组均高于试验1 组和对照组，但组间差异均不显著（P＞0.05）。粗脂肪试验2组显著高于试验1组和对照组（P＜0.05），说明添加7%的甘蔗粕可增加肌肉脂肪含量。

表5 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛牛肉理化指标的影响（%）

2.5 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛血液中抗氧化指标的影响（见表6）

从表6 可以看出，试验1 组和试验2 组在SOD 和GSH-Px 含量上均高于对照组（P＜0.05），试验2 组的T-AOC显著高于试验1组和对照组（P＜0.05），各组间MDA含量差异不显著（P＞0.05），但添加甘蔗粕有降低MDA的趋势。

2.6 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛血液生化指标的影响（见表7）

从表7 可以看出，各组间各指标均无显著差异（P＞0.05），但总蛋白、球蛋白、谷丙转氨酶和胆固醇含量试验2 组均有高于试验1 组和对照组的趋势，碱性磷酸酶和胰岛素低于试验1 组和对照组的趋势。

表6 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛血液中抗氧化指标的影响

表7 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛血液生化指标的影响

3 讨论

3.1 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛生长性能、屠宰率、肉品质的影响

提高日增重是肉牛生产的主要目的，平均日增重可以直接体现肉牛的生长性能，本试验中在日粮配方蛋白水平基本一致的条件下，试验2组的能量水平较对照组低，但没有影响日增重，在一定范围内育肥牛的日增重有所增加，说明添加一定量的甘蔗粕降低日粮能量水平并没有影响日增重。谭文兴等用膨化甘蔗渣代替部分日粮饲喂育肥牛30 d 后日增重可达到950 g[9]。蚁细苗[6]用甘蔗渣代替35.7%的日粮饲喂肉牛日增重达到1 080 g。与此同时日粮中添加一定比例的甘蔗粕对肉牛的屠宰率、GR 值和背膘厚度均无显著性影响，但在眼肌面积上试验2组显著的高于试验1组和对照组，说明在该日粮条件下有提高产肉性能的趋势。肌肉剪切力的高低是反映出肉质嫩度的重要指标[10]。本试验中试验组的剪切力均低于对照组，且以试验2 组最低，而各组间的系水率没有显著差异，说明在本试验条件下，在日粮中添加一定水平的甘蔗粕可以提高肉的嫩度，这可能与甘蔗中酚类物质的抗氧化能力有关。夏阳春[8]利用甘蔗提取物进行育肥猪的饲养试验，结果表明：日粮中添加5 g/kg 甘蔗提取物可以提高肌肉嫩度，降低肌肉剪切力。同时从试验结果看添加甘蔗粕对肌肉的养分含量没有太大的影响，但试验2组的脂肪含量有较大的提高。总的来看在日粮中添加一定比例的甘蔗粕有提高肉牛日增重和改善肉品质的作用。

3.2 添加不同水平甘蔗粕对育肥牛血液中抗氧化指标的影响

SOD、GSH-Px是动物体内重要的抗氧化酶，能够特异性清除氧自由基。MDA 是脂质氧化产物，一般被用于氧化胁迫指标之一[11]。有机微量元素复合物可显著提高血清中T-AOC[12]，本试验中SOD对照组与试验1 组、试验2 组达到显著差异（P＜0.05）。MDA 试验组与对照组其三者之间差异不显著（P＞0.05）。GSH-Px 试验组对照组之间差异显著（P＜0.05），添加甘蔗粕有提高的趋势。T-AOC 试验2 组较试验1 组和对照组差异显著（P＜0.05）。夏阳春等[13]报道中也得出了在育肥猪的日粮中添加甘蔗提取物具有提高GSH-Px 和降低MDA 的趋势，这与本试验的结果相同。说明饲喂甘蔗粕能够提高育肥牛抗氧化应激能力。

3.3 添加不同水平甘蔗粕与育肥牛血液生化指标的关系

血液生化指标可反映动物的营养水平和生产性能的高低[14]。本试验中，各组育肥牛的血清生化指标均无显著差异，这说明甘蔗粕代替部分基础日粮饲喂育肥牛不能直接导致育肥牛的营养代谢水平发生显著性变化。TP 是由ALB 和GLOB 组成，TP 含量高则说明蛋白质代谢旺盛，有利于提高动物的免疫能力和促进动物的生长[15]。而在此试验中各组的TP、ALB、GLOB 含量差异不显著，这反映出甘蔗粕不会导致营养水平的显著变化。ALT 和AST 的活性过高说明肝脏可能受损[16]，而此试验ALT 和AST 活性差异不显著，表明甘蔗粕未对育肥牛产生不良影响。动物体血液脂肪的组成成分包含了三酰甘油和总胆固醇，它们含量的高低在一般程度上反映出机体脂类物质的代谢情况。本试验中各试验组育肥牛血清中总胆固醇、三酰甘油含量差异不显著，且都在正常范围以内，但三酰甘油的水平略有下降说明日粮中甘蔗粕替代不同比例饲料可使育肥牛血液中脂类代谢处在一个动态平衡过程，从而维持动物健康[17]。胰岛素的分泌与血液中血糖含量有关，当血糖含量相对稳定时胰岛素的分泌处于动态平衡[18]。综上所述，饲喂甘蔗粕不会对育肥牛血液生化指标产生较大影响。