浅谈食品检验检测中存在的问题及应对措施

李宁 商河县综合检验检测中心

赵军伟 平阴县综合检验检测中心

引言：食品安全问题是社会和国家长期关注的问题，需要得到检测人员的关注与重视。面对当前食品安全中存在的众多问题，必须积极探索进取，做出积极有效的应对。

一、食品检验检测的必要性

在社会进步和发展中，食品安全作为民生保障工程重要内容，需给予更多的关注。当前，食品相关科技的发展催生了食品的多样化，然而个别企业在生产加工时过于重视食品的色味、外观样式，忽略了食品安全。为保障食品安全，检验检测机构必须重视和做好食品的检验检测工作，确保在食品生产源头发现违法违规行为，避免类似“大头娃娃”“注水肉”等食品流入市场。目前，随着营商环境的改善，食品企业快速发展，必然对生产的食品标准化的检验检测提出了更高的要求。重视食品检验检测，不仅能够确保食品的安全，也能在一定程度上监督生产管理，促进食品企业的健康发展。

二、食品检验检测中存在的问题

（一）食品检验制度不够健全。从目前来看，虽然在国家政策调整基础上食品生产行业已经加大了食品项目检验检测等工作的重视力度，但由于食品检验制度尚不完善，导致实际的检验工作质量难以保障，无法满足食品生产行业的发展需求。

（二）食品检验监督体系欠缺。从目前来看，由各级食品安全主管部门负责，采用抽样检测手段对常见食品安全问题进行检验是我国当前的食品检验检测制度的基本构成。而由于不同地区缺乏统一的食品检验检测标准，导致抽检工作的实际开展效果相对较差，很难对违规企业进行及时的处理和管理。

（三）检测工作人员的因素。首先，参与检测的工作人员的职责结构主要分为3部分：技术、管理和辅助。要合理协调3部分工作人员的比例，同时对于检测人员的专业素质也要具有严格的标准要求。其次，食品检验过程中，要求最高也是难度最大的环节就是技术检测，其决定了之后的环节是否有效。这就需要技术人员不断提升自己，锻炼自己。最后，检验工作人员需要随时关注食品检测相关消息，对于新知识和新技术要及时、有效的吸收消化。针对这个问题，相关部门也应该为食品检测人员创造不断推动自己发展的机会，促使其食品知识和技术具有质的发展。

三、食品检验检测问题的应对措施

（一）完善食品检验内部监管制度。①明确食品检验检测机构的主要职责以及食品检测流程。在当今环境的影响下，要建成统一集中管理的食品检验部门，加强各地区食品检测机构间的交流，促进各地区食品检测机构间的交流合作，食品检测部门在借鉴成功经验的同时要结合当地的具体情况进行调整。②严格规范食品检测流程，对于每一个检测环节都要及时记录，并且在发现问题时立即处理，且追溯到问题源头。③建立全面的监督机制。检测对象不仅限于大型食品生产企业，对于中小型食品企业、家庭作坊等也要做到全面覆盖。同时，建立健全网络食品安全平台，定期发布食品检测报告。

（二）增强样品管理检测工作。样品的采集工作者应依据样品的整体质量、季节及采样地点制定较为完善的样品的检测方案以增强样品检测的科学性。另外，需加强样品检验检测的管理控制（包括样品的收集、收发、检验检测、储存及运输等），还应确保每个环节都按照国家规定的样品检验检测标准开展——在做好标识管理检测工作以避免样品检验检测出现混乱。此外，样品测试完成后，有必要对样品的进出库检查以避免其在储存过程中损坏或丢失。

（三）完善食品检验检测流程。一方面，针对样品采集过程，除了应确保样品的代表性和随机性来提升数据的真实性外，还应严格围绕取样操作构建完善的标准，在充分做好消毒、脱水等处理工作的基础上保障样品数据的真实、有效；另一方面，针对设备及试剂选择过程，应始终确保食品检验检测设备的精确性，并应依托定期的维护管理以提高检测单位的硬件设施水平，同时，应在根据样品种类构建正确检验检测方案的基础上选择合适的检验试剂，进而确保实验顺利完成，并将实验误差控制到最小。

（四）增强检测工作人员的专业水平。食品检验检测的质量管理水平与工作人员的专业素质有着直接关系，故增强检验检测工作人员的专业素质对于食品检测的有效性、科学性而言十分关键。一方面，要不断增强检验检测工作人员分析与处理食品安全问题的能力，加强对检验检测标准的学习和理解，将符合当代社会的检验检测制度、标准及数据分析运用到实际工作中，进而增强食品检验检测的质量与效率。另一方面，在提高检测机构专业水平的同时要培养理论与实践综合能力兼具的食品检测人才。

结束语：近年来，人们对食品安全的关注度与日俱增，对食品品质的追求也在不断增强。虽然我国食品检验检测机构专门设立了检测站点、检疫局及其他相关检验检测部门，但从目前频繁出现的食品安全问题来看，检测行业质量管理与监督管理体系仍然存在不足，这对整个食品市场的稳定与发展造成了不良影响。因此，完善食品检验检测质量管理体系对确保食品安全而言十分重要。诚然，食品检验检测工作不能一蹴而就，应该顺应时代潮流，即通过不断创新与改进食品检验检测工作的管理制度来满足当代社会对优质食品的追求。同时，国家和政府应加大对食品检测机构的管理，为食品检验检测工作的快速发展创造更加安全的平台，从而推进我国社会主义和谐快速发展。