春节吃火锅，如何吃才健康

陈璐

专家介绍

陳璐 

陈  璐  常州市第一人民医院临床营养科副主任、副主任医师，国家注册营养师，健康管理师，中国老年医学学会营养与食品安全分会委员，江苏省医院协会医院临床营养管理专委会常务委员，江苏省营养学会临床营养专委会委员，常州市营养学会临床营养专委会副主任委员。从事临床诊疗工作十余年，在各种慢性疾病营养饮食治疗以及危重症患者肠内肠外营养支持方面具有丰富经验。擅长糖尿病、肥胖、肿瘤、肾病等疾病的营养治疗与管理。

确保餐具洁净

在外就餐时，应当尽量选择卫生达标的餐厅，餐厅的餐具一定要经过严格消毒。拆开餐具后，如果发现餐具表面有水渍或者油污，说明餐具没有被清洗干净，还可能残留细菌。此时不要犹豫，通知服务员更换餐具或更换餐厅。

就餐前，应用流动的水洗手20秒以上。很多人有吃饭前用热水烫餐具的习惯，其实这个餐前“仪式”的作用非常有限，但如果坚持烫餐具，建议用100℃的开水烫洗1～3分钟。

食材一定要煮熟

吃火锅时，有人为了追求嫩滑的口感，涮煮时间非常短，这是不可取的。尤其是海鲜和肉类，如果涮煮时间太短，寄生虫和致病细菌就依然存在，进食后，容易产生呕吐、腹痛、腹泻及高烧等症状，因此，食材一定要煮熟后食用。

尽量不喝火锅汤

火锅汤一般为浓汤，多以肉类、蔬菜、菇类及海鲜为主，含有大量的嘌呤及高盐高脂物质等，且反复煮开的汤水容易有致癌物形成，可能会加重肝肾功能的代谢或引发痛风等疾病，因此不建议喝火锅汤，应多多饮水。

刚涮出来的食物别急着吃

人的食管壁十分柔嫩，只能接受50～60℃的温度，超过这个温度，食管黏膜就会被烫伤。进食过烫的食物会对口腔、食管、胃内黏膜造成严重损伤，黏膜损伤如果尚未修复而又遭到烫伤，如此反复会导致浅表溃疡，继而发生慢性口腔黏膜炎症、食管炎、萎缩性胃炎等病症，久而久之还可能引发癌变。因此，从锅中取出滚烫的食物时，先别着急下口，可在小碟放凉后再吃。

不建议过量食用

边吃边聊是春节的“标配”活动，但也要注意时间。如果进食时间太久，一吃就是几小时，会使我们的胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，如此就会导致胃肠功能紊乱，引发腹痛、腹泻等症状。建议吃火锅时，先吃一点土豆、红薯等淀粉类食物保护肠胃，然后再涮蔬菜，最后再吃肉类。建议控制海鲜及肉类的摄入，由于肉类食材大多性味温热，过量摄入容易加重胃肠道的负担。

（冯    凯    整理）（编辑    杨小龙）