药食同源的山楂

□耀心

山楂为历代人们喜食，又名山里红、红果、胭脂果、棠棣子等，从营养学角度来看，山楂含有丰富的维生素C，仅次于鲜枣和猕猴桃，维生素C含量达到每100克果肉含60～90毫克，另外还含有维生素B1和维生素B2。此外，山楂中糖类、有机酸含量都比较高，山楂还是常见水果中的果胶含量之王，它的果胶以原果胶形式存在，在一定的酸度、糖度和温度下能形成水溶性果胶，不用添加任何增稠剂便能做成山楂糕，不仅口感好，还含有钙、铁、磷等矿物质，其中含钙量很高，在加工过程中也不会损失，非常适合老人和小孩吃。还可制作山楂冻、山楂罐头、雪山楂、山楂酥、山楂酪等小吃。

山楂不仅供食用，还有很高的药用价值。据传，唐代天宝年间，唐玄宗的宠妃杨玉环患了腹胀病，出现脘腹胀满、不思饮食、大便泄泻等症状。见贵妃整日蹙眉叹息，这可急坏了圣上，忙召令御医为皇妃诊治，无奈用遍了名贵药，病情不减反而加重，只得张榜招名医。一天，有位道士路过皇宫，当即揭榜为皇妃治病。入宫诊视，道士察贵妃脉象沉迟而滑，舌上布满厚腻苔，于是挥毫开具处方：“棠棣子十枚，红糖半两，熬汁饮服，日三次。”随后扬长而去。皇帝对此将信将疑，没有责罚道士的傲态，而急命御医照方遣药。谁知用药不到半月，皇妃的病就果真好了。方中的棠棣子，至宋代《本草图经》就被确认是山楂的别名。据说杨贵妃为使肌肤细嫩光滑，以讨皇上欢心，当年经常食用一道叫做“阿胶羹”的药膳。因阿胶为血肉有情之品，药性滋补，久食则腻胃，会导致腹胀满、纳差之类病状，所以经道士诊治后，她明白了自己的病根，并在此后服食阿胶羹的同时，常佐食些山楂，果然旧病不发，体安神爽。

山楂性温，味酸甘，具有消食积、散瘀血、驱涤虫的功效，用于治疗肉积、症瘕、痰饮、痞满、吞酸、泻痢、肠风、腰痛、疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等症。《本草纲目》说：“山楂化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮，痞满吞酸，滞血痛胀。”《随息居饮食谱》亦记载：山楂“醒脾气，消肉食，破瘀血，散结消胀，解酒化痰，除疳积，止泻痢”。

现代药理研究证实，山楂中的三萜类和黄酮类成分，具有扩张冠状动脉、增强心肌收缩力、减慢心率和改善血液循环的功能，并具有降低血清胆固醇、降低血压、软化血管及利尿、镇静的作用；所含黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老的作用；属黄酮类中的牡荆素还具有抗癌作用；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；所含的苷类成分能扩张气管、促进气管纤毛运动、排痰平喘，有利于气管炎的治疗。炒焦的山楂对各型痢疾杆菌及绿脓杆菌均有明显的抑制作用。

常用验方：治一切食积：山楂、白术各120克，神曲60克，共为细末蒸饼为丸如梧子大，每服七十丸，白汤送下。治食肉不消：山楂肉120克，水煮食之，食肉饮汁。治痢疾赤白相兼：山楂肉不拘多少，炒研为末，每服3～6克，红痢蜜拌，白痢红白糖拌，红白相兼，蜜砂糖各半拌匀，白汤调，空心下。治老人腰痛及腿痛：山楂、鹿茸（炙）各等分，共为细末，炼蜜为丸如梧子大，每服百丸，日二服。治寒湿气小腹疼，外肾偏大肿痛：茴香、山楂各等分，共为细末，每服3～6克，盐、酒调，空心热服。治产妇恶露不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。治绦虫病：用鲜山楂1千克（干品250克，小儿酌减），洗净去核，下午3时开始零食，晚10时吃完，晚饭禁食。次晨用槟榔2两加水煎至1茶杯，1次服完，卧床休息。有大便感觉时尽量坚持一段时间再大便，即可排出完整绦虫。治急性细菌性痢疾：用20%山楂煎剂加糖矫味，每服200毫升（小儿酌减），每日3次，7～10天为一疗程。用于降低血清胆甾醇：每日用山楂30克，毛冬青60克，分2次煎服。

注意：凡胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者，以及服用滋补药品期间忌服用；脾胃虚弱者慎服。这是因为山楂助消化是通过“破气”去消积滞的，如果食之过多，就会伤人元气。诸多医药文献中都记载食用山楂的宜忌。《本草经疏》载：“脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。”《得配本草》中告诫：“气虚便溏，脾虚不食，二者禁用。服人参者忌之。”《随息居饮食谱》亦曰：山楂“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之”。

另外，儿童不宜多吃山楂。儿童正处于牙齿更替时期，长时间贪食山楂或山楂片、山楂糕点，对牙齿生长不利。《本草纲目》载：山楂“生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜”。儿童食山楂后还要注意及时漱口，以防对牙齿之害；孕妇也要少吃山楂。山楂可加速子宫收缩，可导致早产，宜慎食。