东北三省咖啡市场消费调研报告

魏诗航

引言：

本市场调研目的是在了解我国东北三省省会城市哈尔滨、长春和沈阳三个城市的咖啡消费水平和咖啡文化，通过对比各个城市的主流咖啡的平均价格以及知名连锁咖啡厅在当地的门店数量和单品价格来推断咖啡在当地城市的普及程度。

一、数据来源及研究方法

1.数据来源

调研中的数据主要来源之一为大众点评网。

大众点评作为一个大众熟知的点评类网站受众是相对较广的，其中的數据在没有人为恶意操纵下，一般也是符合大众对于店家的基本印象，同时大众点评中除了店家可以主动上架网站，网友也可以自行建立关于店家的简介，所以一个城市中的主流咖啡馆可以较为全面的在大众点评中被展现。每个城市的各个数据都由该城市的9个综合排名排行靠前的咖啡馆数据综合平均得来，可以保证数据的普遍性。

调研数据的另一个重要来源，来自星巴克官网。星巴克作为全球最大的咖啡连锁店，在每个城市所开设和被加盟的店铺数量越多，就显示该城市对咖啡的需求和欢迎程度就越高。

2.数据筛选方法及统计方法

通过在大众点评中搜索“咖啡”，使用综合排序得到城市中的主流咖啡馆，挑选其中9个，并利用大众点评上的数据分别记录人均消费、奶咖平均价位、黑咖平均价位、手冲平均价位、点评数量并取9个咖啡馆的平均值作为每个城市的咖啡馆人均消费、奶咖平均价位、黑咖平均价位、点评数量的平均数据。

在大众点评上挑选咖啡馆时先观察综合排名顺序1到9的咖啡馆，去除猫咖、餐厅以及广告，如果同一个知名连锁咖啡厅在顺序1到9中出现超过一次则随机挑选一个留下，其他去除。从第9名开始顺延相同于被去除的搜索结果数量的搜索结果，重复以上挑选步骤，直到符合条件的咖啡馆的数量等于9。

二、调研数据结果展示

表1、表2、表3展示了东北三省三个省会城市，综合排名靠前的9个咖啡馆的一些综合平均数据。表4是在表1、表2、表3的基础数据之上，综合得出的各个城市的平均数值。

其中，人均消费取自大众点评中店家简介中的“人均”。奶咖平均价位由店家在大众点评中提供的菜单与顾客评论中描述的标准卡布奇诺（只由意式浓缩咖啡和牛奶制成），标准拿铁（只由意式浓缩咖啡和牛奶制成）的价格之和除以二。黑咖平均价位由店家在大众点评中提供的菜单与顾客评论中描述的标准美式咖啡（只由意式浓缩咖啡和水制成）和双份意式浓缩咖啡的价格之和除以二。点评数量为大众点评中所选店家的 “网友评价”的数量。

三、调研结果分析

本次共总结了东北三省的省会—哈尔滨市、长春市和沈阳市中在城市各个区域分布的共27家咖啡馆，每个城市包含9家。通过上述数据，可以得出以下基本结论：

1.咖啡行业竞争压力，由南向北逐渐递增。

从表4可以看出，人均消费与奶咖平均价位由北向南递减，黑咖平均价位长春市最高，哈尔滨市与沈阳市依旧呈现由北向南递减的趋势。 人均消费由北向南递减说明了咖啡馆的竞争压力由南向北递增。

此外，通过对比星巴克在哈尔滨，长春，沈阳的门店数量可以发现（表5），星巴克作为最主流的品牌连锁咖啡馆在门店的分布上也是由北向南递增的，而沈阳的门店数量更是达到了42家，几乎为哈尔滨和长春门店数量的两倍。这就解释了为什么沈阳咖啡厅的平均消费要远远低于哈尔滨与长春的咖啡厅平均消费。

2. 哈尔滨和沈阳的咖啡文化流行度，高于长春市。

根据表4数据显示，长春市主流咖啡馆的评价数量远不如哈尔滨市与沈阳市，而点评数量在一定程度上反映了消费者对于这一消费品的认可度和流行度。从平均点评数量来看，哈尔滨最高（657.7），沈阳其次（515.7），长春最少（268.4）。哈尔滨与沈阳的大众点评首页推荐中包含至少一家评论达到一千的咖啡馆，哈尔滨的一家咖啡馆的评价数量甚至达到了两千，成为了名副其实的网红咖啡馆，与本市其他咖啡馆的评价数量相差巨大。而长春的咖啡馆，评价数量浮动不大，没有出现哈尔滨和沈阳中存在的网红咖啡馆，因此平均点评数量远远低于哈尔滨与沈阳的平均点评数量。这一结果也显示了，长春的咖啡文化流行程度，相比较另外两个省会城市而言，相对较低。

综上所述，辽宁省作为东北三省中唯一一个靠海的省份，给予沈阳市更多的机会接触西方的咖啡文化，所以对比哈尔滨与长春，咖啡厅的普及程度要高上不少。而哈尔滨对比长春，虽然咖啡厅的人均价格有细微的差距，主流咖啡厅门店的数量也略逊于长春，但普遍咖啡馆的评价数量要比长春高上不少，也就显示了哈尔滨的咖啡文化在互联网上的普及要高于长春。

（美国道格门诺派高中）