猪油到底有多好

阮光锋 韩宏伟

流言：一些自媒体发布的视频称猪油性甘、微寒，无毒，能解毒和五种疸疾（黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸），这五种疸疾中就包括了现代的癌症。癌症水肿可用猪油化解，因为猪油能“利肠胃、通小便、利血脉、散宿血”。此外，猪油还对心血管有益，简直就是“万灵药”。

猪油真的有这么神奇吗？

真相：猪油并非“万灵药”，不宜吃太多。

1.我们到底吃了多久的猪油

人类吃猪油的历史还真不短。猪是最早被人类驯服的动物之一，在中华文明历史中有独特的地位。猪在中文里最开始被叫作“豕”，汉字“家”的象形意义就是指屋顶下面有一头猪。

猪不仅肉好吃，猪油因为味道香也颇受人们喜爱。所以，猪自古就是中国人动物蛋白和食用油脂的重要来源。

2.猪油的营养价值到底如何

既然人类吃了这么久的猪油，是不是就说明猪油的營养价值丰富呢？其实，从漫长的人类历史来看，猪油的确有一定的营养价值，也发挥了重要的作用。

从营养角度分析，油脂主要有以下几个方面的作用：

（1）提供必需脂肪酸。有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必需的，但人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，这类不饱和脂肪酸被称为“必需脂肪酸（EFA）”，包括亚油酸和α-亚麻酸。

（2）促进脂溶性维生素吸收。如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K不溶于水，但溶于油脂，需要用油脂作为载体才能被人体消化和吸收。

（3）构成机体组织和保护成分。有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分，还有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官的作用。

（4）提供热量。膳食摄入的脂肪是人体热量的重要来源。

所以，适当的油脂对人体是有好处的，猪油也不例外。

在物资匮乏的年代，猪油是非常重要的膳食油脂。那时人们买猪肉更愿意要肥肉而不愿要瘦肉，就是因为肥肉可以用来熬油。对于很多二十世纪七八十年代出生的人来说，一碗猪油炒饭、一份猪油渣，都是童年记忆里难得的美味。

虽然猪油在人类历史上有过贡献，但它并非“万灵药”。猪油中的主要成分是脂肪，而且很大一部分都是饱和脂肪，对于人体健康并没有特殊的作用，不能治病，更不可能抗癌。

此外，猪油能量高，多吃也不健康。要知道，我们每天吃的脂肪所提供的能量占身体所需全部能量的25%以内是比较好的。如果脂肪的供能比例达到30%以上，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。大量研究发现，脂肪（尤其是饱和脂肪）摄入量过多、能量摄入过高，会增加心血管疾病的风险。

所以，我国心血管疾病发病率上升的一个重要原因根本不是猪油吃少了，而是猪油和其他脂肪的摄入量太多了。说不吃猪油导致心血管疾病高发，完全是本末倒置。

3.猪油到底能吃多少

既然猪油不能多吃，很多人会问：到底吃多少合适呢？我国膳食指南建议，普通成年人的饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。以一个正常的成年人来计算，每天其饱和脂肪摄入量应当控制在22克左右;如果全部转换成猪油，大约是56克。

不过，这并不意味着你每天就可以吃50多克猪油了。因为我们还要吃其他食物，蛋、奶、坚果、饼干、植物油等都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，你的脂肪摄入量就远远超过了健康推荐量。所以，吃猪油还是得悠着点。